Златната нишка

51 Монини и Берета Златната нишка Антипасти без салам? Без мариновани зеленчуци в зехтин? Невъзможно! Особено зехтинът преминава като златна нишка през италианската кухня. Текст: Sonja Leissing Изображения и стил: Claudia Linsi Илюстрации: Felice Bruno Emilia-Romagna Antipasto misto (смесено предястие) Вече се предлага в павилиона Сезонната кухня се предлага и с годишен абонамент, 12 броя само за CHF 39. www.saison.ch Съставки за 4 души 2 големи тиквички приблизително 500 g всеки 1 патладжан приблизително 300 g всеки 2 червени чушки 150 g лисички 1,2 dl зехтин, напр. Органичен ¼ връзка мащерка Сол, черен пипер 100 g мортадела 100 g брезаола 60 g салам 1. Нарежете тиквичката и патладжана на филийки с дебелина около 1 cm. Половината и сърцевината на чушките се нарязват на парчета с размер хапка. Пригответе лисички и половина или четвърт в зависимост от размера. Залейте всичко с половината масло. Подправете със сол и черен пипер. Откъснете листата от мащерка върху него. 2. Запържете зеленчуците и гъбите на порции в тиган, докато станат леко оцветени. Оставете зеленчуците и гъбите да се охладят и залейте с останалото масло. Сервирайте с мортадела, брезаола и салам. Продължителност приблизително 40 минути На човек приблизително 20 g протеин, 41 g мазнини, 9 g въглехидрати, 2000 kJ/480 kcal

нишка

DOLCE VITA MM32, 3.8.2015 г. 61 Toscana Coniglio alforno (заек на фурна) Съставки за 4 души 8 скилидки чесън 1 кг заек, нарязани на парчета 8 супени лъжици зехтин, напр. Aglio e Peperoncino Сол, черен пипер 200 g зелени маслини, пълнени с чушки ½ куп магданоз плосък лист Загрейте фурната до 250 ° C Нарежете чесъна. Смесете заека, олиото и чесъна. Подправете със сол и черен пипер. Поставете в тиган за печене и запържете във фурната за около 10 минути. Намалете маслините наполовина и ги добавете. Гответе заека във фурната за около 30 минути. Наливайте масло отново и отново. Откъснете листата от магданоз от клоните. Поръсете зайци с него и сервирайте. Салатата върви добре с него. Време за готвене около 10 минути + 40 минути. На човек приблизително 52 g протеин, 44 g мазнини, 4 g въглехидрати, 2600 kj/620 kcal Съвет Рафинирайте рагуто с пресни билки. Рецепти www.saison.ch

62 MM32, 3.8.2015 г. DOLCE VITA Monini Кой аромат бихте искали? Гамата от маслинови масла предлага аромати от леко остър или мек до плодов до силен и тръпчив, както и специални сортове, ароматизирани с лимони, билки, чесън или люти чушки. Струва си да експериментирате! За салати, тестени изделия и печени изделия: Monini Limone, 250 ml * 5,90 CHF със сурови зеленчуци, за сосове за паста и върху пицата: Monini Aglio e Peperoncino, 250 ml * 5 CHF 5,90 Плодов аромат за салати: Monini Vinaigrette Orange/Limone, 375 ml * Fr.4.65, препоръчва се и за рибната кухня: Monini Gran Fruttato Extra Vergine, 500 ml Fr. 9.50 Биологично отглеждано за зеленчуци и ризоти: Monini Bios Extra Vergine, 750 ml * Fr.16.90 Универсално с деликатна нотка и мек аромат: Monini Delicato, 1 л Fr. 13. Класика за студени и топли ястия: Monini Classico, Extra Vergine di Oliva, 1 l Fr. 12,50 чист на бял хляб и със сирене: Monini Toscano, 500 ml * Fr. 17,50 * в по-големи размери Клонове

DOLCE VITA MM32, 3.8.2015 г. 63 Съвети Използвайте готови сладкиши и използвайте сливи вместо кайсии. Campania Crostatadialbicocche (кростата от зехтин с кайсии и бадеми) Съставки за 8 души за 1 тиган с форма на пружина, приблизително 22 см в диаметър 200 g бяло брашно 150 g захар 50 g смлени белени бадеми 1 щипка сол 1 ч. Л. Бакпулвер 1 dl екстра върджин зехтин 2 яйца масло и брашно за Оформете 500 г кайсии 1 саше от 10 г ванилова захар 60 г бадемови филийки 1. Смесете брашното, захарта, бадемите, солта и бакпулвера. Смесете зехтина. Разбийте яйцата, добавете ги и комбинирайте всичко в тесто. 2. Загрейте фурната до 200 С. Намажете пружинната форма с масло и прах с брашно. Изсипете сместа в пружинната форма и разпределете равномерно. Разполовете кайсиите, отстранете костилките. Смесете половинките от кайсия с ваниловата захар и разпределете върху тестото. Поръсете с бадемови филийки. Печете в най-ниския жлеб на фурната за около 30 минути. 3. Извадете кростата от фурната. Оставете леко да се охлади. Извадете тестото от ръба на формата. Отстранете джантата на пружинната форма. Разхлабете кростата отдолу с нож. Оставете да се охлади. Сервирайте хладка или студена по желание. Време за готвене около 20 минути + приблизително 30 минути печене На човек около 9 g протеин, 20 g мазнини, 44 g въглехидрати, 1650 kJ/400 kcal

64 MM32, 3.8.2015 г. DOLCE VITA Beretta Не е наденица, а вътре в съблазнителката на Feiste: Някои хора презират сърдечната, мека мортадела и я наричат ​​наденица за бедни хора. Други ги обожават още повече и им се наслаждават с антипасти и прими пиати. Или можете да го използвате, за да прецизирате пицата. Според вашия вкус. Добър акомпанимент: Прясно изпечен, леко препечен хляб се съчетава добре с шунка от Парма и Ко или можете да сервирате грисини с него. Всички видове мариновани зеленчуци като патладжани, тиквички, домати или балсамов лук и мариновани маслини също са добри. В Италия този антипасти се сервира пред прими пиати за по-големи менюта. Деликатни филийки: веднъж отворени, нарязан салам, пармска шунка, сурова шунка и мортадела бързо изсъхват. Най-добре е да нареждате резенчетата колбаси или рулата от салам едно върху друго и да ги съхранявате в прясна кутия в хладилника. По този начин те са защитени и от миризмите на други храни.