Живи вегани и вегетарианци в Корея Официалният уебсайт на Република Корея
Фокус новини
Почетен докладчик
Оризова торта или tteok (떡) се предлагат в безброй различни варианти. Сладко, солено или ядково - има подходящ сорт Tteok за всеки вкус. На снимката например можете да видите Injeolmi (인절미, долу вляво), вид ттеок, който е поръсен с боб на прах, и Kkul-Tteok (꿀떡, долу в центъра), пълни със сладък сироп.
От Korea.net Почетен репортер Лара Лайпхолц от Германия | Снимки: Лара Лайпхолц
Може би някои от вас вече са преживели нещо подобно: Като вегетарианец или веган винаги се притеснявате от ситуацията с храненето, преди да пътувате до други страни. Не бях по-различен преди няколко години преди първото ми пътуване до Корея. Лично аз съм вегетарианец, но в някои случаи ям и напълно веганско. Ето защо направих няколко запитвания преди пътуването и имах голям късмет, че се научих да обичам корейската кухня в Германия. Така че знаех как готвят корейците и какви вегетариански и вегански варианти има.
Сега има все повече вегетарианци, които не ядат месо или риба, и вегани, които се въздържат от всички животински продукти, включително мляко, яйца и мед в Германия. Но как е ситуацията в Корея? Растителният начин на живот ли е пристигнал в Корея или дори е широко разпространен? Какво мислят корейците за диета без месо или дори изцяло на растителна основа? Как можете да живеете като веган или вегетарианец в Корея? Ако човек се срещне с отвращение или се толерира алтернативна диета?
Бих искал да отговоря на тези и други въпроси по-долу. Отговорите, разбира се, са субективни и не могат да бъдат обобщени напълно. Целта му е само да остави малко впечатление и се надявам, че моят опит ще послужи като съвет как да се разбираме добре като вегетарианец или веган в Корея.
Какво мислят корейците за веганската или вегетарианската диета? Корейците толерантни ли са към алтернативни диети?
Лично аз забелязах, че много корейци просто мислят, че вегетарианската или веганската диета е вид диета за отслабване. Моралните и устойчиви аспекти зад него обикновено дори не се признават. Разбира се, в страни като Германия има и хора, които имат вегетарианска или веганска диета по други причини. Но за повечето основната мотивация вероятно ще бъде да искат да намалят страданието на животните и да отразят това в начина на живот. Досега трябваше да обяснявам тази гледна точка на почти всеки корейски, когото съм срещал.
А що се отнася до толерантността: Никога не съм виждал корейци да мразят веганите или да намират други форми на хранене погрешно. Мисля, че повечето от тях просто не са информирани за подобни теми и затова може да е по-скоро невежество и произтичаща липса на разбиране, отколкото това, че има нещо общо с толерантността. Според моя опит корейците са много заинтересовани да им се обясни диетата и моралният кодекс зад нея. Често те искат да разберат и разберат точния фон. Въпреки това много корейци не могат да си представят този начин на живот за себе си.
По принцип бих казал, че от социална гледна точка беше малко по-трудно от веганите. Засега в Корея просто не е обичайно да бъдеш веган. Вегетарианският начин на живот също не е широко разпространен, но определено е по-лесен за прилагане от веганския. Смешно е, че корейците често мислят, че въпреки вегетарианската или веганската диета, човек яде СПАМ (сушено месо за закуска, много популярно в Корея) или риба. Трябва да обърнете внимание на това, ако например поръчате нещо „без месо“ или „без животински продукти“ в ресторант.
Плодовете и зеленчуците често се предлагат по-евтино на местните пазари, отколкото в супермаркета. Въпреки това цената е по-скъпа в сравнение с Германия.
Промени ли се наскоро отношението към веганската или вегетарианската диета в Корея?
Да, определено. Особено чрез документални филми и сериали в Netflix, веганският начин на живот става интересен за много млади корейци и търсенето се увеличава. Но веганската общност все още е много малка в Корея. Следователно едва ли има заместващи продукти, каквито ги познаваме от Германия, напр. вегетариански колбаси или заместващо сирене. Но тъй като веганството става все по-популярно в западните страни, тази тенденция със сигурност ще се задържи в Корея скоро.
Има ли вегански или вегетариански възможности за ресторант? Ами офертата в супермаркета?
Според мен яденето на вегетарианска диета в Корея не е твърде трудно. Трябва да се справите малко с корейската кухня и да видите къде се обработват рибата и месото. С бульони и сосове трябва да бъдете особено внимателни. Те често се приготвят върху костите или се рафинират с рибен сос. Освен това имате много възможности да хапнете вегетарианско в ресторанта или на някой от многото сергии на улицата.
