Значението на консумацията на месо в нашата диета
Великден е тук! Говорейки за това, нека поговорим малко за това колко важно е месото в нашата диета.
На много места може да се чуе, че умерената консумация на месо е от съществено значение за здравословното и балансирано хранене. Дали точката в този случай зависи от количеството или по-скоро от качеството?
В Унгария количеството годишно потребление на месо на глава от населението постепенно намалява през последните десетилетия. Няколко фактора могат да играят роля в това, като прекомерната отрицателна роля на консумацията на месо при затлъстяване или развитието на сърдечно-съдови и други заболявания, както и различните епидемични болести по животните, които понякога се срещат във всяка държава.
Биологичната стойност на някои видове месо в сравнение с майчиното млякоСъдържание на хранителни протеини (g/100g) - Биологична стойностАнятно мляко 1,2 - 100Говеждо 17-21 - 88-92Свинско 16-21 - 84Птиче месо 21-25 - 82Риби 15-22 - 80-92
Съдържанието на мазнини в месото варира в широки граници, от 1 до 45 g/100 g (напр. Пилешки гърди без кожа: 1 g/100 g; свинско, мазно: 42 g/100 g). Съдържанието на мазнини зависи от породата, възрастта, пола и хранителния статус на животното. Засяга се и от коя част на тялото на животното идва месото. Видимата мастна тъкан може да бъде премахната от месото, за да се намали съдържанието на мазнини. Количеството невидима, „скрита“ мазнина е достатъчно, за да абсорбира мастноразтворимите витамини и освен това е носител на ароматизантите. При съдържание на мазнини по-малко от един и половина процента месото вече е много сухо, с по-малка стойност на удоволствие. Високият прием на мазнини и холестерол не се дължи на консумацията на месо и месни продукти, причината за допълнителния прием е, наред с други неща, количеството мазнини, използвани за готвене. Храна, богата на мазнини, може да се направи и от най-постното месо: пържено месо, парижки филийки, кюфтета и др. Разбира се, консуматорите на мазнини консумират повече мазнини от желаното. Месото съдържа по-малко полиненаситени мастни киселини, които са от съществено значение за нашето тяло.