Значението на хляба в нашата диета - Ръководство за здравето
Хлябът е една от основните храни на човечеството, която също е основна храна в Унгария. Днес, благодарение на големия избор, почти всеки може да намери сорта, който най-много отговаря на вкуса му.
Значението на хляба в нашата диета
Хлябът е една от основните храни на човечеството, която също е основна храна в Унгария. Днес, благодарение на големия избор, почти всеки може да намери сорта, който най-много отговаря на вкуса му. В паметта на членовете на по-старото поколение, несравнимият вкус на домашно изпечен хляб със сигурност ще продължи да живее. Може ли да се припомни този „изчезващ вкус“? Нека да погледнем назад към нашата история и да сравним колко хляб се е променил и какво е означавал хлябът тогава и днес.
Завоевателите унгарци със сигурност пекат безквасни хлебчета и те могат да се научат на техниката за приготвяне на квасен хляб едва по-късно, от славянските народи, живеещи тук. Хлябът, приготвен тогава, беше дори по-различен от днешния. Това е така, защото плевелите са се размножили на полетата поради липсата на подходящо оборудване и почистване, така че е лесно да се смесват между зърната, напр. виолетово зацапаната питка и опияняващият шеметен дивак. Обаче беше по-опасно, ако попадне в хляба с тари или ръжени гъби, тъй като те вече причиняват тежко, масово отравяне.
Възможно е обаче чуждите вещества да не са били случайно добавени към брашното за хляб, тъй като нашите предци често са били принуждавани да използват т.нар също и за печене на трохи от хляб. Следователно, например, след нашествието на татарите към брашното за хляб се добавя прахообразна дъбова кора; по-късно, по време на лоши реколти, освен смляна тръстика, рогозки, острици и кочани от царевица, дървесни стърготини са били използвани за компенсиране на липсващото брашно.
Закваска: "душата на хляба"
По време на печенето суровото тесто винаги се оставя настрана за около. половин килограм и се оставя да изсъхне на сухо място - това беше закваската. Подходящият вкус на хляба се дава от дрождите, отлежали дълго време, което се дължи на полезните микроби (дрожди и млечнокисели бактерии), които се размножават в него. Закваската на тестото започна в резултат на навлизането на закваската в новото тесто. В резултат на малките газови мехурчета, образувани по време на този процес, структурата на тестото се разхлаби и мирише по-кисело. Всяко семейство имаше своя закваска, беше жалко да взема назаем от друго. Името закваска е кисела напитка от Източна Европа, т.нар показва родство с името квас. В Задунабия обаче тестото от закваска някога е било наричано „душ“ (иначе известен като мая или за печене), а покрай Тиса като „двойка“ (или czög).