Жълто жълто срещу оранжево жълто

Марина Капатина (Slăbuţa), инициатор на движението за здравословен начин на живот в Румъния, инициатор на първата национална петиция за право на здравословен живот, визуален художник, съосновател на Slabute.ro

Цветът е важен фактор в процеса на избор на продукт от потребителя. В резултат на това се използват все повече „хранителни трикове“, за да се представи продуктът възможно най-атрактивен, с една дума възможно най-комерсиален.

За потребителя подходящият цвят на продукта е показател за свежест и високо качество. Такъв е случаят и с жълтъка, чийто цвят, оранжевият, се свързва със „здрав“.

Северните страни, с изключение на Германия, предпочитат бледожълтия цвят на жълтъка, докато страните от Югозападна Европа предпочитат жълтък с по-интензивен цвят.

Всички знаем, че цветът на жълтъка варира от бледожълт до ярко оранжев.

В идеалния случай оранжевият цвят означава, че кокошката е отгледана на свобода, което се превръща във факта, че кокошката има възможност да яде повече пигментирани храни (каротеноидите са естественият пигмент, който се среща в някои растения), пигментът е след това се прехвърля в жълтъка. Това не влияе върху макро-хранителния профил на яйцето (протеини, мазнини), но може да има влияние върху профила на микро-хранителни вещества, като витамин А и/или лутеин.

Диета, богата на насекоми, червеи и др., Ще промени цвета на жълтъка до тъмно оранжев.

Някои производители, с цел "трик", използват синтетични багрила в диетата на пилета, така че получавате яйца с портокалов жълтък, "домашно приготвени".

Широко използвана добавка е кантаксантин. Кантаксантин може да причини проблеми с очите при хората. Например отгледаната в сьомга сьомга и пъстърва също се хранят с кантаксантин, за да добавят повече цвят към месото.

Неотдавнашно проучване показва, че яйцата от пилета, отглеждани на пасища, имат по-високо съдържание на лутеин и зеаксантин, отколкото яйцата от пилета, отглеждани в плен.

Лутеинът и зеаксантинът са естествени вещества, подобни на бета-каротин, които предпазват очите от катаракта и честа причина за слепота, наречена „дегенерация на макулата“. Те могат също така да предпазват от рак и сърдечно-съдови заболявания.

Търговските яйца, в повечето случаи, идват от пилета, отглеждани в клетки, дори ако в кутията пише, че са отгледани „на земята“, това означава, че те просто не растат в клетки, но все още нямат достъп до трева. Органичните яйца са от пилета, хранени с органични съставки, но те също се отглеждат в плен.

В заключение е много трудно да се каже дали цветът показва, че едно яйце е здраво или не, предвид „търговските маневри“, които в момента се използват успешно в хранителната индустрия и разбира се това се избягва на етикета. Следователно петицията за право на здравословен живот (подпис тук) е жизненоважно и наложително, трябва да знаем какъв продукт X или Y искаме да сложим в кошницата си. Трябва да вземаме информирани решения.