Жълтото чудо в кухнята
Кореспонденция за LUMEALIBERA.RO от Флориана Фунару
В такива времена виждаме може би повече от всякога колко важна е силната имунна система.
Изправени пред коронавируса, научната и медицинска общност все още изпитва сериозни съмнения относно лечението или възможната ваксина, но абсолютно всички са съгласни с категоричното мнение: организмите, засегнати от COVID 19, могат да победят болестта, ако имат висок имунитет - основното оръжие в борбата срещу опасен вирус.
Днес започваме поредица за това как можем да укрепим имунната си система, като използваме лекове, които можем лесно да получим и които, макар и преди да са били игнорирани, днес стават наши съюзници. Като начало, за куркума или куркума.
ТУРМЕРИКА (ТУРМЕРИКА) - тайландска лилия
Куркумата е тревисто многогодишно растение, което достига височина до 1 метър. С много разклонени коренища, от жълто до оранжево, с листа, разположени в два реда, с шушулки, от които се образува фалшиво стъбло, с хермафродитни цветя и плодове, под формата на капсула, която се отваря с три отделения, този прекрасен дар на природата е истински съюзник на човешкото тяло в борбата срещу агресори от всякакъв вид, вируси, бактерии или други патогени, които могат да повлияят на нашето здраве.
Екстрактът от това растение се използва като оцветител за храна по два начина: под формата на куркума (суров екстракт), каталогизиран с хранителния код на Европейския съюз като E-100ii, има жълт цвят и се извлича от корена на растението; и като куркумин (пречистено или рафинирано състояние. И двете състояния обикновено се наричат куркума.
Куркумата е една от съставките на къри в индийската кухня и предлага характерен интензивен жълт цвят, идващ от корена на растението - този жълт е също толкова интензивен, независимо дали растението се използва прясно или сушено. Той не е много стабилен в присъствието на светлина, но стабилността може да се подобри чрез добавяне на цитрусови сокове.
Куркумата се използва и при формулирането на козметика. Използва се в някои слънцезащитни продукти, а индуските жени го използват като желе. Освен това правителството на Тайланд участва в проект за изолиране на съединението на куркума, наречено тетрахидрокуркуминоид (THC). THC е безцветно вещество, което има антиоксидантни свойства и може да лекува някои възпаления на кожата. Това го прави една от съставките в много козметични продукти.
Проведени са изследвания върху фитохимикалите, съдържащи се в куркумата, за да се търсят потенциални ефекти върху заболявания като рак, артрит, диабет и други химически разстройства. Като пример за резултатите от това основно изследване, куркумата намалява тежестта на увреждане на белите дробове, причинено от панкреатично заболяване при мишки. Съществува косвена информация, че куркумата може да подобри психичното състояние на възрастните възрастни.
Според доклад изследванията върху куркума и куркумин се увеличават. През септември 2012 г. Националният институт по здравеопазване в Съединените щати регистрира 71 завършени или продължаващи клинични изпитвания за изследване на употребата на диетичен куркумин при различни клинични състояния.
Някои проучвания показват, че някои съединения на куркума имат противогъбични и антибактериални свойства, но куркуминът не е един от тях.
В друго предварително проучване куркуминът се тества, за да се види дали променя отговора на химиотерапията при пациенти с напреднал рак на червата, според лабораторно проучване.
Куркумата не се абсорбира лесно от човешкото тяло (2 грама куркума не се откриват в серума след поглъщане). Това усвояване обаче се подобрява значително, ако се погълне с черен пипер, както в къри.
Относно куркума и дри куркума - каква е разликата
Термините куркума и куркума често се свързват, въпреки че има малка разлика между тях.
Какво е куркума
Куркумата е растение, което е свързано с джинджифила и всъщност е род, който включва около 100 вида трайни насаждения от семейство Zingiberaceae. Това растение е родом от Южна Азия и Северна Австралия и се използва главно в Индия от над 4000 години поради терапевтичните си свойства.
Какво е куркума
Куркума (Curcuma longa) е един от видовете куркума, известен още като софран индийски. У нас е известен още като zerdiceaf, въпреки че името куркума е по-популярно.
