Зърнени култури и техните сортове
Крупа –Обработва се чрез белене, раздробяване, смилане на зърно от зърнени култури. За да се получат зърнени култури, зърната първо се почистват в грейдери и триреми от пясък, прах и примеси от плевели, след това черупките се отлепват с помощта на специални воденични камъни или валяци и ембрионът се отстранява. След пресяването на корпусите и брашнестите фини фини, на ситото остават чисти белени зърна, които се наричат зърнени култури и или отиват директно за консумация, или се обработват допълнително. Той е незаменим източник на въглехидрати, протеини, фибри, витамини и минерали. Но тук е парадоксът: колкото повече комфорт живеят хората в тази или онази държава, толкова по-добре се хранят, толкова повече отказват зърнени култури. Зърнените храни, които са спасили повече от едно поколение хора от глад, се превръщат в символ на храна за бедните. Днес обаче зърнените култури се завръщат в живота ни - може би това се дължи на модата за здравословно хранене. Независимо дали това хоби е добре обосновано или е просто поредната мода, връщането към естествените продукти заслужава уважение.
Пълнозърнестите зърна не са смлени зърна, те имат по-кратък срок на годност. Преработените зърнени култури, натрошени на едри частици, се наричат котлети. Ако разрезът бъде подложен на допълнително смачкване, тогава ще се получи грубо брашно, например царевично или фино брашно - грис. И накрая, зърната могат да се смилат на прах, наречен брашно.
Перлен ечемик - крупи, направени от ечемик (растение от семейството на зърнените култури). Това е обелено, полирано зърно от ечемик без външна обвивка, за да го приготви по-бързо. Расте в по-разнообразен климат от другите зърнени култури. Има няколко разновидности:
Перлен ечемик - пълнозърнесто, което е преминало първичния превоз, от който е премахната остта (триците). Използва се за зърнени храни, супи, пълнежи, добавяне към гулаш. Той не само добавя вкус и текстура към ястията, но и ги уплътнява. Можете да го приготвите сами (една част зърно на три части вода - гответе 45-60 минути) като алтернатива на ориз, тестени изделия или картофи. Екстрактът от малцов ечемик се прави от покълнали ечемичени зърна.
Холандка - пълнозърнесто, навито на топка, напълно освободено от ост. Готви се бързо, от него се получава каша с по-деликатна консистенция, отколкото от ечемик.
Ечемичен песъчинки - ситно нарязан (като грис) перлен ечемик. Използва се за зърнени култури и каши, включително руска национална каша - колива.
Царевица (царевица) е висока едногодишна билка, достигаща височина 3 m (в изключителни случаи до 6 m или повече). Кулинарните възможности на царевицата са големи. Прясно събраните уши се ядат във варена форма. За дългосрочно съхранение те могат да бъдат замразени. Консервираните царевични зърна се използват за приготвяне на салати, първи и втори ястия. Грубо царевично брашно се използва за готвене на зърнени храни, а фино царевично брашно - за пудинги, кнедли, палачинки и други печени изделия. Когато царевичното брашно се добавя към сладкиши и бисквитки, тези продукти стават по-вкусни и ронливи. Мляно царевично брашно, полента, се използва широко в Америка за печене; използва се и в супи, палачинки и кифли. В Италия първо се накисва и се прави нещо като каша, или се охлажда, нарязва на парчета и се пече. От предварително ароматизирани и натрошени царевични зърна се правят царевични люспи - завършен хранителен продукт, който не изисква допълнителна кулинарна обработка. Те се използват като гарнитура, както и като самостоятелно ястие заедно със сокове, компоти, чай, кафе, мляко и кисело мляко. Сушените зърна се консумират най-често като пуканки. Питките с тортила се приготвят от царевично брашно, както и много други закуски. Но не бъркайте царевичното брашно с царевичното нишесте, което се използва за сгъстяване. Царевицата е без глутен.
Всъщност елда - не зърнени култури, а ядливи семена. Може да бъде закупен като триъгълни зърна или смлян на елда брашно. Елдата се вари в съотношение една част зърно към две части вода в продължение на шест минути, след което се оставя за шест минути. Сервира се като гарнитура или се добавя към гулаш. Преди да приготвите елда, трябва да я изпържите, тогава тя ще стане по-ароматна. Поставете в сух тиган и гответе на умерен огън за 3-4 минути, като разбърквате от време на време, до златисто кафяво. Не спирайте да бъркате, тъй като елдата може да изгори бързо. Брашно от елда се получава със сив оттенък и има силна миризма. Той е чудесен за палачинки и палачинки, или за печене на хляб, когато се смесва с редовно брашно. Елдовото брашно се използва за приготвяне на елда спагети или соба. Той е основна съставка в японската кухня. Елдата е без глутен.