Змиорка (риба и морски дарове)

Печат Сподели Facebook

дарове

Споделете във Facebook Twitter

Споделете в Twitter Pinterest

Споделете в Pinterest Mail

Споделете по пощата

Змиорката изглежда яростно като змия. Той измерва средно 60 cm. Кожата му, много дебела, е вискозна. Мощна челюст с много малки зъби, показателна за нейната ненаситност, заема голяма част от главата си.

Това е мистериозна сладководна риба, защото ще се хвърля на хайвера (и ще умре) в дълбините на морето на хиляди километри от дома си на реки. След това ларвите плуват, докато намерят бреговете, където са живели родителите им, и приемат името елфи или пибали, когато пристигнат там.

Змиорката трябва да е лъскава и лигава, признаци на свежест. Ако е жива, още по-добре! Речните или езерните змиорки са за предпочитане, защото не миришат на тиня, за разлика от устията или канавките. Малка, змиорката не трябва да се одра. Тази трудна операция, от друга страна, е от съществено значение за големите. Пребройте 150 грама на човек.

Змиорката се продава прясна и жива, но също и изкормена, обелена, готова за готвене, замразена (цяла или на части, най-често от китайската аквакултура), консервирана, пушена (на филийки), маринована или в желе.

Преди да приготвите змиорката, е необходимо да я отстраните от твърде дебелата черупка (освен ако не е малка, в този случай тя може да бъде изпечена на скара в кожата). За да премахнете кожата, дръжте змиорката, нарязана на малки парченца: тя ще се отлепи по-лесно. Друга техника е да се грилират секциите - без да се готвят - докато кожата не се появи на мехури. По този начин змиорката губи мазнини.