Зимата идва! Кухнята с четири ръце
Краят на лятото е близо и след като е направил цикадата, е време да се превърне в мравка. Зеленчуковата градина (или пазарните сергии) е пълна с превъзходни зеленчуци. Ето няколко идеи за съхранение на лятото и наслада през цялата зима.
Тази година сме затрупани с домати в градината! Затова ние редовно приготвяме саксии със сос, благодарение на малка, проста машина, която отделя месото и сока на доматите от корите и семената. Във всеки случай тази зима няма да ни свърши сосът за паста!
Измийте доматите. Отстранете дръжката и повредените части. Нарязва се на големи парчета и се поставя в голяма тенджера с няколко клонки босилек.
Варете доматите за няколко минути. Когато започнат да омекват, прекарайте ги през машината, за да съберат сока от едната страна и ципите и семената от другата. Гладете кожите два до три пъти, или дори повече, за да извлечете колкото се може повече пулп.
Смесете получения доматен сок и сложете в бутилки. Стерилизирайте във вряща вода за един час.
В градината са засадени няколко сорта домати, особено удължени "роми". Те, съдържащи много месо, са идеални за белени домати, които са дори по-лесни за приготвяне от соса, тъй като не изискват конкретна машина ...
Измийте доматите във вода и отстранете дръжката.
Направете малък кръст на всеки домат и ги варете за няколко минути, за да улесните обелването им.
Обелете доматите и ги поставете в буркани с широко гърло с няколко стръка босилек и опаковайте добре.
Стерилизирайте бурканите във вряща вода за един час.
Боб за бъдещи котлони
Класически метод за консервиране, който ще се адаптира към много зеленчуци, от снежен грах до цвекло (ние просто ще готвим последния малко по-дълго в зависимост от техния размер), включително зелен или жълт боб.
Измийте и обелете зърната, като ги сортирате според размера им.
Бланширайте ги за 3 минути (малко повече за по-малко нежните), след което ги потопете в студена вода, за да спрат да готвят.
Сварете подсолена вода (приблизително 20g/1 супена лъжица на литър).
Отцедете зърната и ги поставете в стерилизиращи буркани, измити в много гореща вода и каучуците от които са варени 5 минути.
Покрийте зърната с вряща подсолена вода. Затворете бурканите и ги стерилизирайте за 2 часа във вода при 100 ° C.
Оставете бурканите да се охладят във вода.
Кале като неаполитански фриариели
В Неапол cime di rapa (джет броколи) се съхранява в оцет, масло и чили. Тези фриариели придружават колбаси или гарнитура пици. Не винаги имате под ръка върхове от ди рапа, но те могат да бъдат заменени с кейл. Толкова е вкусно!
Измийте и отцедете листата на зелето. Нарежете ги на ивици и ги бланширайте за 3 минути в оцетна вода (2 части вода на 1 оцет).
Отцедете ги и ги разстелете върху голяма покривка. Изсушете 3-4h.
Когато зелето изсъхне, го подправете в голям съд със зехтин, чесън, сол и сух чили.
Поставете в стъклени буркани с капаци, опаковайте добре. Покрийте със зехтин (или слънчогледово олио, за да намалите разходите).
Затворете бурканите и ги стерилизирайте за 30-45 минути във вода при 100 ° C.
Оставете бурканите да се охладят във вода.
Изчакайте 3 до 4 седмици, преди да опитате ...
Тиквички в масло за италиански аперитив
Ето един чудесен начин да избегнете пропиляването на големи тиквички, които сте забравили да наберете в градината ...
Измийте тиквичките. Отворете го, извадете всичко отвътре (възможно е да запазите семената за повторно засяване през следващата година). Нарежете тиквичките на пръчици с дължина 5-6 см и дебелина 5 мм.