Зимни зеленчуци Здравословни благодарение на фините есенни и зимни зеленчуци - наблюдател
Зимни зеленчуци Здравословни благодарение на фините есенни и зимни зеленчуци
Регионалните есенни и зимни зеленчуци често имат трудно време в менюто. Те са много по-вкусни от вносните оранжерийни зеленчуци - ако ги приготвите правилно.
Много здравословно - и при правилно приготвяне, изключително вкусно: зимното зеленчуково цвекло, тук като салата.
Доматът е наситено червен дори през зимата и има безупречна кожа. В тези тъмни дни обаче това е повече външен вид, отколкото реалност. Тъй като летните зеленчуци обикновено нямат повече вкус от дъвките точно преди да ги изплюете.
Вкусът е едно, здравето е друго: човек чете отново и отново, че зеленчуците, които не растат сезонно, съхраняват повече токсини, пестициди, витамини без токсични странични ефекти. Например, марулята натрупва повече нитрати в тъмния сезон, отколкото през лятото. Да не говорим за докладите за вносни продукти, замърсени с пестициди. И на първо място дългите транспортни пътища, които отнемат свежестта на зеленчуците и влошават екологичното им равновесие.
Решението на кулинарната дилема е очевидно: отглеждането на зеленчуци правилно във вашата собствена градина, на пазара и при търговците на едро. Блос: Кои зеленчуци се събират през зимата? Как го приготвяте? И с какво могат да се комбинират?
Зимните зеленчуци не харесват всеки стомах
Днес е по-вероятно да научим в часовете по готвене как да драпираме водорасли около лепкав ориз, отколкото как да увиваме савойско зеле саксии от савойски агнешки тарталети около тестото за спаецли. Можем да направим повече с корени от джинджифил, бамбукови издънки или шушулки на бамя, отколкото с черен салсиф, захарен блат и пащърнак. Когато мислим за цвекло, мислим само за моркови, а зелето ни дава газ.
Съгласен: Неприятният вятър, метеоризмът, самолетите в стомаха не могат да бъдат отстранени. Нашите баби обаче все още са знаели как лесно да предотвратят образуването на газове в храносмилателния тракт през стомаха - например с ким или хвойна. Дори киселина, като тази на бяло вино или настъргана ябълка, поддържа храносмилането - и има приятния страничен ефект от укротяването на понякога острата миризма на зеле.
Поглед извън кутията
И днес зелевите зеленчуци често се комбинират със обилни месни ястия. Поради прекомерното потребление на ресурси за производство на месо, киселото зеле с печено свинско или червено зеле с еленско месо са също толкова намръщени от съзнанието на съвременниците, колкото тиквички от Испания или боб от Кения.
Достатъчно е да мислите нестандартно, за да намерите решение и за този проблем. Защото за разлика от поколенията преди нас, израснали без готварски програми и интернет, ние можем да се вдъхновяваме от международната кухня - например от индийската кухня, която снабдява около 500 милиона вегетарианци на субконтинента с изключително креативно приготвени зеленчуци.
Зимните зеленчуци са всичко друго, но не и еднообразни
Ако ви е скучно в кухнята, експериментирайте с куркума, кардамон, кориандър или кимион. Използването на тези подправки не само увеличава разнообразието от вкусове експоненциално, но също така подпомага храносмилането, както и тайните оръжия на Grandis.
Всички Kohl Haefelys саксии с късмет в Wirz или какво? Не, наред с други неща ще има голям брой цвекло. Само морковът се предлага в безброй вкусове и цветове. Но за съжаление той е само оранжев в нашето съзнание и винаги има един и същ вкус. Като цяло: Всеки, който смята зимните зеленчуци за еднообразни, трябва да погледне забравените сортове - като овесени корени, заострено зеле или кюлчета рози брюкселско зеле в чинията! .
Това обаче изисква известни усилия. Защото освен няколко добре продавани сорта Pro-Specie-Rara, не получавате редки зеленчуци от търговци на едро, а само от зеленчуци или надеждни магазини за здравословни храни - ако те не растат във вашата собствена градина или на зеления балкон.
Достатъчно добър за гастрономи
Но да се върнем към кореноплодните като цвекло Зимни зеленчуци Доброто расте толкова близо, репички и др. Цвеклото е известно, че съхранява зеленчуци Витамини през зимата Здравословно с кисело зеле и тиква, които растат през лятото и съхраняват хранителните си вещества в корените - от което можем да се възползваме през зимата. Целината например е истинска минерална бомба. Независимо дали е калций, калий или желязо, незабележимата грудка постига стойности в пъти по-високи от, да речем, домата. Това растение от пасхар обикновено не може да се справи с витамините. Само с витамини А и С доматът побеждава целината.