Значението на зеленчуците и плодовете в нашата диета
„Една от най-важните връзки между нашето тяло и неговата среда със сигурност е храната. Под формата на храна, средата всъщност влиза и преминава през телата ни. Витамините несъмнено са един от най-важните фактори за координиране на тази връзка. Убеден съм, че ако трябва да върнем телата си обратно в средата, за която е създадено това тяло, те биха функционирали също толкова перфектно, колкото телата на други живи същества. Болестта е израз на дисхармония между нашето тяло и нашата среда. " (Алберт Сент-Гьорджи)
Зеленчуците и плодовете играят изключителна роля за правилното функциониране на нашето тяло. Поради относително ниското си съдържание на енергия, мазнини и въглехидрати, те играят роля за намаляване на риска от много заболявания чрез значителното им съдържание на витамини, минерали и антиоксиданти. Те имат благоприятен ефект върху поддържането на киселинно-алкалния баланс на организма. Тяхното високо съдържание на диетични фибри насърчава правилната функция на червата, осигурява усещане за ситост и има благоприятен ефект върху метаболизма на мазнините и въглехидратите в нашето тяло. Чрез вкуса и аромата си те стимулират производството на храносмилателни сокове, като по този начин допринасят за правилното функциониране на храносмилателната система. Поради високото си съдържание на вода, те регулират баланса на баланса на течностите в тялото.