куркума беше разкрито като чудно растение, което се държи като общ балсам за нашето здраве, действайки на различни фронтове. Приписват му се противовъзпалителни, антиоксидантни, жлъчегонни, храносмилателни, карминативни, хепатопротективни, понижаващи липидите, детоксикация на черния дроб, противоязвени, кардиопротективни добродетели и в някои източници е посочен и като противотуморен. Черният дроб, сърцето, храносмилателната система, имунната система и кожата са основните бенефициенти на възможните лечения с куркума. Основните показания за куркума и най-големите ползи за здравето са:
1) За начало куркумата се откроява като храносмилателно растение. Помага ви да усвоите добре храната, облекчава подуването на корема, диспепсията или лошото храносмилане и предотвратява газовете и метеоризма.
2) Свързан със стягащи растения, той е полезен в случай на диария, причинена от стомашно-чревно възпаление, интоксикация или алергии.
3) Той е посочен като естествен заместител на някои синтетични противоязвени лекарства за облекчаване на стомашни и гастродуоденални язви. Куркумата засяга стомашно-чревната лигавица и помага за възстановяването на увредената тъкан.
4) Действа като отлично противовъзпалително средство срещу стомаха и червата, много подходящо в случай на гастрит и гастроентерит, но също така и като помощ при лечението на панкреатит и синдром на раздразнените черва.
5) Подобрява и стимулира производството на жлъчка поради високия си холеретичен ефект и насърчава метаболизма на мазнините. Куркуминът, който не е разтворим във вода, има висок липофилен капацитет - от усвояването на мазнините - които се метаболизират без проблеми и се екскретират с изпражненията.
6) Полезно е да се помогне при отслабване поради лекотата на мобилизиране на мазнините и тяхното метаболизиране. Куркуминът, асимилиран в диетата, може да ограничи разширяването на мастната тъкан, инхибирайки растежа на нови кръвоносни съдове или ангиогенезата и следователно е включен в терапиите за отслабване.
7) Има деконгестантно действие върху черния дроб; възстановява чернодробните клетки и оказва защитно действие върху черния дроб. Показан е в случай на хепатобилиарни заболявания, лек хепатит и за лечение на холецистит или камъни в жлъчката.
8) Куркумата е добър съюзник при различни ревматизми, като артрит и остеоартрит, с предимството, че за разлика от други противовъзпалителни лекарства, не причинява увреждане на стомашната лигавица. Приписва му се висока способност за намаляване на хистамина при възпалителни процеси, може да стимулира активността на два ензима (глутатион трансфераза и глутатион пероксидаза), които са отговорни за регулирането на реакцията на организма към възпалителен процес, улеснявайки необходимото елиминиране на остатъчните материали. Неговото противовъзпалително действие се счита за сравнимо с известния ибопруфен.
9) Приписва се на умерен ефект от понижаването на липидите, което може да помогне за понижаване на LDL холестерола и триглицеридите в кръвта. Поради своята антиоксидантна сила и като антиагрегантно средство, куркумата, консумирана редовно, може да предотврати сърдечни заболявания, като инсулт и артериосклероза.
10) Куркуминът и други активни съставки в куркумата осигуряват защита срещу атаката на свободните радикали, като спират клетъчното окисление в жизненоважни органи като бъбреците, черния дроб или сърцето.
11) Екстрактите от куркума са тествани при антитуморни лечения, за да се намали появата на ракови клетки в кожата, устата и червата за тяхната антиоксидантна способност. Използва се като добавка към химиотерапията, чрез подобряване на ефективността на някои антитуморни лекарства. В това отношение са публикувани различни научни изследвания и все още има дълъг път.
12) Външно куркумата има силно противовъзпалително действие върху устната и епидермалната лигавица, при язви, рани, изгаряния и ухапвания от насекоми.
13) Приписва се подмладяващ ефект върху кожата, помага за елиминирането на токсините и поддържа кожата здрава и без примеси.
14) В аюрведичната практика куркума на прах се разрежда в гореща вода и се прилага като гаргара за облекчаване на дразненето на гърлото или като гъста паста за насърчаване на зарастването на рани и изгаряния.
15) Куркумата като подправка, благодарение на своите интензивни аромати, може да бъде добра помощ за хората, засегнати от неврологични разстройства, за да подобри чувството за вкус, което може да бъде намалено.
Как да ядем куркума
За много хора, куркума тя не само не е непозната, но е и обща част от кулинарните им навици. Присъствието на куркума вкъщи като подправка не само ви дава възможност да подобрите храната си, но също така ви дава широка гама от потенциални опори за вашето здраве и вашето семейство.
