Zhvg В камък е гравирано, че столовата може да бъде само нездравословна
Домашното кетъринг се прави с много малко пари, но експертите казват, че това не трябва да възпрепятства използването на по-здравословни, дори органични храни при приготвянето на храната. Това би изисквало преди всичко промяна в методите на закупуване, но също така би било добре да се прекроят вкусовете на потребителите.
Един от най-належащите проблеми в света е опазването на околната среда, климатичната криза и устойчивостта. Трябва да обърнем специално внимание на тях, така че трябва да ги приоритизираме. Оттук и адресът на новото ни подразделение: Zhvg.
Парижки хляб, разредена супа, малко плодове. За повечето от нас този образ на кетъринг е жив и веднага има отговор: институциите нямат достатъчно пари, за да направят промяната.
Става въпрос за изяждането на много хора: в Унгария броят на хората, които получават обществено хранене, надхвърля един милион. Това включва всички, от тези, които живеят в домове до онези, които получават болнична помощ, до детските ясли и студенти. Достатъчно е да мислим само за ученици в държавното образование, 70 процента от които се хранят в столовата. Разбираемо е, че Националният институт по фармация и здраве на храните (OGYÉI) е проверявал няколко пъти училищното хранене. И резултатите показаха това
детското и училищното хранене не отговарят на насоките за здравословно хранене по отношение на качество или количество.
Но дали това наистина би било въпрос на пари? Според диетолозите това не е, започвайки веднага с gyermekétkeztetésben рамката на глава от населението варира значително, населените места или доставчикът на услуги е различен - това обръща внимание Zsuzsanna Szucs, председател и Gyuricza Akos Унгарска диетична асоциация е (MDOSZ) ръководител на MDOSZ Работна група по храните. Според експертите има няколко причини за големите разлики: те се влияят от източниците на доставка, размера на доставчика на услуги (ако могат да доставят повече едновременно, цената очевидно е по-ниска), делът на културите и суровините от малки производители и благоустройството - много евтини суровини, се дават под пазарните цени.
„Тоест, не е различно само колко пари предоставя финансистът, но и за колко столовата може да закупи суровини. Поради тази причина е трудно да се отговори на въпроса дали това е осъществимостта на здравословната диета, тъй като има такива, които купуват много евтино, така че може да се побере в по-малка рамка “, подчертават те. В противен случай финансовите условия се осигуряват от поддържащите институциите (по този начин главно църквите и местните власти).
Например, обедите на възрастовата група на яслата и детската градина се приготвят средно от HUF 180-240 нета, обедите на по-ниските класове от 200-280 HUF, обедите на горните класове от 220-300 и учениците от средното училище от 250-380 HUF.
Според експертите основният въпрос е каква хранителна храна съдържа доставчикът и какво е изпълнението, например какви рецепти се избират, как се приготвя менюто, в каква техника и подправка се прави храната - и под каква условия, на които се обслужва.
За момента регулаторите се фокусират върху използваните суровини. Регламентът на Emmi за общественото хранене влезе в сила през януари 2015 г .: той определя честотата на употребата на различни храни, но регламентът също така съдържа регламенти относно количеството суровини и дозировката. Те също така предвиждат, че децата трябва да получават мляко, млечни продукти, зеленчуци, плодове и храни на зърнена основа, включително пълнозърнести храни, всеки ден. Също така ограничава консумацията на „празни калории“ захарни храни, напитки и сол и прави задължително осигуряването на диетична диета.
От друга страна, това, което е предписано и какво всъщност се изпълнява, са два различни въпроса.
Снимка: MTI/Péter Komka
OGYÉI за последно изготви национална карта на столовата през 2017 г. относно степента, до която институциите могат да се съобразят с регламента. Изследването заключава, че проблемът с пълнозърнестите храни, зеленчуците, плодовете и млякото, млечните продукти и маслодайните семена, които трябва да се предоставят ежедневно в продължение на 10 дни, е предизвикателство. В домашните столове обаче е постигнато толкова много, че те не добавят допълнително захар и сол към ястията. Но също така не се е увеличил броят на заведенията за обществено хранене, закупуващи местни дребномащабни продукти, и не се е увеличил броя на жалбите на родителите.
Една от техните констатации е, че в случая с 30-те изследвани кухни за готвене, средният дневен нетен стандарт за суровини все още е 386 HUF: това е количеството на три хранения на ден. От това около 280 форинта на човек за обяд и 520 форинта, ако детето спазва специална диетична диета. Въпреки че през последния период правителството отделя все повече ресурси за осигуряване на задачи за хранене на деца на местните власти: докато през 2010 г. е получило 28,7 млрд. Форинта, през 2018 г. 79,3 млрд. Форинта от този бюджет: това помага за реализацията на цялата храна услуга, като по този начин се включват и материалните, личните и инфраструктурните условия.
„За съжаление, като цяло децата получават много нискокачествена храна в унгарските детски градини и училища, а родителите често са възмутени“, казва Каталин Родикс, мениджър на земеделската кампания на Грийнпийс. Според експерта, в допълнение към некачествената храна, делът на месото и зеленчуците също е проблем почти навсякъде.
Снимка: MTI/Illyés Tibor
За да се противопостави на това, Грийнпийс стартира революция в столовата и от години се бори да гарантира, че колкото се може повече суровини от биологичното земеделие са без вредни химикали в общественото хранене. Тук обаче трябва да се отговори на два въпроса: от една страна, цената, а от друга, колко пространствено достъпно е за децата да се хранят на местно ниво. Greenpeace се съгласи с унгарската асоциация по биокултура и двете организации се съгласиха, че би било възможно всички деца в Унгария да ядат органична храна, тъй като могат да бъдат произведени необходимите суровини. Каталин Родикс добавя: „Не е вярно, че органичното определено е по-скъпо. Това е, когато ядем несезонно и неместно. Ако обаче погледнем цените на органичния пазар на производители, многократно съм установявал, че сезонните суровини са по-евтини при биопроизводителите, отколкото на рафтовете на големи хранителни вериги, или които се транспортират тук от чужбина до магазините.