Значение на плодовете и зеленчуците в храненето на човека - DGE

Правило 3: Зеленчуци и плодове - приемайте "5 на ден". Наслаждавайте се на 5 порции зеленчуци и плодове на ден, възможно най-пресни, само за кратко, или 1 порция като сок - в идеалния случай при всяко основно хранене, а също и като лека закуска: Това ще ви осигури много витамини, минерали, фибри и вторични растителни вещества (напр. Каротеноиди, флавоноиди). (Извадка от 10-те правила на DGE)

зеленчуците

Значение на плодовете и зеленчуците в храненето на човека

Яжте и пийте пълноценна храна според 10-те правила на Германското общество за хранене. V. (DGE) - това също включва консумация на 5 порции зеленчуци и плодове на ден. Тъй като зеленчуците и плодовете са не само важни доставчици на хранителни вещества, те също могат да намалят риска от заболявания, свързани с диетата, като високо кръвно налягане, коронарна болест на сърцето, инсулт и някои видове рак. Но какво ще кажете за консумацията на плодове и зеленчуци на практика? Следващата статия предоставя преглед на наличните данни за консумацията на плодове и зеленчуци в Германия и показва хранителните ползи от плодовете и зеленчуците.

Консумация на плодове и зеленчуци в Германия

Национално проучване на потреблението II

Националното проучване на потреблението II (NVS II), проведено между 2005 и 2006 г., предоставя представителни данни за консумацията на плодове и зеленчуци в Германия. В проучването е изследвана национална извадка от немскоезичното население на възраст между 14 и 80 години, живеещо в частни домакинства. За 15 371 участници са налични данни за консумацията на храна, използвайки метода на диетата (MRI 2008a).

Според това жените ядат средно 270 г плодове на ден, а мъжете 222 г/ден. Консумацията на зеленчуци (без сок, включително гъби и бобови растения) е средно 129 g/ден за жените и 112 g/ден за мъжете. Ако добавите и ястия на зеленчукова основа, напр. Б. Салати, приготвени от варени зеленчуци и сурови зеленчуци, както и зеленчукови ястия със сосове или гратен, информацията почти се удвоява (жени 243 g/ден, мъже 222 g/ден).

59% от анкетираните (65% от мъжете и 54% от жените) не отговарят на настоящата препоръка на DGE за консумация на плодове от 250 g/ден. Ако се добави прием на плодови сокове/нектари (мъже 270 g/ден, жени 232 g/ден), 43% от участниците все още са под препоръката.

Препоръката на DGE за консумация на зеленчуци от 400 g/ден е под 87,4% от анкетираните (88,5% от мъжете и 86,3% от жените; като се вземат предвид зеленчуковите ястия). Включването на консумацията на зеленчуков сок (мъже и жени 4 g/ден) едва ли е от значение.

Добри 4% от всички участници (2% от жените, 6% от мъжете) заявяват, че не са консумирали никакви плодове, включително плодови продукти през четирите седмици преди проучването, 0,8% (1,1% от мъжете, 0, 5% от жените) от анкетираните не са яли зеленчуци през този период.

С увеличаване на възрастта консумацията на плодове и зеленчуци се увеличава и консумацията на плодов сок намалява и при двата пола. При мъжете консумацията на плодове е най-висока при възраст между 65 и 80 години при 298 g/ден, а при жените е най-висока при възраст от 51 до 64 години при 330 g. Мъжете и жените на възраст от 19 до 24 години консумират най-малко плодове (161 g/ден и 212 g/ден). Консумацията на зеленчуци, гъби и бобови расте с възрастта от 14 до 18-годишна възраст (мъже 88 g/ден, жени 98 g/ден) до 51 до 64-годишна възраст (мъже 122 g/ден, жени 141 g/ден).

При жените от по-ниския социален клас (свидетелство за напускане на училище, професионална позиция на основната издръжка, нетен доход на домакинството) консумацията на плодове е най-ниска при 251 g/ден и се увеличава до 284 g/ден в горния клас. Консумацията на зеленчуци, гъби и бобови растения се увеличава при жените от приблизително 117 g/ден или 115 g/ден в двата по-ниски класа до 147 g/ден в горния клас. При мъжете подобна картина се появява на малко по-ниско ниво.

Консумацията на плодове средно е по-висока сред жените и мъжете в новите федерални провинции, отколкото в старите федерални провинции (MRI 2008a).

Федерално здравно проучване

По-стари данни от хранителното проучване, интегрирано във Федералното здравно проучване от 1998 г., показват, че консумацията на зеленчуци е била около 200 g/ден както за мъже, така и за жени. Те също така показват, че жените са яли повече плодове от мъжете (жени: 163 g/ден в старите и 221 g/ден в новите федерални провинции, мъжете 135 g/ден в старите и 169 g/ден в новите федерални провинции; Mensink et al. 1999).

