Зърно от ечемик - ползи, употреба и свойства - Информация за здравето
Историята на отглеждането на ечемик, една от най-разпространените зърнени култури в света, започва своята история в древни времена. Потвърждение за това е споменаването на тази зърнена култура в Библията, както и ечемичени зърна, открити при археологически разкопки на градовете на Древен Египет, Рим, Гърция, Палестина, Китай, съществували в продължение на 4-5 хиляди години пр. Н. Е. (на територията на днешна Русия ечемикът се отглежда повече от 5000 години).
От зърната на ечемика, непретенциозни към условията на отглеждане, в древни времена се е получавало брашно, от което се е пекъл хляб, но и ечемичени зърна вече 2 хиляди години пр. Н. Е. служи като основна суровина за получаване на малц (покълнали и след това изсушени зърна ечемик), който се използва широко в древното пивоварство и дестилация. В онези незапомнени времена в страните на древния свят се е смятало, че храната и напитките от ечемичени зърна допринасят за укрепване на издръжливостта, укрепване на физическата и умствената сила (ето защо храната от ечемик е преобладавала в диетата както на древните римски гладиатори на легендарната философска школа на Питагор). В Русия ечемикът отдавна е намерил най-широката кулинарна употреба - покълналите зърна от тази зърнена култура са били основните суровини за приготвяне на квас, бира, ечемичен оцет, хлебни изделия, а отвари от ечемичени зърна в руската кухня са били използвани при приготвянето на супи, зърнени храни, желе и бульон.
От древни времена до наши дни ечемичените зърна, както и отвари и настойки на тяхна основа, които имат висока хранителна стойност и много полезни за човешкия организъм свойства, намират различни приложения в народната медицина. Известният Авицена пише за прочистващия и укрепващ ефект върху човешкото тяло от отвари от ечемичени зърна в своите трактати. Дълго време в много страни по света отвари и настойки на основата на ечемичени зърна и ечемичен малц се използват при лечение на заболявания на бъбреците и пикочния мехур, дихателните органи, използват се при различни заболявания на стомашно-чревния тракт, заболявания на млечните жлези (в допълнение, специално приготвената вода от ечемик се счита за популярно ефективна за повишаване на лактацията и борба с треската и също така се използва за хранене на кърмачета). Руските селяни традиционно използват отвари от ечемичени зърна и настойки от ечемичен малц за укрепване на имунитета и възстановяване на здравето на хората, изтощени от тежко заболяване .
В днешно време ечемикът е от голямо национално икономическо значение и се използва широко в животновъдството (като част от концентрирани фуражи за добитък), пивоварната, мелничарската и сладкарската промишленост и текстилното производство. Също така тази зърнена култура често се използва като суровина за производството на сурогати от кафе, производството на зърнени култури и се използва във фармацевтичната индустрия (бактерицидният препарат хордецин се получава от ечемичени зърна).
Състав на зърно от ечемик
Съставът на ечемиченото зърно се отличава с оптималното съотношение на протеини (до 15,5%) и въглехидрати (до 75%) (а по отношение на хранителната си стойност ечемиковият протеин значително превъзхожда пшеничния протеин).
Съставът на ечемиченото зърно съдържа относително малко количество нишесте (в сравнение с ръж, пшеница, грах, царевица) и много фибри (до 9%) (по своето количество ечемикът превъзхожда повечето от известните зърнени култури, на второ място след овес).
Съставът на ечемиченото зърно съдържа водоразтворими витамини от група В (В1, В2, В3, В4 (холин), В6, В8 (биотин), В9), необходими за човешкото здраве, мастноразтворими витамини Е, А, D, както както и широк спектър от полезни макро- и микроелементи (силиций, фосфор, калий, калций, магнезий, никел, сяра, манган, селен, йод, цинк, бром, мед, кобалт, хром, флуор и др.).
Комплексът от витамини от група В, съдържащи се в зърното на ечемика, участва активно в много процеси, протичащи в човешкото тяло (енергиен, белтъчен, мастен, метаболизъм на вода и сол, процес на хематопоеза), регулира функциите на нервната, сърдечно-съдовата, мускулната и храносмилателната системи, помага да се поддържа нормален хормонален баланс в човешкото тяло.