ЗЛАТОТО НА ХРАНЕНЕТО; КАКВО Е ТОВА
В наше време зърнените култури обикновено са най-рафинираните бели продукти, произведени от класическа пшеница, чиито неблагоприятни физиологични ефекти са причина за много чревни, сърдечно-съдови и други цивилизационни заболявания, в допълнение към те също представляват значително натоварване с глутен. Поради това е полезно да се въведат зърнени храни, които са били консумирани в старите времена, но за съжаление са забравени и техният здравословен ефект е доказан както професионално, така и емпирично.
Те включват златно просо и по-ценно кафяво или диво просо.
Какво трябва да знаете за просото?
Златното просо обикновено е една от най-ценните зърнени култури, почти най-старата култура, чиято родина е Индия. В миналото то също е било от голямо значение в човешката диета.
| Малко биология - таксономията на просото: Щам: Magnoliophyta Клас: Монокоти (Liliopsida) Ред: Poales Семейство: Poaceae Подсемейство: просо (Panicoideae) Родова група: Paniceae |
Стойност на просото
100 g енергийно съдържание от 362 kcal. Също така съдържа много витамини, минерали и лецитин.
Неговите ценни материали включват силициева киселина, силиций, желязо, магнезий, калий, цинк, флуор, сяра и фосфор. Богат на витамини В1, В2 и В6, пантотенова киселина и амид на никотинова киселина. 100 грама просо съдържат около 550 mg силициева киселина, 0,6 mg флуор, 3 mg натрий, 170 mg магнезий, 6,8 mg желязо (разбира се, стойностите зависят и от сорта и мястото на производство).
Просо поради значителното си минерално съдържание и други съединения полезно алкализиращо зърно, съотношението на микроелементите също е изключително оптимално в сравнение с други зърнени култури. Той се появява и като източник на протеин, особено при реформиране на храненето при вегетариански и вегански диети.
В областта на аминокиселинния състав е забележително, че метионинът, който обикновено се счита за ограничаваща (най-малко присъстваща) аминокиселина в други растения и зърнени култури, има по-висок дял в просото, така че е отличен за допълване, аминокиселина добавка, цялостно развитие. Съдържанието на нишесте (въглехидрати) е най-ниско след овеса за зърнени култури, близо 57%. Съдържанието на мазнини е между 3-6%, със значително съдържание на линолова киселина. Богат на ненаситени мастни киселини . Почти единственото зърно, което алкализиращ (основен) свойства, така че се препоръчва особено за подкиселения организъм. Не причинява гниене или образуване на газове в чревния тракт, лесно смилаем . Смята се, че не съдържа глутен (може да съдържа следи от глутен), така че в много случаи може да бъде включен в диетата на човек, страдащ от целиакия (чувствителен към глутен).
Физиологични ефекти на просото
В народната медицина се смяташе, че редовната му консумация има противораков ефект, забавя процеса на стареене, укрепва зрението, полезен е при състояния на дефицит на желязо, претоварване с киселина, противовъзпалителен ефект. Той регулира нивата на кръвната захар и метаболизма на мазнините, така че - заедно с елда - а II. Също така помага за профилактика и диета при лечение на диабет тип 2 и затлъстяване .
Наблюдавани са и ефекти на укрепване на хрущяла, гръбначни и костни защити. Един от ефективните антидоти за косопад, чрез съдържанието на желязо, цинк и силициева киселина, той също така подпомага регенерацията на черния дроб и функционирането на имунната система чрез своите полезни аминокиселини. Неговият затоплящ ефект върху облачна есен, студена зима и ранна пролет, дори в хладните дни има благоприятен ефект върху топлинния баланс на тялото . Въз основа на вътрешния си състав, той е полезен и при инфекции на бъбреците и пикочните пътища, помага за балансиране на нивата на холестерола, намалява риска от атеросклероза и тромбоза. Неговите алкализиращи и други вещества също могат да предотвратят образуването на камъни в бъбреците (калциев оксалат и камъни с пикочна киселина).
Привлекателен пример от Библията е хлябът Езекиил
Библията описва специална „рецепта за хляб“ в Езекиил, който стана известен като хляб на Езекиил. В него Господ изброява растителните материали, от които трябва да се прави хлябът за пророка: пшеница, ечемик, просо, спелта, боб и леща (Езекиил 4: 9). Сред съставките може да се забележи, че „рецептата“ съдържа четири вида зърнени култури и два вида бобови растения., тоест, той също така прилага принципа на асоцииране на храните във всеки вид храна, който е все още модерен днес, а самото сдвояване на бобови и зърнени култури е отлична форма на сдвояване на растенията. Допълващата, допълваща роля на просото е силно подчертана и това зърно прави маркирания хляб, който Божият човек яде в продължение на триста деветдесет дни. В допълнение към хляба, Езекиил пиел само вода.
Интересни традиции на просото
Питагор, древногръцкият философ (който също е бил вегетарианец със своите ученици), самият той е преживял здравословната и хранителна консумация на просо, пише с признателност. Според древните гробници просото също се отглежда и консумира от древните египтяни. Много векове по-късно, през 16 век. век, той е дошъл в Америка чрез испанците и португалците. Древна и средновековна Унгария също е имала значително зърно, въпреки че ролята й по-късно се променя с възрастта. По време на завоеванието просото играе важна роля дори в диетата на принадлежащите към висшите социални слоеве., така че те не бяха считани за „храна за бедните“. Хунският цар Атила също предлага на гостите си ястия, приготвени от това зърно.
A XIII. Полуномадските кумани, които се преместват в Унгария през 19 век, използват просо с предпочитание и въвеждат няколко „нововъведения“. А XVII. Рецепта за зелеви листа, пълнени с просо, може да се намери и в готварските книги на господата, публикувани в средата на 19 век. Тази каша, увита в лист, вероятно може да бъде проследена до турската кухня.
XVII-XIX. През XIX век кашата от просо все още присъства като основно ястие сред ястията на селяните. Просото запазва централната си роля в диетата на унгарците до разпространението на царевицата и след това постепенно е изключено от диетата, главно с появата на пшеничен хляб.
A XX. век, имаше голяма структурна промяна в диетата. Социалната система се промени, както и хранителните навици на хората. Хранителната индустрия също започна да се развива, а мелничарската и хлебната промишленост също се превърнаха в сървър и жертва на съвременните форми на хранене. Във все по-ориентиран към парите свят едностранно използване на суровини, приоритетна подкрепа за продукти от пшеница и производство с изключителна печалба се появиха заедно. До 80-те години консумацията на зърнени култури, картофи и зеленчуци намалява значително, така че просото - заедно с други зърнени култури - почти напълно изчезва от масите и в Унгария. Все по-често тази зърнена култура се презираше, разграждаше се, наричаше се храна на бедните и се заменяше с бял ориз и картофи, които изостават значително по просо. И до днес повечето хора смятат златното просо за „храна за птици“ - погрешно само по себе си.