Препоръката на DGE за 650 g плодове и зеленчуци на ден е реализирана в повечето възрастови групи от по-малко от 20% от хората, а при младите мъже дори от по-малко от 10%. Ако обаче се вземе предвид приема на плодови и зеленчукови сокове, препоръката е изпълнена от 30 до 40% от хората в повечето възрастови групи (Mensink et al. 2002).

VELS и KiGGS

Актуални данни за консумацията на храна при деца и юноши са предоставени в Доклада за храненето за 2008 г. въз основа на „Проучване на потреблението за определяне приема на храна на кърмачета и малки деца (VELS)“ (кърмачета от 6 месеца до деца до 5 години) и хранителния модул EsKiMo на изследването за здравето на Показани са деца и юноши (KiGGS; 6- до 18-годишни деца и юноши) (DGE 2008).

Количествата плодове и зеленчуци, препоръчани в оптимизираната смесена диета на Изследователския институт за детско хранене Дортмунд, са постигнати средно само от деца на възраст от 1 до 2 години (вж. Таблица 1). При кърмачетата и малките деца беше забележимо, че консумацията на плодове и зеленчуци не се увеличава с възрастта, а остава приблизително същата или се увеличава само съвсем леко или дори намалява.

Докато 22% (момчета) и 26% (момичета) от малки до 2-годишна възраст са постигнали по-малко от половината от препоръчителната консумация на плодове, този дял се е увеличил до 29% (момчета) и от 2 до 4-годишни 37% (момичета) и между 4 до 5 години до 46% (момчета) и 49% (момичета). Обаче 8% от момчетата и 7% от момичетата на възраст до 5 години консумират повече от 1,5 пъти препоръчаното количество плодове. От 6 до 12 годишни деца 17% от момчетата и 21% от момичетата са постигнали препоръчителния прием на плодове, от 12 до 18 годишните юноши 16% от момчетата и 26% от момичетата.

Средната консумация на зеленчуци сред под 12-годишните е по-ниска от консумацията на плодове. Като цяло 70% от момчетата и 72% от момичетата на възраст от 1 до 5 години са получили по-малко от половината и само 4% от препоръчаното количество зеленчуци в оптимизираната смесена диета. Само 6% от 6 до 12-годишните (няма ясни разлики между момчетата и момичетата) и 19% от мъжете и 30% от подрастващите жени са постигнали препоръчителните нива на консумация на зеленчуци. Въпреки че момчетата обикновено ядат повече, момичетата и в трите възрастови групи ядат повече плодове средно, а също и повече зеленчуци, отколкото момчетата в групите от 12 до 13-годишни и от 13 до 15-годишни.

Таблица 1: Ежедневна консумация на плодове и зеленчуци (средни стойности) сред деца и юноши (момчета/момичета) в Германия VELS EsKiMo
Възраст (години) 0,5 1:

  • Почти 50% от доставените диетични фибри идват от плодове и зеленчуци (57% от референтната стойност на D-A-CH/около 17 g/ден).
  • Зеленчуците са най-важният източник на фолиева киселина, те осигуряват 38% от приема на фолиева киселина (36% от референтната стойност на D-A-CH), заедно с плодовете 48% от диетичната фолатна киселина (46% от референтната стойност на D-A-CH) идват от тази група храни.
  • 21% от доставения калций (25% от референтната стойност на D-A-CH) идва от зеленчуци и плодове. Зеленчуци като Б. някои видове зеле са източник на калций с ниско съдържание на мазнини.
  • 45% от доставяното желязо идва от плодове и зеленчуци (72% от референтната стойност на D-A-CH); бионаличността на не-хем желязо от растителни храни обаче е по-лоша от тази на хем желязо от животински храни.
  • Количествено големият принос за снабдяването с тези хранителни вещества и грубите фуражи се прави с малък принос за енергийното снабдяване: приблизително 250 g плодове и 400 g зеленчуци осигуряват 19% от енергията.

