„Знаете какво ядете“ КАМПАНИЯ Козе, овче или краве сирене
Консумирано умерено, сиренето е ценен източник на хранителни вещества, от които тялото се нуждае, за да функционира нормално.
От химическа гледна точка сирената се получават чрез коагулация на мляко с извара. По принцип сирената трябва да се диференцират на казеини и неказеини, като казеинът е млечният протеин, който поради особено високото си молекулярно тегло е много труден за усвояване. На пазарите, но и в супермаркетите, предлагането на сирена е разнообразно, което затруднява избора ни. И още повече, че преди месец представителите на Националния орган за защита на потребителите заявиха, че половината сирена на пазара са фалшиви.
„Фалшифицирането на сирене най-често се състои от частично заместване на млечни протеини (казеин) с протеини от животински произход, като: яйчен белтък на прах, кръвна плазма, желатинови хидролизати. Друг начин за фалшифициране на сирена е добавянето на евтини растителни протеини от грах, зърнени култури и особено соя ", обяснява проф. Д-р Георге Менчиникопски, директор на Института за изследвания на храните в Букурещ.
Мазните сирена трябва да се консумират не повече от три пъти седмично, максимум 50 г. Това е така, защото те съдържат над 45% мазнини в сравнение със сухото вещество, според специалиста.
За да се предотвратят редица сериозни храносмилателни заболявания, е важно да не се комбинират сирена с животински протеин. В комбинация със стомашен сок от стомаха, казеинът създава покритие върху парчетата месо и те вече не се усвояват.
В идеалния случай трябва да ядем сирене, независимо от вида му, между храненията или след това.
пресовано сирене. Принадлежи към категорията дълго отлежали извара. Тъй като е с високо съдържание на калории (100 г съдържа 450 калории), сиренето трябва да се яде умерено. А по отношение на полуготовото сирене за хляб, професор Mencinicopschi препоръчва да го избягваме, защото това е калорична бомба (100 g съдържа над 600), несмилаема и чрез пържене образува акриламид, вещество с невротоксичен и канцерогенен потенциал.
Сирене (сирене фета, отлежало в саламура). Този вид сирене трябва да се избягва от хора, страдащи от заболявания на кръвообращението, например хипертония. Дори когато се консумира от здрави хора, лекарите препоръчват обезсоляването му, като всъщност този процес е от съществено значение за откриването на фалшификат. „Ако телемеото омекне само след няколко умове, за да бъдат задържани във водата, това означава, че е подправено. Така могат да бъдат намерени онези, които продават овче мляко, но съдържа и краве мляко. Автентичната овча кожа трябва да е бяла като порцелан “, казва професор Менчиникопски. 100 г телемеа съдържа около 260 калории.
Мухъл с плесен. Има два вида такива сирена: с бяла плесен (Brie, Camembert) и със синкаво-зелена плесен, която се разпространява вътре (Roquefort, Bleu). „Не можем да проверим тяхната автентичност, тъй като повечето сирена от този тип не са от нас. Много е важно обаче да имате оптимална степен на зреене, защото, ако са презрели, например както се случва с камамбер, те имат силна миризма на амоняк ”, обяснява д-р Менци. За съжаление тези сирена съдържат много мазнини (между 30% и 50%) и сол (100 грама съдържат около 2 g сол).
Топено сирене. Диетолозите препоръчват максимално да избягваме този вид сирене, защото се получава от остатъците от преработката на други сирена и чрез добавяне на топящи се соли (полифосфати, цитрати). Този тип сирене трябва да се избягва особено от хора с остеопороза. „В сиренето обикновено има излишък на фосфор, който предотвратява фиксирането на калция в костите. Приемът на фосфати предотвратява още повече фиксирането на този минерал “, казва професор Менчиникопски.
Козе сирене. Според професор Менчиникопши е по-лесно смилаем от овче или краве сирене, тъй като мастните глобули в състава му са по-малки. В противен случай козето сирене има състав, подобен на другите видове сирена. Забелязано е, че хората, които са непоносими към млякото и кравето сирене, понасят добре козето сирене, въпреки че не е правило.
Краве сирене. Съдържа казеин, суроватка, незаменими аминокиселини (например цистеин, който предотвратява преждевременното стареене). Постното краве сирене може да бъде включено в диетите, тъй като 100 g съдържат 80 калории. Що се отнася до тлъстото краве сирене, то трябва да се яде умерено, тъй като 100 г съдържа 285 калории.
маскарпоне. Вид кремообразно и много мазно сирене, което препоръчва да се консумира умерено.
моцарела. Според професор Менчиникопски автентичната моцарела се получава само от биволско мляко. Ето защо, преди да купите този вид сирене, прочетете етикета. Трябва да се яде умерено, тъй като е мазна и калорична.
Урда. В момента урдата се счита за най-здравословния тип сирене, тъй като не съдържа казеин и има много малко мазнини (само 8%). Urda се получава от суроватка, богата на лесно смилаем серумен протеин. Тъй като не е лепкав, препоръчително е да го смесите с малко кисело мляко и копър. „Urda се препоръчва за пациенти с чернодробни заболявания, тъй като съдържа аминокиселини, които предпазват черния дроб и му помагат да се регенерира. В състава си има и аминокиселини, които намаляват мастната маса и увеличават мускулната маса. Следователно той е идеален при диети “, обяснява професор Менчиникопски. Препоръчва се четири до пет пъти седмично.