Жълти, жълтите чудеса на гората
гъби, Като цяло те са отлични източници на протеини, мед, калий, цинк, селен и витамини от В-комплекса, както и фибри. Жълтите (Cantharellus cibarius), наричани още гъби от лисички, са едни от най-добрите диви гъби, с деликатен аромат и твърда текстура, които лесно могат да заменят месото във веганските ястия. Обикновено се срещат в горите, в основата на дървета, в различни области: Северна Америка, Европа, Азия.
Въпреки че този сорт гъби съществува от древни времена, той започва да се консумира широко едва през 18 век, във Франция. Оттогава жълтите са получили признание сред големите готвачи, които са ги въвели в менютата на кралските къщи в Европа, а по-късно и в най-престижните ресторанти., .
Какви хранителни вещества се съдържат в жълтъците ?
Жълтите са богати на витамин В1 (важен за нервната система и сърцето), витамин В6 (подпомага имунната система и регулира нивата на кръвната захар), витамин В9 (основен за правилното функциониране на черния дроб), витамин В12 (важен за функционирането на нервната система), фибри (стимулира храносмилането), калий (поддържане на сърдечно-съдовото здраве), цинк (поддържа имунната система), мед (основен минерал в процеса на растеж).
Жълтъците съдържат витамини А и D, както и незаменими аминокиселини. Глутаминова киселина се намира и в гъбите на лисички и има основания да се смята, че помага за укрепване на имунната система и се бори с рака, инфекциите и ревматоидния артрит. Има доказателства, че той инхибира съсирването на кръвта и предотвратява сърдечните заболявания.
Кога мога да въведа жълтъци в диетата на бебето?
Времето за въвеждане на гъби в диетата на децата е доста противоречиво, тъй като се счита за храни, които изискват крехката храносмилателна система на бебетата. Хранителните им качества обаче са неоспорими, това е мотивацията на лекарите, които ги препоръчват от най-ранна възраст. Осем месеца. Някои педиатри препоръчват да ги въведете в диетата на бебето след 1 година, а други предлагат да се изчака до навършване на 2 или 3 години. Нашата препоръка е да се консултирате с вашия педиатър за точното време за въвеждане на жълтъци в диетата на децата.
Като цяло гъбите не причиняват алергии, но храносмилателните проблеми могат да се срещнат при по-чувствителни деца. Препоръчително е да следвате правилото на тези 4 дни да се наблюдават всякакви неприятни реакции на пожълтяване.
Как да изберем и приготвим гъби?
Жълтъците са диви гъби и тъй като има много отровни видове, които могат много да приличат на годни за консумация, препоръчително е да купувате гъби от надеждни източници. Пресните гъби могат да се съхраняват в хладилник, увити във влажна хартиена кърпа за 7 дни. Изсушените първо се държат във вода за рехидратация за около 20 минути.
Консумацията на сурови гъби не се препоръчва. Те съдържат трудно смилаемо вещество (микохитин), чийто ефект се намалява чрез термична подготовка. Освен това се смята, че това елиминира компоненти, които причиняват дразнене или алергични реакции. Освен това суровите гъби съдържат някои канцерогенни компоненти (хидразини), които също се унищожават чрез термична подготовка.
Жълтъците могат да се готвят с чесън, да се ядат като гарнитура, могат да се използват при приготвянето на ризото, Великден, яхнии на зеленчуци, дори бисквити.