Жулиен от гъби, кулинарното училище на Оксана Путан - прости и разбираеми рецепти със снимки
За 4 порции ще ви трябват:
В руската кухня е обичайно порционните топли закуски да се наричат с отвъдморските думи julienne. Те се пекат със сос бешамел. Гъбите най-често се използват като пълнеж. Затова те се сервират в малки порционни тигани с дълга дръжка. Тези тигани се наричат кокоти. Те са метални и керамични.
Защо толкова малки порции? Е, първо, въпреки че гъбите са вкусна храна, те са малко тежки. И да ядете много наведнъж не си струва. И второ, все пак е лека закуска. И така - той пиеше и бързо ядеше горещо, с плам, с топлина.
В допълнение към гъбите има рецепти за жулиен с пиле, варен език и дори риба. Но въпреки че пълнежите са различни, принципът на тяхното приготвяне е един и същ. Готовият пълнеж (варен или пържен) се поставя в порционни ястия. Отгоре се залива със сос и се пече във фурната. Ако желаете, поръсете малко настъргано сирене върху соса.
Ако нямате производители на кокоти, тогава у дома можете да готвите жулиен във всяко ястие, подходящо за печене. Можете дори да сготвите един голям жулиен за цялата компания, ако ще го изядете веднага.
И така, нарежете шампиньоните на големи парчета. Прехвърлете в тиган и сложете на огън.
Гъбите първо ще дадат много течност.
Разбърквайте гъбите периодично, докато цялата влага се изпари и видите сухото дъно на тигана.
След това добавете няколко супени лъжици растително масло към гъбите, посолете с няколко щипки сол и внимателно запържете.
Ще усетите характерната миризма на пържени гъби. Тъй като самите гъби са задушени и са почти готови, тогава пърженето се извършва много бързо в продължение на 5-7 минути.