Живот с чувствителност към брашно
Симптомите
Обикновено заболяването се забелязва при кърмачета след въвеждането на брашнени храни на възраст 14-18 месеца. Има обаче и случаи, при които заболяването се диагностицира само в зряла възраст поради леки симптоми. Най-честият симптом на чувствителност към брашното е диарията. Глиадин причинява изсъхване на лигавицата на тънките черва и изчезването на червата на червата. Поради увреждането на абсорбционната повърхност, абсорбцията на всички хранителни вещества се влошава, което кара детето целиакия да изостава в развитието си, а мускулите му стават отпуснати. Духовните симптоми - дискомфорт, раздразнителност - често са придружени от анорексия.
Какво можем да направим?
Значителна част от зърнените храни, които съдържат глутен, трябва да бъдат изключени от диетата. Това са: пшеница, ечемик, ръж, овес, но не всички хранителни продукти, които съдържат такъв компонент, дори в малки количества, могат да се консумират. Продуктите без глутен, които са маркирани с зачеркната графика на пшеница или имат думите „може да се консумират от чувствителни към глутен“ или „без глутен“, са гарантирани.
Помислете колко брашно използваме за всичко! Пациентът не трябва просто да се отказва от традиционно приготвен хляб, сладкиши, варено тесто и сладкиши. Бъркани или разбити с брашно, брашно и галета се използват и за паниране на месо, сирене и гъби.
Опасно - безопасно
Пациентът с целиакия дори трябва да изгони сутрешните мюсли, неаполитански бисквити от диетата си. И още по-малко се замислят колко месни продукти съдържат пшенично брашно: колбас, крем от черен дроб, предварително печени, панирани полуфабрикати, независимо дали са направени от птици или зеленчуци, различни бургери, филе и други подобни. Тъй като съставът на продукта е задължителен върху опаковката, можем да филтрираме храни, които не могат да бъдат включени в диетата.
Заместителните храни обаче са добре да се използват. Пшеницата може да бъде заменена с ориз, царевица, картофи и соеви продукти (брашно, нишесте, люспи), предлагат се и специални тестени изделия без глутен и хляб на прах. Най-лесно е да се сгъстяват супи и зеленчуци, тъй като ядливото нишесте така или иначе се използва в много домакинства. Трябва обаче да се внимава нишестето да може да бъде направено и от пшеница и да не може да се използва!
Тъй като безглутеновите зърна брашно са по-малко лепкави при липса на нишесте, за приготвянето на такова тесто или сладкиши трябва да се използват повече яйца, мазнини и мая.
Предлага се хляб без глутен, но е доста скъп. Той може да бъде заменен с пресовани житни люспи, направени от ориз, или екструдиран хляб без глутен, но рано или късно семействата се редят на опашка за домашно печене, за да могат най-накрая да изядат хляба с „истинския“ подход на по-разумна цена. Струва си да опитате няколко рецепти, защото зависи не само от съставките, но и от домашната фурна, как правим хляба си.
Много пъти диетичните усложнения се усложняват допълнително от чувствителността на брашното в комбинация с диабет или други метаболитни заболявания. В такива случаи, разбира се, диетичните ограничения на съпътстващата болест също трябва да бъдат коригирани.
И тогава идват някои деликатеси, които хората, чувствителни на глутен, могат да ядат!
Опитайте рецептите по-долу! Или изберете по ваш вкус тук >>>
Съставки за 4 човека:
24 dkg жълт грах
2 чаени лъжички слънчогледово олио
1 малка глава лук
сол
4 супени лъжици мляко
2 чаени лъжички лимонов сок
Приготвяне: Избраният и измит половин грах се накисва в достатъчно хладка вода поне 3-4 часа преди готвене, за да ги покрие. След това го оставяме да заври, след това, добавяйки необходимото количество вода, го осоляваме, слагаме целия, почистен и измит лук, след което го готвим под капак на ниско здрава повърхност за готвене, докато омекне. Когато грахът омекне, лукът се подчертава, начупва или смесва и се добавя към коктейл с цвят на кок, направен от масло и царевично брашно, сварен със сол, мляко и лимонов сок, след което се сервира.