Настоящите данни от NVS II и EsKiMo (вж. Стр. 114 е) позволяват да се оцени действителният принос на записания прием на енергия, фибри и хранителни вещества от консумираните плодове и зеленчуци към общия прием. Количествата плодове и зеленчуци, консумирани от участниците в NVS II, допринасят за приема на фибри и критични хранителни вещества, както следва:

  • За мъжете и жените около 34% и 42% от приема на диетични фибри идва от плодове и зеленчуци.
  • Зеленчуците (включително ястия на зеленчукова основа) осигуряват приблизително 20% или 25% от доставената фолиева киселина, заедно с плодовете приблизително 27% или 35% от диетичната фолиева киселина идват от тази хранителна група.
  • 9% и 11% от доставения калций идват от зеленчуци и плодове.
  • 17% и 23% от доставяното желязо идват от плодове и зеленчуци. Обърнете внимание на по-лошата бионаличност на не-хем желязо от растителни храни в сравнение с хем желязо от животински храни.
  • За мъжете 9% от общия енергиен прием идва от зеленчуци и плодове, за жените 14%.

Данните също така показват, че двете групи храни имат изключителен количествен принос за снабдяването с еквиваленти на ретинол,? -Каротин и витамин С (MRI 2010). И при децата и юношите хранителните групи "зеленчуци и зеленчукови продукти" и "плодове и плодови продукти" допринасят значително за снабдяването с еквиваленти на ретинол,? -Каротин, фолат и витамин С, както и фибри (DGE 2008).

Трябва да се отбележи, че количествата хранителни вещества, определени в NVS II от източниците на плодове и зеленчуци, все още се различават значително от количествата, използвани в хранителната група.

литература

  1. Austel A, Mickelat S, Heseker H, Ellrott T: Хранителни знания в Германия. Представително проучване. Хранителен преглед 58 (2011) 304-311
  2. Мрежа от данни на DAFNE за храни. http://www.nut.uoa.gr/DafnesoftWeb/; достъпно на 13 юли 2010 г.
  3. Германско общество по хранене (изд.): Nutrition Report 2004. Bonn (2004)
  4. Германско общество по хранене (Ed.): Nutrition Report 2008. Bonn (2008)
  5. Германско дружество за хранене: плодове и зеленчуци. Сумата има значение. DGEinfo (1/2010) 89
  6. Германско дружество за хранене, Австрийско дружество за хранене, Швейцарско дружество за изследвания на храненето, Швейцарска асоциация по хранене (изд.): Референтни стойности за приема на хранителни вещества. Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt a. д. Weinstrasse, 1-во издание, 3-то прегледано и коригирано преиздание (2008)
  7. Ellert U, Wirz J, Ziese T: Принос към федералното здравно отчитане: Телефонно здравно проучване на института Робърт Кох (2-ра вълна). RKI (Ed.), Берлин (2006)
  8. FKE (Изследователски институт за детско хранене): optimiX®: Препоръки за храненето на деца и юноши. FKE, Дортмунд (2007)
  9. Гедрих К: Иконометрични анализи на напречното сечение на хранителното поведение в Германия въз основа на сандвич теория за хранителното поведение и данните от извадката за приходи и разходи 1998 г. Cuvillier Verlag Göttingen (2005)
  10. Гедрих К: Преглед на доклада за храненето на DGE за 2004 г. Лична комуникация, 01.02.2005
  11. ЯМР (Институт Макс Рубнър): Национално проучване на потреблението II. Доклад за резултатите, част 2. Карлсруе, (2008а). www.was-esse-ich.de/uploads/media/NVSII_Abschlussbericht_Teil_2.pdf
  12. ЯМР (Институт Макс Рубнър): Национално проучване на потреблението II. Отчет за резултатите, част 1. Карлсруе (2008b). www.was-esse-ich.de/uploads/media/NVS_II_Abschlussbericht_Teil_1_mit_Ergaenzungsbericht.pdf
  13. ЯМР (Институт Макс Рубнър): Лична комуникация от 13 август 2010 г.
  14. Mensink G, Thamm M, Haas K: Диета в Германия 1998 г. Здравна служба 1999; 61: S200S206
  15. Mensink G, Burger M, Beitz R et al.: Принос към федералните здравни доклади: Какво ядем днес? Институт Робърт Кох, Берлин (2002)
  16. Mensink G, Kleiser C, Richter A: Консумация на храна сред деца и юноши в Германия. Резултати от изследването на здравето на децата и юношите (KiGGS). Bundesgesundheitsbl Gesundheitsforsch Gesundheitsschutz 50 (2007) 60923
  17. VdF (Асоциация на германската индустрия за плодови сокове): Развитие на консумация на глава от население на плодови сокове/плодови нектари в Германия. www.fruchtsaft.net/index.php?menu_sel=13&menu_sel2 = 3 & menu_sel3 = & menu_sel4 = & msg = 43; достъпно на 13 юли 2010 г.

1 Изчислено с професионалист DGE-PC, версия 3.0 (BLS II.3).

Германско общество за хранене: Значение на плодовете и зеленчуците в човешкото хранене. DGEinfo (08/2011) 114-118