Животът на готвач и сервитьор

"Влак" - голям наплив от гости към ресторанта за кратък период от време. По правило почти всички места в институцията са заети.

Служителите имат този израз: „Влакът пристигна“, "Обслужи влака".
По правило това е обяд. От 12-00 до 16-00. В зависимост от популярността на заведението и скоростта на обслужване, това може да бъде от един до три часа за няколко часа "електрически влакове". Услугата "влак" винаги е "пара".

"Zapara" или "парк" - пиковото време на заведението. Когато всички маси са заети от гости и повечето от тях току-що са направили поръчка.
"Zapara" трае от един до три часа. Това зависи от размера на заведението, неговите специфики и извършената работа.
За начинаещ „запара“ е бойно кръщение. Докато нов служител не премине парата, не може да се каже дали е добър или лош. Някои хора все още не могат да се научат да работят в такива условия. Те или напускат тази професия, или намират по-тихо място. Работата в "пара" изисква от всеки служител (готвач, сервитьор, барман) от ресторанта сериозна концентрация, добра устойчивост на стрес и физическа издръжливост. След подобни „бури“ на ресторанта се чувствате като изцеден лимон.

Фиц, чайки, оссянки, опики, фиизики - сервитьори
Чайки - аматьорски сервитьори грабват остатъци от храна от чиниите на гостите
Барик, бармалей - барман
Чайки, жаби, охлюви, кукувици - момичета, които пият чай и след това искат да добавят "вряща вода" към чайника. Те поръчват едно от най-евтините ястия за двама, заемат най-добрата маса във вашата позиция за дълго време и не оставят бакшиш.
Жарьоха - пържени картофки
Пазител - счетоводна система (извлечена от R -keeper)
Чаршафи - покривки

Гости - посетители, клиенти.
Позиция - таблици, назначени на отделен сервитьор на определена смяна.
Масата дойде - дойдоха посетители.
Удебелена (коз) таблица - гости, които направят поръчка за голямо количество (т.е. теоретично ще оставят голям чай).
До багажника - подредете нещата, след като гостите си тръгнат.
Въртете масата - обслужват гости.
Намачкайте непушач - работа в зоната за непушачи на залата.
Рало - развалят.
Попълнете (попълнете) таблицата - прецакайте го, така че да стане ясно, че няма да ви остане връх.
Ястието умира - срокът изтича, когато ястието все още може да бъде сервирано; губи своята презентация и/или вкус.
Работете в чаша - съберете всички бакшиши и разделете наполовина в края на смяната. Материален въпрос ви стимулира да помогнете на партньора си - все пак вие се интересувате от неговия съвет, както той от вашия.
Пълна форма, топка-бияч - ресторантът е пълен на 90-100%.

Аперитиви (фр. аперитиви) - напитки, често алкохолни, стимулиращи апетита.
Бар (Английски бар - брояч, брояч) - малък ресторант или част от ресторант, закусвалня, с продажба на напитки закуски на гишето.
Барман (Английски barmen) - собственикът и/или служителят на бара, който работи зад бара. Обслужва клиенти, приготвя коктейли и др.
Дегустация (от лат. degustare - на вкус) - на вкус, вкус на качеството на продукта (по-специално на вино).
Десерт (фр. десерт) - плодове или сладкиши, сервирани в края на храненето.
Дижестив (от фр. храносмилателни - буквално „храносмилателни“) - силни алкохолни напитки, които обикновено се поръчват в края на храненето.
Списък с вина - списък с алкохолни напитки, предлагани в ресторант, кафене, бар и др.
Меню (Френско меню) - списък с ястия, предлагани в ресторант, кафене, бар и др., Карта за обяд.
Headwaiter (от френския maitre d`hotel - буквално преведено като собственик на хотела) - управител на ресторанта.
Сервитьор (от средновековна лат. officans (чифантис) - служител) - обслужване на посетители в ресторант, кафене, бар и др., сервиране на храна и напитки.
Бакшиш - пари, дадени на обслужващ персонал над сметката, "за чай". Бакшишът е приета форма на благодарност за доброто обслужване.
Сомелиер - специален сервитьор - консултант за напитки.