Основният компонент на куркума, куркумин, Изолираният не се абсорбира добре от тялото, почти не засяга нашите тъкани, преди да се екскретира, вместо това се абсорбира добре, когато се консумира цял, на прах или в концентрирани екстракти.
Куркумин добавки, свързани с фосфолипидни комплекси или микроелементи, които насърчават неговата абсорбция, около 500 mg на ден в три дози. В капсули, 50 mg дневно.
Предпазни мерки при куркума
Прилагане на куркума за терапевтични цели не трябва да се прави весело, без да се вземат предвид някои предпазни мерки. Куркумата като подправка е безрискова, ако разумните количества не бъдат превишени.
Като ръководство предлагаме следните препоръки, но ако се съмнявате, винаги се консултирайте с Вашия лекар.
Не се препоръчва да се консумира куркума във високи дози или при много продължителни лечения. Съобщени са някои случаи на непоносимост или увреждане на черния дроб, но по-често киселини или стомашно дразнене.
Трябва да се избягва в случай на чревна непроходимост.
Тъй като може да увеличи менструалния поток, той е противопоказан по време на бременност, ако се приема като концентриран екстракт.
Не се препоръчва да го приемате, ако приемате антикоагуланти и антитромбоцитни лечения, като аспирин, за да избегнете възможни нежелани взаимодействия.
Природни лекарства с куркума
Ето някои билкови формули или природни лекарства, които включват куркума, която можете да приготвите сами или да поискате да бъдете обучени от личния си лекар, за да облекчите здравословните симптоми, свързани с проблеми с черния дроб, сърцето или холестерола. .
Формула за отслабване на черния дроб
съставки:
Куркума на прах, бял трън, болдо, фумария, трева, черна ряпа и зелен анасон, 20 г на растение.
Начин на приготвяне:
Разбъркайте добре различните съставки на равна повърхност. Можете да отделите супена лъжица на нивото на сместа за всяка чаша вода. Оставете да заври за 2-3 минути и го оставете да почине още десет минути.
Две чаши на ден, преди или след основно хранене.
Формула за понижаване на LDL холестерола и триглицеридите
съставки:
Куркума, артишок, харпагофито, бреза (листа) и зелен анасон на прах.
Начин на приготвяне:
Една супена лъжица равни части на чаша вода. Вари се две минути, оставя се да почине още десет минути и се прецежда.
Две до три чаши на ден за контрол на холестерола и триглицеридите, можете да добавите стевия, за да компенсирате горчивия вкус на артишок и харпагофито.
Формулата за защита на сърцето
Тази комбинация от куркума и други растения е съюзник на здравето на сърцето.
съставки:
Куркума, джинджифил, маслини (листа), глог и касис на прах.
Начин на приготвяне:
Около 20 г на растение. Смесете добре различните растения, отделете супена лъжица смес за всяка чаша вода. Оставете го да заври само за две минути и го оставете да си почине, покрито, още десет минути и го прецедете.
Една или две чаши на ден, по-добре на гладно.
Куркума в кухнята
Незаменима съставка в къри, куркумата е повече от ароматна подправка, защото помага за грижата за сърцето, черния дроб и ставите и е обещаваща надежда в борбата с рака.
Най-очевидното използване на куркума е в гастрономията, като незаменима съставка в прочутото къри. Неопределен брой от тях се използват за направата на тази ценена комбинация от подправки, от които обикновено не липсва, освен куркума, джинджифил, индийско орехче, черен пипер, кардамон, канела и шафран. Но кулинарното разнообразие на традиционните източни кухни и отвореното и свободно въображение на готвачите изминават дълъг път и могат да включват и други подправки, които не са толкова често срещани като карамфил, кориандър, анасон или кимион, наред с други.
Има голямо разнообразие от къри само в Индия, някои по-ароматни като къдрото Мадрас, други по-пикантни като горещо къри (горещо) или леко като меко къри (меко). Често се използва като заместител на много по-скъп шафран.
Както е известно, къри сосът се използва за подправяне на голямо разнообразие от ястия, като ориз, тестени изделия, супи, зеленчукови кремове, кускус, салати, бобови растения, месо и риба, които му придават интензивен вкус и жълт оттенък. Характеристика. . Куркумата също е много ценна съставка във вегетарианската и веганската кухня. Той е включен в яхнии, разнообразни като ориз от къри, зеленчуци от куркума, плодово смути от куркума, растително мляко с куркума и др.