Зърнено мляко Анди
След статията за заместителите на млечни продукти и яйца получих някои коментари, според които някои от заместителите биха били много скъпи и следователно недостъпни за повечето съграждани. Анализирайки списъка, представен там, разбрах, че единствените заместители, които създават проблеми, всъщност са тези от ядки, особено внесени - бадеми, кашу, ядки макадамия и т.н. С други думи, ежедневното растително мляко е застрашено (защото не виждаме себе си да чупим кокосов орех всеки ден, нали?). В резултат започнах да изследвам други източници на производство на растително мляко и попаднах на ... зърнени култури. Точно. Никога не съм си представял, че млякото от зърнени храни може да се получи толкова лесно от такива евтини и удобни съставки: житни люспи или зърнени крупи. Какви са тези? Дръжте се:
Крупата се получава чрез обработка на зърнени култури с помощта на специални машини. В зависимост от суровината и приложената технология тя се класифицира на: 1. Естествена нормална, ламинирана, разширена 2. Изкуствена (изкуствен ориз). По този начин нормалните крупи могат да бъдат - нормално: цели, с черупки (елда); олющена и смляна (понякога полирана): ориз, ечемик, просо; фрагментирани трохи от ориз, ечемик, грис, царевица, ламиниран: попарени (овесени ядки); пържено (корнфлейкс, пшеница). разширена: цели корпуси белени, смлени и полирани (ориз, ечемик); натрошена крупа (натрошен ориз, грис, царевица); валцувани крупи (овесени люспи, царевични люспи). Според естеството на зърното те могат да бъдат: царевична крупа (царевица); пшенична крупа (грис, ечемик), оризова крупа (полиран, смлян, глазиран, натрошен ориз); ечемичена крупа (ечемичен ечемик), овесена каша (овесени люспи). (източник)
По принцип, за да получим растително мляко от зърнени култури (и елда, която, макар и да не е зърнена култура, страда от същото лечение), трябва да следваме няколко прости стъпки:
1. Хидратация
В голяма купа сложете зърнените крупи/люспи, покрийте с чиста вода и оставете да се хидратират за една нощ. Тази стъпка е много важна, тъй като спомага за елиминирането на инхибиторите от зърнените култури и улеснява процеса на храносмилане; ето защо водата, в която са били поставени зърнените култури, трябва да се отцеди добре и да се изплакне леко с малко студена вода. Като алтернатива, ако не искате да хидратирате, можете да изпържите зърнените култури или люспите в незалепващ тиган (без масло или други добавки): това ще засили вкуса им.
От опит установих, че много фините овесени ядки трябва да се хидратират много малко (30 минути) или изобщо не, така че е добре да вземете това предвид, когато се захващате за работа.
2. Смесване (смесване)
Отцедените зърнени храни, в които са престояли, се покриват с чиста вода (около веднъж и половина от обема им в блендера) и се разбъркват добре, докато твърдите вещества се напръскат и получим млякото. Тъй като имам бавна сокоизстисквачка, просто излях люспите с вода в нея и извадих млякото, като го прецедих едновременно. Споменавам, че заедно с люспите прецедих и някои фурми, които придаваха сладък и много добър вкус на сместа.
3. Прецеждане
Ако не сте използвали бавната сокоизстисквачка, а пасатора, сега е моментът да прецедите млякото през марля или много фина кърпа. Остатъците не се изхвърлят, защото от тях ще се образуват най-вкусните вегански трюфели от евар - само малко сладки, леки и последователни.
4. Кипене
Дори и да са били хидратирани, зърната са по-трудно смилаеми. Разбира се, можете да консумирате мляко и то сурово, но се препоръчва да го сложите в тенджера или чайник и да го заври. Ина ме научи на тази малка тайна и съм й много благодарен - с тези неща не е шега в дългосрочен план.
Съхранявайте много добре в хладилника за няколко дни в стъклен съд с плътно затворен капак. Очевидно млякото ще се отдели и на дъното на купата ще се появят отлагания - но това е нормално при липса на химикали, които да предотвратят това, така че трябва да сте доволни и да разклатите бутилката преди употреба:)
Млякото на снимките е направено от ръжени люспи и най-много ми хареса: това е най-кремавото растително мляко, което съм опитвал досега. Вкусът е леко нишестен и напомня за закуска (обикновено говорим само за зърнени храни!) Но ако искате да го пиете, толкова просто моето мнение е, че трябва да му "помогнете" малко подсладители - мед, кленов сироп, сироп от стевия и др. - с нещо подправки - канела, смлян кориандър, бахар, ванилия и др. - и му дайте a Солен прах на морето. Ако искате да го използвате за готвене, тогава нямате нужда от тези малки фойерверки.
Както ви казах по-горе, съжалих, че изхвърлих остатъците. Така открих, че всъщност мога да ги превърна в невероятни сладкиши. Сложих го в робот с острие S. зърнени остатъци останали след прокрадването, няколко дати, две орехови ръце и малко канела. Разбърках всичко добре, докато получих паста; По време на смесването установих, че е необходимо малко повече течност, затова добавих от млякото получена чаена лъжичка, докато достигна желаната консистенция. От получения състав оформих топчета и ги разточих кокосови люспи също направени от мен в къщата. Харесах ги МНОГО повече от суровите трюфели, направени само от ядки и сушени плодове, защото чувствах, че са много по-лесни за стомаха, черния дроб и храносмилането - добавянето на мокри зърнени храни беше чудесно, за да донесе пух и да разреди вкуса много сладко от тези трюфели. Да не ти кажа, че се чувствах сякаш закусих на една уста:)
Всичко, което мога да направя, е да ви пожелая слънчеви утрини, моите красиви, с цветя на прозореца и много нежност. Пролетта идва!