Значението на желязото в диетата
Значението на желязото в организма
Желязото е макроелемент, който се намира във всички клетки на тялото. Неговото значение в икономиката на организма произтича от количеството, в което се намира, 2,5-5 грама и от факта, че над 65% от общото количество влиза в структурата на хемоглобина в червените кръвни клетки (протеин с основна роля в транспорта на кислород до клетките и тъканите).
Човешкото тяло се нуждае от постоянен и повишен прием на желязо, за да изпълнява функциите си. Желязото трябва да съществува постоянно и на високо ниво, тъй като неговите функции са многобройни и имат мултисистемен интерес, например: транспортира кислород до тъканите, транспортира различни химикали, участващи в енергийния метаболизъм, има антиоксидантно действие и участва в насърчаването на растежа и хармонично развитие, за поддържане на имунитета на оптимални нива и осигуряване на репродуктивната функция. Желязото се намира в организма в структурата на хемоглобина и миоглобина (мускулен протеин) и различни чернодробни ензими.
Бъдете информирани за развитието на епидемията от коронавирус в Румъния! Защитете себе си и защитете другите, като следвате мерките за превенция, препоръчани от властите.
Съдържание на статията
Източници на желязна храна
Основните хранителни източници са месо (особено червено, но също и птиче и говеждо месо), вътрешности (черен дроб, сърце, бъбреци), риба и консервирана риба (сьомга, риба тон), яйчен жълтък, зеленчуци (особено листни зеленчуци)., сушени плодове, сушен фасул, леща), но също така и пълнозърнести храни, черен хляб.
Желязото присъства в по-малки количества при агнешкото и овцете, но също и в различни колбаси.
Желязото от зеленчукови продукти (плодове, зеленчуци, зърнени храни) се усвоява по-трудно, но тялото може да има множество ползи поради консумацията на тези продукти (увеличен прием на витамини, антиоксиданти, минерали и фибри), като:
- дехидратирани плодове: сливи, стафиди, кайсии
- зеленчуци: сушен боб, соя, леща, сушен грах
- семена: лешници, орехи, сусам
- зелени зеленчуци: броколи, спанак, ряпа, маруля, праз
- пълнозърнести храни: кафяв ориз, трици, овес, пшеница.
Абсорбцията на желязо от зеленчуци може значително да се увеличи (до 3 пъти) чрез комбиниране на салати, боб, с фино нарязани парчета червено месо или пиле.
Основният сегмент на абсорбция на желязо е дванадесетопръстника, но малки количества могат да преминат през други региони (стомах, илеум); усвояването на желязо се улеснява от стомашната киселинност и витамин С. Има и ситуации, при които храносмилателната употреба на желязо е намалена: след резекция на стомаха, при хипохлорхидрия (характеризираща се с намалена киселинност на стомашния сок), при наличие на излишни мазнини и диета.
По принцип процесът на усвояване се регулира от нуждата на организма от желязо. Млад възрастен, с балансирана диета, ще усвои 5-10% от общото количество, осигурено от ежедневната диета. Този процент се увеличава до 20%, дори при бременни жени.
Излишък и недостиг на желязо
Желязото се намира в организма в 2 форми: циркулиращо и съхраняващо (когато е включено в протеините феритин и хемосидерин). Правейки отлагания, тялото предотвратява всички дисбаланси, които могат да възникнат остро. Ако обаче дефицитът на желязо е дългосрочен и тялото постоянно е лишено от приема на този елемент, отлаганията ще бъдат изчерпани и ще бъде инсталиран дефицит на желязо.
Основният израз на дефицита на желязо е появата на желязодефицитна анемия (определен вид анемия поради дефицит на желязо, при която червените кръвни клетки са малки, слабо натоварени с хемоглобин и кислород). Клинично анемията води до изразена физическа астения, диспнея, главоболие, раздразнителност, световъртеж или загуба на тегло, както и намалена устойчивост към различни агресии.
Хората с висок риск от развитие на дефицит на желязо са: жени по време на менструалния период (особено ако имат обилен поток), жени, които са бременни или кърмят. Също така, пациенти с чревни и храносмилателни кръвоизливи (язви, кървящи ерозии, възпалителни заболявания на червата), донори на кръв, пациенти с храносмилателна патология, която намалява абсорбционната способност (стомашна резекция, антиацидно лечение), с глутенова ентеропатия, са изложени на развитие на дефицит. вегетарианци и спортисти.
Кърмачетата и малките деца са изложени на риск от анемични състояния, когато диетите имат недостиг на продукти, обогатени с желязо (особено бебета, които започват да имат разнообразна диета). До навършване на 6-8-месечна възраст се счита, че железните резерви на бебето са достатъчни, за да го предпазят от анемия, но след тази възраст родителите се съветват да въвеждат добавки с желязо в менюто. При кърмачетата тази добавка не винаги е необходима, тъй като кърмата е богата на желязо.