Има и вегански варианти, но те са много по-трудни за намиране от вегетарианските. Тук има някои приложения, които могат да помогнат, но за съжаление трябва да разберете корейски за това. В супермаркетите има разбира се плодове, зеленчуци и всичко останало, от което се нуждаете като веган. В края на краищата можете да ядете вегетарианска или безмесна диета без заместващи продукти. Ако имате специални стоки като Ако искате да си купите соеви колбаси, трябва да го направите в интернет или в един от малкото вегански магазини в Сеул. За съжаление тези артикули са относително скъпи.
Има и няколко ястия, които са вегански или могат да бъдат направени вегански, като се пропусне месна съставка. Те включват оризови сладки (떡), japchae (잡채, ястие със стъклена юфка), бибимбап (비빔밥, поръчайте ориз със зеленчуци, без яйце и месо), jumeok-bap (삼각 삼각, пълнени оризови топки, вземете вариант без риба и месо), боклук (죽, зеленчуково пюре) и тофу. Много от Banchan (반찬, малки гарнитури) също са вегани, тъй като се състоят от различни зеленчуци. Някои от тях обаче са рафинирани с рибен сос, често включващ кимчи.
Защо месото е толкова важно в Корея?
На въпроса не е лесно да се отговори. Отчасти месото е толкова важно, тъй като по време на Корейската война и следвоенното време всеки тип храна беше трудно да се намери и месото беше много рядък специалитет. В днешно време можете да купувате месо навсякъде и на добри цени, но много по-възрастни корейци са възприели това отношение и следователно възприемат месото като специално хранене. И дори преди 10 или 15 години нещо като пържено пиле беше малък празник, който се ядеше на рожден ден, например. Сред по-младите корейци, разбира се, има елемент на свикване с месни ястия.
В допълнение, храненето заедно е обикновено много важно в Корея. Всеки, който не се храни със семейството или приятелите си поради алтернативната си диета, може да се счита за антисоциален. Освен това много ястия имат дълга традиция и някои от тях съдържат различни видове месо, риба и други животински продукти.
Още няколко съвета за вегетарианци или вегани, пътуващи до Корея: Определено внимавайте къде и какво ядете и се доверявайте само на приложения като „Happy Cow“ или корейското приложение „채식 한끼“. Научете повече за корейската кухня предварително, отколкото други пътници, които ядат всичко. Разгледайте няколко корейски рецепти и бързо ще видите кои съставки често се използват и къде могат да се намерят животински продукти.
Сега в Сеул има много вегетариански или вегански ресторанти. Можете лесно да намерите няколко в Google. Храмовата храна винаги е вегетарианска и най-вече дори подходяща за вегани. В супермаркетите и магазините списъците със съставки обикновено не се превеждат. Но дори и тук можете да попитате нещо на място. Корейците често са срамежливи да говорят английски, но с удоволствие помагат!
И моля, обърнете внимание на още едно малко нещо: За корейците „не ям месо“ означава, че спамът или рибата така или иначе са добре. Същото важи и за супата, приготвена от кости - точно като рибните сосове като подправка. Затова е по-добре да поискате отново такива ястия.
Определено трябва да запомните думите за неща, които не ядете, или да ги запишете на мобилния си телефон или в брошура. За да сте на сигурно място в ресторанта, просто трябва да кажете, че сте алергични към него, защото в противен случай не винаги ще бъдете приемани на сериозно. Повечето места, които предлагат веганска или вегетарианска храна, също предлагат услуги на английски или поне разбират малко. Така че вие сте на сигурно място там. И тъй като на корейски език няма официална дума за веган, можете просто да кажете „저는 채식 해요“, което означава „аз съм вегетарианец“. Ако това е твърде несигурно за вас, можете също да кажете „저는 야채 만 먹어요“, което означава „ям само зеленчуци“. Препоръчвам на всички вас и канала в YouTube „Хари живее тук“. Във видеоклиповете си той показва как можете да намерите вегански ресторанти с малко корейски.
Не на последно място, не се притеснявайте да не се гладувате в Корея. Можете да ядете и да опитате много неща. Естествено се препоръчва предпазливост, но проблемът често се среща и в Германия. Забележете няколко неща. Разберете предварително за приготвянето на определени ястия. И тогава сте на сигурно място. По време на всичките си пътувания винаги съм успявал да се наслаждавам на много вкусна храна - дори без месо или други животински продукти.