Жълт доматен сок като жена ми
Блог за готвене, храна, рецепти
Тази година с жена ми решихме да разнообразим доматения сок, в смисъл да приготвим сок от жълти домати, по-кисел, с прекрасен вкус.
Първо обаче експериментирах ! Първоначално опитахме жълтия доматен сок за някои кисели супи и някои сосове за паста, за да ни убедят, че традиционният ни доматен сок може успешно да бъде заменен в семейните ястия. От последните години знаех, че салатата от жълти домати е вкусна и тъй като установих, че сокът от жълти домати е подходящо кулинарно решение, започнах да търся пазара за жълти домати, добре сготвени, сочни, полезни само за сок.
Купих по-голямо количество жълти домати (доста редки, между другото, на щандове, заобиколени от купувачи по причини, известни само на тях) и се захванах.
Необходими съставки в рецептата: жълти домати, корени от целина, с листа (пропорция от домати: целината трябва да бъде с подходящ размер на корена за 5-6 Kg домати), едра сол, пудра захар, 9-градусов оцет (бяло вино), зехтин слънчоглед, смлян пипер, суха мащерка, дафинови листа, зелени листа целина и зелени листа босилек.
Алтернативи, които да бъдат изпитани в бъдеще ! Тази година направих обикновен доматен сок, без да използвам другите твърди съставки, използвани в старата рецепта за доматен сок, както прави жена ми. Не намерих: жълти чушки, жълти капсикуми и жълти понички, заедно с жълти домати. Тези зеленчуци могат да се използват за получаване на по-плътен доматен сок, по-сладък от кисел.
Измийте добре доматите със студена вода и нарежете по-големи филийки, за да може по-лесно да се прокара през специалната машина за домати, която отделя семената от пулпата на соковите домати.
Да знам ! Ако семената не бъдат отстранени от пулпата на доматите, доматеният сок ще заври в бутилки и ще стане кисел, тъй като тази рецепта за сок от жълти домати не предвижда стерилизация на бутилките със сок, плътно затворени, във варена вода или във фурната.
Резените жълти домати се прекарват през машината за домати, отделяйки сока от семената и корите.
Внимавайте за отпадъци ! За да не се хаби, сместа от семена и кожи се дава втори път през машината за домати и това, което остава, след това изстискване в машината за домати, ще бъде изхвърлено. При второто преминаване през машината за домати ще се възстанови много доматена каша. Ако имате ферма в страната и птици в двора, пилетата ще се радват да хапят тези семена.
Доматеният сок се вари в тиган/тенджера/туци.
In tuci, във врящия сок ще се добави целина, нарязана на тънки филийки и листа целина, за да заври заедно със сока, който се сгъстява.
Наследство от старейшините ! Тази година реактивирах старите туци от майка ми, които ще използвам в бъдеще за варене. В tuci долните съставки не се улавят, а кипенето е постоянно, дори е по-бързо.
Когато целината заври, извадете я в чиния, като използвате бъркалка.
Резените варена целина се оставят да се охладят малко и се прекарват през машината за домати, също два пъти, за да се отстрани целият сок и пулпа от целината.
Поредната битова тайна ! Твърдата част, отделена от колата с домати, няма да бъде „отхвърлена“ от пилетата, дори ще получите „благодарности“ от тях, в яйца с портокалов жълтък.
Течната част, отделена от машината за домати, се добавя на парчета върху доматения сок и продължава да се готви, докато домакинята (ите) се задоволи с дебелината на сока.
Много важно ! Докато сокът се сгъсти, измийте бутилките и капаците с препарат и изплакнете много добре със студена вода. Ако бутилките и капаците не се измият добре, рискувате гранясал сок или вкус на продукта, бутилиран предварително в бутилките. Използвайте малки бутилки с плътна запушалка от 250-500 ml, така че сокът да се използва за еднократно хранене, най-много две (с интервал от максимум 2-3 дни), за да не се рискува да расте да цъфти, ако отворената бутилка се държи дори студена, в хладилника. Не забравяйте, че бутилките няма да бъдат стерилизирани чрез кипене, преварена вода или печене върху скарата във фурната на печката.
Добавете в сгъстен сок, на вкус, захар (не повече от 2-3 супени лъжици до 5-6 кг сок), оцет от бяло вино (30-50 мл), слънчогледово олио (20-30 мл), едра сол, смлян пипер, суха мащерка, втрива се добре между пръстите, за да бъде възможно най-фина, дафинови листа, ситно нарязани листа босилек.
Изключете котлона под туците и оставете да къкри няколко минути.
Жълтият доматен сок се излива в бутилки, използвайки фунията и лака. За да не се счупят бутилките, под тях се поставя острие на нож. Преди да вземете сока с прахообразния туконий, смесете го с полония в туци, за да разпределите равномерно дебелината и след това го изсипете през фунията в бутилката.
Бутилките се затварят, щом сокът се излее в тях, капакът на бутилките се затяга плътно и се съхраняват на топло място (в къщата), увити в дебело одеяло.
Може да бъде полезно за запечатване на бутилки ! Капаците се държат във варена вода, преди да се бутилират.
Бутилките, пълни със сок, се увиват плътно в легла и се „забравят“ за няколко дни. Тогава бутилките могат да се съхраняват студени, в килера/балкона/плевнята/избата.
Не отказвайте ! Ако на пазара има малки, жълти/червени/патладжани домати, до жълтите, големи, сочни домати, не се колебайте да ги купите. Те могат да бъдат поставени цели, в пластмасови торбички с храни, затегнати в устата/запечатани в специални торбички за храна и държани във фризера. Те могат да бъдат идеална алтернатива на доматения сок.
Добър апетит вие, братя гурме и вие, братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Не се колебайте да приготвите свои собствени запаси за зимата. Ще се радвате, когато отворите бутилката сок и я сложите върху горещи тестени изделия, за „проветряване“ на стомаха си, опитано след голямата суматоха в навечерието на Нова година или ще вкиснете кисела супа по Великден.