Знак за качество на кошер
Гост: Равин Ифра Абрамов, ръководител на кашрутския отдел на еврейската религиозна общност в Санкт Петербург
Интервюиран: Янина Крупина
СЛЕД МЛЕЧНИ, МЕСОТО Е ВЪЗМОЖНО САМО ЗА ЧАС, СЛЕД МЕСО МЛЯКО - СЛЕД ШЕСТ ЧАСА.
Еврейска религиозна традиция - един от най-строгите в света. Съществуващата в юдаизма система от ритуални правила (кашрут) регулира всички аспекти на живота, но най-често е обичайно да се говори за предписания, свързани с храненето.
Глобалният пазар на кошерна храна е огромен бизнес. За евреите спазването на законите на кашута означава да живеят в съответствие с религиозните предписания, националната самоидентификация и грижата за физическото здраве и духовното благополучие. В същото време хората, които нямат нищо общо с юдаизма, все повече се интересуват от проблемите на кошерната храна: все по-голям брой потребители по света обръщат внимание на продукти, маркирани със знака „кошер“.
Разговаряхме с равин Ифра Абрамов, ръководител на отдел „Кашрут“ в Еврейската религиозна общност в Санкт Петербург, относно кошерните норми и пазара за кошерни продукти в Русия, кошерни продукти и марки.
- Преди да говорим за пазара на кошерни продукти, вероятно си струва да кажем няколко думи за законите на кошер, забраните и ограниченията в областта на храните в юдаизма. Бихте ли ни разказали повече за тях?
- Основният закон за кошер е свързан с месото: то трябва да идва само от чисто животно. Евреите не трябва да ядат месо от животни, различни от преживни животни и членове. Оказва се, че говедата и дребният добитък принадлежат към чисти животни, от по-рядко срещаните - якове, бизони, жирафи, елени.
Някои правила регламентират клането на добитък: в него е ангажиран специален човек - шойхет, който също е месар. Със специален заточен нож той прерязва гърлото на животното по такъв начин, че да пререже артерията и трахеята с едно движение: ако това не се получи, то вече се счита за некошерно. По този начин цялата кръв се отстранява от месото. След това трупът се отваря и шошето проверява дали всички органи са здрави. Ако някой орган е нездравословен, тогава цялото животно вече не е кошерно. След това трупът се нарязва, кожата се отстранява, долната част се отделя от горната, мазнините се отстраняват от гръбначния стълб и ребрата: това отново се прави от специално лице - менакер. След това месото се поръсва със сол и се оставя за един час, за да се отстрани цялата капилярна кръв. Един час след осоляването месото се потапя последователно в три басейна с вода, като по този начин се отървава от остатъците от кръв: едва след това се счита за кошер.
- Какво правят с месото, което не може да се приготви според всички правила на кошер?
В наши дни тя има тенденция да остане във фермата и да се продава по други некошер канали, точно както обикновеното месо.
- Това е с месо от бозайници. И какви са правилата за домашни птици, риба, морски дарове?
- Що се отнася до пилетата, там всичко е много по-просто: няма менакер, птицата има по-малко кръв и почти цялата излиза, когато се прережат артерията и трахеята. Подобно на говедата, всички органи на птицата се проверяват за здраве, важно е крилото да не е счупено, за да няма натъртвания. Тогава всичко е същото като при месото от бозайници: сол, измиване в три контейнера с чиста вода - и толкова, месото се счита за кошер.
Рибите и морските дарове също могат да бъдат чисти и нечисти. Кошерът е риба, която има люспи и перки. Но има още един момент: ножът, използван за нарязване на рибата, не трябва да докосва некошер продукти, следователно след сом или есетра, които нямат люспи, вече не е възможно да се реже сьомга със същия нож. Ето защо в магазина е по-добре да купувате не рибни филета, а цели риби, които имат люспи и перки. Също така е важно в рибното филе да няма червеи и паразити - mashgiach (лицето, участващо в наблюдението на спазването на кашрута) трябва внимателно да следи това.
- Какъв е законът за кашута за млякото и млечните продукти?
- Млякото трябва да е от чисто животно. По време на доенето трябва да присъства машгиач. Освен това не можете да ядете месо с мляко и да използвате едно и също ястие за тях, защото Тората ни казва - „не варете дете в млякото на майка му“. След млечна храна можете да ядете месо само след час, след месна млечна храна - след шест часа.