Знаете ли вече Söbbeke?

От няколко години използваме приходите от благотворителния проект „Winter Wenzel“, за да подкрепим важни социални проекти като училищно образование за деца в Уганда. 1 ЕВРО на килограм "Winter Wenzel", продаден през 2018 г., отиде за разширяването на основното училище St. St. Charles Lwanga. Чрез нашия пряк контакт ние знаем, че 100% от дарението ни отива за проекта.

11. Знаете ли, че всички познаваме лично нашите млекопроизводители?

Вие също можете да се запознаете с някои от тях, или на място, или например под „Нашите млекопроизводители“. Можете да намерите и нашата кампания „Вашите въпроси. Нашите отговори ”. На много информативни въпроси се отговаря в кратки видеоклипове, като например „Как изглеждат щандовете за органични крави?“ „Кой всъщност контролира фермите на Bioland?“ Или „Какво прави Bioland за живота в страната?“ Щракнете вътре.

Нашите продукти са без добавяне на аромати или аромати. Винаги сме се чувствали отдадени на тази цел. От 2005 г. казваме 100% Söbbeke - 100% без допълнителни ароматизанти.

Но какво всъщност са вкусовете? Терминът "аромат" е точно определен в Регламента на ЕС за аромата. Това е продукт, който може да се състои от различни категории ароматични вещества, включително ароматни вещества, ароматни екстракти, термично получени реакционни аромати или техни смеси.

Използването на суровини от или чрез ГМО не е разрешено в биологичното производство (Регламент на ЕС 834/2007). Мандрата Söbbeke и селското сирене Söbbeke произвеждат своите продукти в съответствие с изискванията на биологичното производство. Следователно не се произвеждат продукти от или чрез ГМО.

За нашите кисели млека използваме следните култури:

За нашето натурално кисело мляко, което използваме а. следните култури:

Нашето кисело мляко ABC съдържа следните култури:

Твърдото кисело мляко деметер съдържа следните култури:

За нашето плодово кисело мляко използваме: а. следните култури:

Споменатите култури са добавени и са с естествен произход.

При производството на кисело млечни продукти добавените млечнокисели бактерии превръщат част от лактозата в млечна киселина. Ето защо киселото мляко има толкова приятен освежаващ вкус. Има два вида млечна киселина, а именно дясна или L (+) и лява или D (-) млечна киселина. И двете млечни киселини са химически идентични, но се различават по пространственото си разположение: структурата им е огледален образ, сравним с дясната и лявата ни ръка. Културата кисело мляко, използвана в нашите продукти, произвежда основно L (+) млечна киселина.

Сирището се използва в производството на сирене за контролирано подсирване на мляко.

Ние използваме само микробно сирище при производството на нарязани хлябове сирене. Микробното сирище се основава на култивирани култури от групата на гъбата Rhizomucor, чийто метаболизъм произвежда коагулационен ензим. Това е изолирано и стандартизирано.

Ние произвеждаме нашите специалитети със сирене с много страст и майсторство в собствената си селска мандра за сирене в Rosendahl-Holtwick в Мюнстерланд. Ние използваме само най-доброто био мляко от нашите биологични фермери за производство на сирене и не използваме никакви консерванти, оцветители или добавки. Приготвянето на сирене е изкуство. Всеки производител на сирене има своите добре пазени трикове и тайни, които правят всичко различно в крайния продукт. Основно има пет основни фази в производството на сирене:

Удебеляване (подсирване на мляко) и рязане,
Отстраняване, измиване и "изгаряне" на суроватка
Формиране и обработка на изварата

(Изкопаване и отделяне на останалата суроватка)

Сол
узряване

В Rosendahl, разбира се, производството на сирене започва с доставката на мляко.

В помещенията за зреене се обръща внимателно температурата и влажността на въздуха, които се различават в зависимост от сорта.

Има много начини майсторът на сирене да определи степента на зрялост и състоянието на сиренето. Тъй като качеството и вкусът са на първо място в Söbbeke, се използва факторът време. За обилно, крехко тесто сиренето трябва да узрее. Точно като скъпоценното вино, сиренето се съхранява, докато има правилната консистенция, правилната „хапка“ и правилния вкус. Ето защо сирената Söbbeke напускат магазина за узряване едва след 6 до 8 седмици, а не, както обикновено, след 2 до 4 седмици. Това време е взето в Rosendahl. Не можете да принудите правилния вкус и ценно качество прибързано, което иска да узрее.

Разликата с конвенционалното кравевъдство започва с пашата. В конвенционалното отглеждане на млечни крави упражненията не се изискват. При биологичното отглеждане всяка крава трябва да има достъп до пасища или поне да се упражнява в двора за упражнения, това е изискване. При биологичното отглеждане на млечни крави местата за лежане в обора трябва винаги да са осеяни. Стайната площ трябва да бъде най-малко 6 m² на крава. Всяко животно има свое място за хранене. Завързването и изолирането на отделни животни е забранено.

Храненето в биологичното млекодайно краве е точно регулирано. В конвенционалното земеделие е разрешено целогодишно хранене със силаж и използването на концентрирани фуражи. Това е забранено в биологичното земеделие. През лятото там преобладават прясна трева и пасища, през зимата сено и силаж.

При отглеждането на телета, заместителите на мляко също са разрешени в конвенционалната зона. В биологичното земеделие телето получава само мляко през първите 12 седмици от живота си, тъй като млякото е най-естественият фураж.

Лекарствените остатъци в месото не са проблем при биологичното земеделие. Болните животни за предпочитане се лекуват с естествени лечебни методи. Конвенционалните лекарства са разрешени само в изключителни случаи. Профилактиката на заболяванията е важна в биологичното земеделие: антибиотиците, средствата за угояване или превантивните лекарства обикновено са забранени.

Биологичните фуражи се произвеждат основно в собствени или в други биологични ферми в същия район. Асоциацията Bioland пише z. Б. 100 процента органично хранене. Генетично модифицираните фуражи и брашно от животни винаги са били забранени в биологичното земеделие.

Специфичните принципи на биологичната наредба също предвиждат поддържането и насърчаването на почвения живот и естественото плодородие на почвата. Трябва да се запази биологичното разнообразие и да се предотврати ерозията. Трябва да бъдат избрани подходящи сеитбообращения и сортове растения, които са естествено устойчиви на определени вредители и болести. Минералните азотни торове в земеделието не трябва да се използват.

Допълнителна информация може да бъде намерена на www.bio-siegel.de и на Федералното министерство на храните: www.bmelv.de

(Референции: Bioland Association и Bmelv)