GO списък - Списък на позициите, които трябва да бъдат предложени на гостите или по-скоро продадени
Списък СТОП - Списък на храни и напитки, които не могат да бъдат направени. Компенсирано от GO-списък
Куче пазач - Барман
Бокс - Поставка за подправки, салфетки и други прибори за сервиране на масата
Бонус - Неочаквана щедрост на гостите за бакшиш.
обратно - От англичаните. Гърб - задната част на заведението, в случая офисът.
Вълна - характерна черта на кетъринга за притока на посетители. Винаги и навсякъде гостите идват на вълни, рядко се случва залата да се пълни постепенно.
Генералочка, Генка, Санаврал - Пролетно почистване
Висока температура - Горещ магазин, кухня
Добавяне - Допълнителни отговорности. Например завъртете салфетки, избършете очила или прибори за хранене
Подмяна, работа на непълно работно време - Сервитьор, който излезе по график с молба да замени друг.
Сапара - Пълен период на сядане в ресторанта. В конкретен случай - пълно сядане на зоната на сервитьора. Характеризира се с липсата на стъкло и други прибори, дълго време за готвене, анулиране, нервни възклицания при всички и всичко, поради което качеството на услугата може да намалее.
Зона (позиция) - Няколко маси, назначени на сервитьора, които само той обслужва
Красива капитулация - промяна, при която винаги има 10-15% от сметката, за сервитьора. Например, ако гост плати 1000 банкноти в сметка от 490, красива промяна ще бъде: 4 х 100, 2 х 50 и една 10, а не билети в деноминации от 500 и 10.
Курс, храна за вкъщи - Когато поръчвате няколко ястия, най-често те се сервират в определена последователност. 1 ястие - салати и студени мезета, 2 ястия - супи, трето ястие - горещо, 4 ястие - десерт. В някои заведения ястията се изнасят, когато са готови, смесени. По-често сервитьорите трябва да следват курсовете. Обикновено много полезно нещо, но се грижи и добре напълнена ръка.
Кокошка/непушач - Стаи за пушачи и за непушачи съответно
Кес, рубла - Хиляди рубли
Марама - Доколкото разбирам, гостите на ресторанта с голяма сметка и малко или никакъв чай. По-често срещано определение е всеки, който не оставя бакшиш.
MH - Мениджър на зала или администратор
Нарзанник - Същото като тирбушон, плюс отварачка за стъклени бутилки
Отмяна - Грешка на сервитьора при попълване на поръчка или отказ на госта изисква бързо отстраняване от опашката за готвене. Ако ястието не е било готово, късмет е, просто е добре. Ако не, тогава има 10-15 минути, за да го продадете на друга маса. Ако не продавате, плащате от джоба си и ядете.
Бисквитка - В някои заведения чайниците с чай се сервират с подложки за чаши. Самите тези пратки са компресирани дървени стърготини, напомнящи на овесени бисквити.
Поляна - По принцип същото като зоната, но в единствено число
Кацане - Маса с гости
Устройства - двойка вилица-нож.
Разпределение, доставка - Транзитната зона между кухнята и залата, тоест там, където са подредени готови ястия, за да ги извадят сервитьорите. За тях има и чист съд.
Restick - Ресторант
Стажант - Сервитьор, който току-що е започнал своите непълно работно време за пробен период.
По-стари - Супервайзор на смяна. Сервитьор, който извършва организационни дейности, като планиране, разпределение на специални етапи. Министерството на здравеопазването прави това по-често.
Стаф - От англичаните. Неща - услуга. Например форма на персонала, храна за персонала, устройства за персонала ...
Гара, гара - Скрин, нощно шкафче или маса с чекмеджета, където се съхраняват необходимите неща за припокриване на масата. Например салфетки, клечки за зъби, визитки, мокри и сухи парцали и др.
Стъклена чаша - Всички стъклени съдове от бара
Терминал - Компютърът, през който е запушена поръчката на гостите. Във всеки от магазините за готвене се разпечатва информация, като се отчита счетоводството за това какво и колко се продава, какви продукти се използват и т.н. Понякога с въвеждане от клавиатура, понякога със сензорен екран - в зависимост от предпочитанията или материалната база на институцията.
НАГОРЕ - Възстановяване на мениджър, директор. По-горе е само главният изпълнителен директор или основателите. Нека да поговорим за йерархията отделно.
Халдейски - Или бас. Грубо казано шест. Докато менюто не бъде предадено на мениджъра и основите на услугата, той върши мръсната работа - почиства масите, носи разпределението, прави допълнителни точки.
Водещ - Или домакиня. Мъж, посрещащ гости на входа. Най-често се използва в първокласни ресторанти. В други случаи тази функция се изпълнява или от Министерството на здравеопазването, или от сервитьорите. Също и рецепцията на този служител.
Пазарувайте - Кухнята е разделена на три части. Студени, горещи и празни семинари. В зависимост от размера на заведението те могат да бъдат комбинирани или разположени в различни стаи.
Чай - бакшиши
Проверете - Предварителен отчет. Документът, който гостът получава, преди да плати на касата.
Готвач - готвач

В американските вечери, готвачи и сервитьори, когато общуват помежду си, използват специален жаргон - трапезарен жаргон - който се появява в края на 19 век.

Ако изведнъж ви се наложи да се озовете в такава закусвалня, ето малка разговорница, за да знаете точно какво готвачът ще ви готви:

Ангели на кон - Стриди, обвити с бекон, поднесени на препечени филийки.
Атланта - Кока Кола.
Билярд - масло.
Влезте - клечка за зъби.
Осемдесет и шест - премахнете ястията от поръчката или менюто, защото необходимите съставки са изчерпани.
Дирижабъл - наденица.
Дъх - лък.
Индиана Джоунс - посетители, влезли преди затваряне.
Китай - оризов пудинг.
Сок от крава - мляко.
Хлапе - чаша мляко.
фар - бутилка кетчуп.
Морски прах - сол.
Боядисайте в червено - добавете кетчуп.
Проверете леда! " - "Вижте сладкото момиче, което влезе".
Птица - пиле.
Изгори британеца - препечена английска кифла.
Супа жокей - сервитьорка.
Тълпа - три порции от каквото и да било.
Туристи - клиенти, които заемат маса за дълго време и поръчват малко.
Черна крава - шоколадово мляко.
Ел Адама или кучешка супа - вода.
Java - кафе.

- Пийте вода преди хранене - дълго ще бъдете млади.

- Сокът от чесън и алое ще се върне в кожата на ръцете.

- Смъртта от хепатит се дава от корени на ревен в отвара.

- Колкото по-възрастен е селянинът, толкова по-важен е лукът

- Вената се вижда отвътре - ябълков оцет.

- На гладно зъб чесън - на ден вирус в глупаци.

- Медът, лимоните и чесънът ще отнемат задух.

- Яжте глицерин, лимон и мед и кашлицата ще изчезне.

- Медът с моркови, раните от морски зърнастец ще бъдат обсадени.

- Ревматизъм натриев и сок от сива ряпа.