Животът е кръгъл без мляко; Статии; Дегустаторът
Живеем в епоха на хранителна чувствителност, алергии и непоносимост, мнозина избират освобождаване от вяра, а още повече са принудени да изключват някои храни от диетата си поради сериозни здравословни причини. Въпросът е, че и по този начин не трябва да се отказвате от вкусна храна.
Може да има няколко причини за принуждаване към безмлечна траектория, но двете най-известни са непоносимостта към лактоза и чувствителността към казеин (включително разграничението между алергии и непоносимост). Лактозата е млечната захар в кравето мляко, която тялото може да преработи с разграждащ ензим, наречен лактаза, за да се абсорбира от червата. Ако този ензим не си свърши работата, млечната захар пътува до дебелото черво и се разгражда от бактериите там, което води до неприятни симптоми:
подуване на корема, напрежение, спазми, диария, чиято интензивност зависи от количеството консумирана лактоза и степента на чувствителност.
Причините за развитие на лактозна чувствителност могат да бъдат няколко, има вродена или чувствителност за възрастни, както и придобити, когато чревната лигавица е повредена по някаква причина - поради заболяване, инфекция, антибиотици. Тежестта на чувствителността варира, някои имат по-леки симптоми, други имат малко количество със силна, болезнена реакция.
Чувствителните към лактоза хора имат сравнително лесна задача - в сравнение с чувствителните към казеин. Днес можете да получите няколко продукта без лактоза от мляко, сметана до извара и заквасена сметана. Хората, чувствителни към казеин, не трябва да консумират млечен протеин:
И тук правим разлика между непоносимост и алергия, но и в двата случая трябва да се избягват млечни продукти и такива без лактоза.
По-леките симптоми на алергия към млечен протеин са подобни на тези при чувствителни към лактоза хора (коремни оплаквания), но те също могат да причинят екземни реакции, задух, астма и смукателни съдови симптоми. Когато пазарувате, не само млечните продукти трябва да се наблюдават с внимателно око, всички храни, които могат да съдържат млечни продукти, трябва да бъдат изключени от диетата: като студени разфасовки, кремове, полуфабрикати, сосове, сосове, сладкиши (дори хляб), някои лекарства.
Хората, чувствителни към казеин, могат да консумират различни млека от семена, козе мляко и сирена в допълнение към медицинска консултация, но те трябва да обърнат голямо внимание на приема на калций. Козето мляко вече може да се получава не само на пазарите, но и в повечето супермаркети, но за козе кисело мляко и сирена си струва да се внимава да не се комбинират с краве мляко.
Не се препоръчва за силно чувствителни, но за тези с лека непоносимост, освен зехтин и кокосова мазнина, може да се консумира дъбено или рафинирано масло, от което млечните частици, т.е. млечният протеин, също се филтрират. Това е добър избор за сосове, но дори и за сладкиши, той е много по-вкусен, по-богат от кокосовата мазнина и традиционното масло и не се препоръчва само за деликатното. Нюки от градински чай, приготвени с кафяво масло, е истинска класика, а талиателите са подходящи и за бърза, непринудена вечеря.
Козе мляко (или мляко от семена) може да се използва за приготвяне на най-простите сладкиши на италианците, панакота, които могат да бъдат направени наистина специални или дори празнични с плодове, семена и безброй подправки. По същия начин тези, които не могат да ядат млечни продукти, не трябва да се отказват от птиче мляко, тъй като основната рецепта може да варира перфектно с кокосово мляко, бадемово мляко и дори фъстъчено мляко. Можете да добавите кафе, цитрусови плодове, пресни подправки, но с тонка зърна, ванилия, канела през зимата карамфилът е семпъл, приятни сладкиши.