Жулиен с език и гъби, поетапни рецепти за готвене
Жулиен е гореща закуска с коричка от сирене, приготвена в малки тенекиени или керамични формички - "кокот". Отличителни черти на ястието са тънкият разрез на всички негови компоненти и използването на бял сос и сирене като свързващи съставки.
Жулиен се появява за първи път във Франция, където те отдавна са неизменна част от аристократичната кухня. Именно тази страна има предимство в броя на съществуващите рецепти за тази закуска. В момента те са повече от сто. Както във всяка друга средиземноморска кухня, сред рецептите са широко представени различни морски дарове - от вече познатите скариди и калмари до екзотични храни като трепани и змиорки. Жулиенът също се приготвя с птици, риба и месо, карантии, гъби, яйца и различни зеленчуци. Можете дори да намерите опции за десерт за жулиен с плодове.
Тази статия ще предостави рецепти за жулиен с език и гъби. Говеждият или свинският език се използва широко в много руски ястия, както и гъбите. Затова тази апетитна комбинация, допълнена от деликатен кремообразен сос и хрупкава коричка от сирене, със сигурност ще зарадва поканените гости и домакинства.
Жулиен със свински език и стриди
Свинският език е много по-мек от телешкия, а самите стриди имат много крехка и деликатна структура. Julienne, направен от тези продукти, също е много мек и нежен, с лек кремообразен послевкус.
- Свински език - 1 брой.
- Пшенично брашно - 2 с.л. л.
- Индийско орехче.
- Сушен магданоз - 1 ч.л.
- Стриди - 1-2 розетки (200-300 гр.).
- Топено сирене - 2 бр.
- Сварете езика с добавяне на всякакви подправки на вкус. Изключете котлона и го оставете в горещия бульон за още 10-15 минути.
- След това издърпайте и отлепете кожата и твърдите вени. Нарежете на тънки ивици.
- Сортирайте стридите, извадете лигнифицираните части и също нарязайте на ситно.
- Запържете гъбите до омекване в масло с подправки. Изберете от тиган с решетъчна лъжица, смесете с варен език и подредете в порционни форми.
- Поставете още парче масло в тигана с останалите гъбени сокове, добавете сушени билки и подправки. Пресейте една до две супени лъжици пшенично брашно.
- Доведете сместа до леко златисто състояние, след което добавете сметаната.
- Веднага след като масата се сгъсти, добавете на части две преработено сирене, нарязано на груб ренде профил.
- Разбъркайте добре, за да предотвратите залепване. Ако сосът от сирене и сметана е твърде дебел, тогава той може да се разрежда със сметана с вода или мляко.
- Изсипете горещия сос върху производителите на кокоти, като ги напълните малко повече от две трети от пътя.
- Поръсете с фино настърган кашкавал и печете до златисто кафяво. Температура на готвене 190 - 200 градуса, очаквано време - около 10-15 минути.