Знаете какво означават спагети al dente Ето някои важни термини от речника на готвача
Искате ли да контролирате повече техниките за готвене? Разберете рецептите и знаете какво да поръчате, когато пристигнете в изискан ресторант? Важно е да знаете езика, използван от професионалните готвачи.
Ето някои термини от речника на елитните готвачи!
Ал денте: Пастата, както ядат италианците, се приготвя "ал денте". Буквално означава "до зъба" или леко твърдо за дъвчене. В идеалния случай те могат да бъдат вкусени директно от тенджерата, в която се варят и когато се постигне оптималната консистенция и водата се отцеди, те трябва да се преместят в тигана, в който се вари сосът.
Бър: е асортимент от сирене, приготвено от моцарела и заквасена сметана. Екстериорът е солиден, докато мекият интериор е почти течен.
карамел: процесът, при който захарта се топи, докато стане сироп в златни нюанси до тъмно кафяво. Плодовете и зеленчуците, които съдържат естествени захари, могат да се карамелизират чрез сотиране, печене на скара или печене. Ето например как се прави карамелизиран лук.
конфит: във френски превод би означавало "консерви", но говоренето в кулинария се отнася до приготвянето на месо, зеленчуци или плодове при ниски температури или в мазнини, или в концентриран захарен сироп. Обикновено в менюто ще намерите патица. По принцип това е патешко месо, приготвено в собствена мазнина за омекотяване. Конфит от зеленчуци се приготвя в масло, докато плодът се приготвя в гъст захарен сироп.
Гастрик: това е вариация по темата за намаляването, а въпросната течност е комбинация от оцет и захар. След това образуваният сладко-кисел сос се влива с различни вкусове: от цитрусови до ликьори и билки.
Лардо: е по-сложното име за бекона, който познавате от румънската кухня. Ще намерите този термин в меню в италиански ресторант.
намаляване: това е процес, който включва кипене на течността, за да се намали количеството и да се сгъсти.
Соте: това е техника за готвене, която включва приготвянето на зеленчуци или месо чрез бързо пържене в тънък слой мазнина, при висока температура, без капак.