Жълта извара и яйца с "лукови коси" - Две великденски традиции от Източна Унгария, които вие също
12 април 2020 г. | CSA | Време за четене прибл. 3 минути
Не съм двукрака Марта Стюарт, но има традиции, които пазя, защото са важни за мен и се радвам да съм заета с тях в кухнята. В Сату Маре винаги има жълта извара по Великден, а яйцата са боядисани с „лучена коса“. Когато бях малко момиче, за нас беше огромен празник, имаше една година, когато имахме триста пръскачки, докато малките и големите на селото станаха и минаха през всички момичешки къщи. Казаха и стихотворение, без което беше невъзможно да се започне. На следващия ден цялото село знаеше кой казва най-красивата, най-дългата през тази година - бяха необходими повече яйца за по-големи усилия. Когато бях малко момиче, цветни бои за яйца вече бяха на разположение, но по-старите винаги бяха боядисани с лучена коса и баща ми носеше вкъщи по-красиви екземпляри за „поливане“ (да, казваме така). И от години не боядисвам нищо, освен лучена коса. Другата традиция е да се прави жълта извара - само веднъж годишно. Ще ви кажа какво е това. Писане от Адри Чепели.
Екологичен и без химикали
Боядисването на яйца с лучена коса е много лесно. Правя го всяка година и освен ако не забравя всички нарушения на печката, както през годината, когато яйцата ми експлодираха, никога не се провалям с това.
Този метод е и екологично съзнателен и здравословен. Не знам как сте го имали, когато бях дете, ядяхме картофи подредени за около седмица, защото трябваше да се използва безкраен брой мъжки яйца, събрани от баща ми. Тези яйца бяха с всякакви цветове, където там, където черупката се напука, боята се просмукваше и улавяше протеина. Е, версията с лук не съдържа никакви химикали, така че не трябва да се притесняваме дали можем да ядем яйцата, след като са изпълнили своята функция.
За яйца с лук с коса използвайте листата от лук. „Усложнявам“ ситуацията, като събирам не само червената, но и лилавата кора от лук, което ще направи крайния резултат малко по-тъмен, лилав - особено ако оставим яйцата за дълго в сока. Тогава тя може да бъде почти черна, което е красиво.
Така че събрах кората от лук, очевидно колкото повече яйца искаме да боядисваме, толкова повече се нуждаем, но с четири или пет черупки лук (само тъмните външни парчета, разбира се) вече сме добре. (Не рисувам повече от десет яйца, знам, че това количество е толкова адекватно.) Варя го и го накисвам малко, половин час е достатъчен, за да омекне черупките. Поставям измитите яйца в тази (междувременно охладена) вода и бавно започвам да ги варя. Важно е всички те да са покрити с вода и да не се загряват внезапно, защото тогава ще се спукат.