Zhvg Сурово, замразено или консервирано разсейваме погрешните схващания за това кое е по-питателно
По време на епидемия от коронавирус, колкото по-малко пазаруваме и колкото по-безопасни са предварително опакованите продукти, толкова по-добре можем да намалим риска от инфекция. В унгарското обществено съзнание все още се въздържаме от консерви и замразени храни, защото вярваме, че те имат много по-ниска хранителна стойност. Мнозина, дори тези, които се хранят съзнателно, не знаят, че за много зеленчуци сме много по-добри с варени и замразени, отколкото ако ядем „пресни“, сурови.
Един от най-належащите проблеми в света е опазването на околната среда, климатичната криза и устойчивостта. Трябва да обърнем специално внимание на тях, така че трябва да ги приоритизираме. Оттук и адресът на новото ни подразделение: Zhvg.
Отдавна е въпрос на дебат какъв вид храна и под каква форма да се приема и консумира: „Няколко осъзнати хранителни тенденции считат консервираните и замразени храни за квази мъртви продукти, както и микросеитбата, която Réka счита за вредна Експерт, професионален и комуникационен директор на Асоциацията на отговорните производители на храни. Фактите обаче не показват това: „В бързо замразеното състояние, например, съдържанието на витамини в повечето зеленчуци и плодове остава по-високо, отколкото ако го донесем у дома от пазара и ни отне няколко дни, за да го изядем . Спанакът например трябва да се яде няколко часа след прибиране на реколтата, защото много бързо губи много хранителни вещества и подчертава, подчертава той.
Гастробиологът Андреа Пап, диетолог и основател на Daily Nutrition, също опровергава още едно погрешно схващане сред тези, които предпочитат суровата версия: много хора също смятат, че варените, пържени зеленчуци и плодове са нездравословни, тъй като „вече нямат витамини в себе си“. Това обаче не е вярно и има други съединения с благоприятни физиологични ефекти, като ликопен или някои полифеноли, които при излагане на топлина приемат форма, която се използва по-лесно от организма или има по-силен биологичен ефект. „Нека не забравяме, че топлината разрушава растителната клетъчна стена, разгражда определени вещества, които инхибират усвояването на хранителни вещества и можем да получим още повече от определени хранителни вещества“, посочва той.
Напредъкът в технологиите оказва влияние и върху хранителната стойност: докато през 70-те години грахът бе отнет, измит, сортиран и накрая замразен, днес, чрез бързо замразяване, замразеният грах е готов след два часа бране. Следователно бързо замразените продукти често имат по-високо съдържание на хранителни вещества, отколкото техните „пресни“ аналози.
Това е така, защото съдържанието на витамин С в меките плодове и зелените зеленчуци може да бъде намалено с до 15 процента на ден при стайна температура. За разлика от тях консервираните продукти вече са подложени на по-голяма термична обработка - и по дефиниция губят повече от своята хранителна стойност. Докато витамин С е чувствителен към топлина, витамините А и Е са по-малко: така че цвеклото или доматите, консумирани в консервирана форма, са много по-запазени. Друг аргумент в полза на замразеното е, че консервираните храни често съдържат захар и сол.
Безопасността на храните обаче е в полза на консервирането. Въпреки че се обработва по този начин, зеленчукът губи повече от своята хранителна стойност, може да се консумира безопасно след години, тъй като процесът се стерилизира и по този начин убива микроорганизмите в него. Снимка: MTI/Márton Mónos
Според унгарския Réka Szöllősi хранителните вярвания за съжаление се основават по-малко на конкретни знания: „Такава е консервата: много хора смятат, че са пълни с консерванти, въпреки че това изобщо не е така“, добавя той. Пример за липса на потребителска информация и осведоменост е скандалът с листерия преди няколко години, когато замразената царевица причинява смъртни случаи в Европа: „Много хора не знаят, че бързо замразените зеленчуци трябва да бъдат обработени термично, т.е. яде се сурово, варено. Има го на опаковката, но мнозина го игнорират. Въпреки че само този метод на приготвяне гарантира, че всички възможни патогени, които се срещат в природата, но са опасни за нас, хората, ще бъдат унищожени “, посочва Река Шьолеши.