За разлика от него, кравето мляко има много ниско съдържание на желязо (това е една от причините, поради която употребата му при хранене на бебета не е посочена от специалисти). В случай на кърмачета, хранени с млечни храни, се препоръчва да се използват само тези, обогатени с желязо.
Тъй като темпът на растеж на децата е много бърз и следователно те имат много по-голяма нужда, особено между 1-4 години, приемът им на желязо трябва да бъде допълнен с храни, изкуствено обогатени с желязо.
Значението на флуора в диетата
Feronix - нов продукт с естествено желязо
Кашлица - каква роля играе и как се отнасяме към нея според вида си?
Да запомня!
Недостиг на желязо - Млякото и млечните продукти са с ниско съдържание на желязо и могат бързо да дисбалансират съдържанието на желязо в организма, което води до желязодефицитна анемия. Децата са изложени на риск, ако консумират големи количества млечни продукти, особено в комбинация със захарни продукти и бяло брашно (те са известни и с ниското си съдържание на желязо). Специалистите препоръчват на родителите да не предлагат на отглеждащите деца повече от 250-300ml мляко/ден.
Друга рискова група за анемия са юношите, поради скоростта на растеж (върховете на развитието в тази възраст) и неадекватната диета, която те изкушават да приемат.
Излишък от желязо - Хиперсидеремията, пренасяна с храна (чрез прекомерна консумация на богати на желязо продукти), поради невероятната способност на организма да адаптира храносмилателното си усвояване (усвояване) според нуждите е много рядка. Тази ситуация обаче може да възникне особено при деца, ако злоупотребяват с хранителни добавки или лекарства, които съдържат много желязо.
Появата на хиперсидеремия е по-често при пациенти с хемохроматоза (генетично заболяване, при което тялото не е в състояние да регулира усвояването на желязо).
Това наследствено заболяване причинява натрупване на желязо в тъканите, като отлагането е толкова последователно, че в някои ситуации води до висцерални лезии, особено в черния дроб и панкреаса (с прояви на чернодробна недостатъчност и диабет). Лечението на такова заболяване е представено чрез флеботомия (кръвта на пациента всъщност се отстранява, като количеството е съпоставимо с това при даряването на кръв). Тази процедура е показана, когато нивото на феритин е по-високо от 300 mg/литър и се извършва седмично, докато тази стойност достигне по-малко от 20 mg.
Пациентът също трябва да спазва строг хигиенно-диетичен режим: без алкохол, витамин С, червено месо и висока консумация на калций и продукти, съдържащи оксалова киселина (защото намаляват храносмилателната абсорбция).
Симптомите на пациенти с излишък на желязо включват: умора (астения), загуба на апетит (анорексия), замаяност, гадене, повръщане, хиперпигментация на кожата (кожата придобива сив оттенък). Първите обвинения в излишък на желязо са епигастралгия, като пряк израз на увреждане на стомаха чрез ерозия на стомашната лигавица.
Ако желязото достигне определени критични стойности, то може дори да достигне състояние на шок. В тези редки, но опасни ситуации е показано приложение на железен хелатор, като дефероксамин (той премахва излишното желязо, благоприятствайки елиминирането му с урината).
Препоръки на специалист
Вземайки предвид факта, че храносмилателната абсорбция на желязо е ограничена до 10% от наличната храна, това означава, че приемът трябва да е 10 пъти по-висок от нуждите на тялото.
Дажбите на желязо, препоръчани от специалисти, са:
Бебета и деца: под 7 месеца - 0,27 mg/ден
7-11 месеца - 11mg/ден
1-3 години - 7mg/ден
4-8 години - 10mg/ден
Мъже: 9-13 години - 8 mg/ден
14-18 години - 11mg/ден
над 19 години - 8mg/ден
Жени: 9-13 години - 9 mg/ден
14-18 години - 15 mg/ден
19-50 години - 18 mg/ден
над 51 години - 8 mg/ден.
Бременните жени имат по-висока нужда от желязо, което може да достигне 20-30 mg през последния триместър. След раждането, но не е необходимо да се увеличава приема особено (като се има предвид, че през първите месеци менструацията отсъства).
Желязото в хранителните добавки е под формата на сулфатно желязо (най-често използваното), фумаратно желязо, въпреки че железният сулфат има същата степен на абсорбция и възможност за усвояване (и има предимството, че е по-евтин). В някои случаи се препоръчва приема на добавката едновременно с аскорбинова киселина.