Зърнени храни, да, но органични и пълноценни!

Диетолозите са съгласни по този въпрос: ние не получаваме достатъчно зърнени храни. И дори ако това означава да върнете зърнените храни в менюто, можете също да ги изберете цели, толкова нерафинирани и органични: по-богати на витамини, минерали и фибри, те също не съдържат остатъци от пестициди. Има много разновидности, за да се промени от ориз и тестени изделия !

Пълнозърнести и рафинирани зърна

Казва се, че една зърнена култура е „пълна“, когато не е рафинирана, т.е. когато нейната целулозна обвивка не е отстранена от нея (съставена от триците, които са външната обвивка, и от други по-тънки мембрани, разположени под външния слой). Следователно зърната от пълнозърнести храни и техните производни (люспи, грис, брашно) са по-кафяви, за разлика от рафинираните бели зърна. Пълнозърнестите тестени изделия и пълнозърнестият хляб също имат този характерен цвят.

Отдавна се смята, че рафинираните зърнени култури са с по-добро качество: тази (фалшива) идея се ражда преди много векове, когато богатите могат да си позволят бял хляб, по-шикозен, с по-ефирни трохи и считани за по-смилаеми, докато бедните се задоволяват с "черен" хляб, приготвен със сурово, нерафинирано брашно.

Пълнозърнести храни, богати на основни хранителни вещества

За щастие това превъзходство на рафинираните зърна е сериозно поставено под съмнение от диетолозите. Пълнозърнестите храни всъщност имат двойно хранително предимство в сравнение с рафинираните зърна:

Те съдържат повече фибри, които се съдържат най-вече в обвивката на зърното. Рафинираното зърно е загубило до 90% от фибрите си. В нашата диета обаче твърде често липсват фибри, необходими за доброто храносмилателно функциониране и чиито защитни свойства (срещу някои видове рак, особено на дебелото черво, но също така и срещу диабет или хиперхолестеролемия) са признати.

Съдържанието им във витамини (В1, В2, В5, В6, В9 и Е), минерали (калций и магнезий) и микроелементи (цинк, желязо, мед, селен, фосфор) е много по-високо от това в рафинираните зърнени култури, които съдържат основно нишесте и малко протеин: лишени от най-интересните си хранителни вещества, те осигуряват само „празни“ калории.

Всъщност именно благодарение на кафявия ориз бяха открити витамините. В продължение на векове изключителните ядещи полиран (рафиниран) ориз са страдали от авитаминоза, заболяване, проявяващо се от нервни разстройства. През 1890 г. химик на име Айкман открива, че консумацията на обвивката от оризовите зърна позволява на хората да бъдат излекувани. Отговорното вещество беше изолирано и наречено витамин („амин, необходим за живота“), след това тиамин и накрая витамин В1. След това започнахме да се интересуваме от различните витамини.