Житейски ситуации хигиена на храните
Небрежността в тази област може да доведе до сериозни инфекциозни заболявания, напр. Салмонелни инфекции. Те могат да бъдат животозастрашаващи за малки деца или възрастни хора. Много голяма група хора могат бързо да бъдат засегнати.
Трябва да спазвате хигиенните разпоредби, когато произвеждате, произвеждате, обработвате или пускате храна на пазара. След това сте задължени да извършвате редовен вътрешен хигиенен контрол и можете да наемате само хора, които са били обучени по хигиена на храните.
Трябва да се придържате към особено строги хигиенни разпоредби при работа с отворена и прясно приготвена храна. Патогените могат да се размножават много лесно, например в месо, млечни продукти, яйца, сладолед, деликатесни салати, майонеза, сосове, риба или в печени изделия с пълнеж, който не е напълно изпечен (например сладкиши със сметана).
В конкретни случаи (напр. В хранителен магазин, на уличен фестивал или в ресторант) имате съмнения дали са спазени хигиенните изисквания или ако имате здравословни проблеми, след като сте изяли по-специално нещо, можете да се свържете с инспекцията по храните.
Хигиенните разпоредби за работа с храни обхващат цялата хранителна верига и засягат следните области:
- Производство и приложение на фуражи
- Здраве на животните на животните, от които се произвежда храна
- Първично производство (производство на храна от фермера, рибаря, ловеца и др.)
- Бизнес помещения и съоръжения за преработка на храни
- Боравене с храна
- Лична хигиена (защита от инфекции)
Забележка: Тъй като разпоредбите на хигиенното законодателство са много подробни, тук ще намерите само примерни извадки.
Бизнес помещения и съоръжения
Бизнес помещенията и свързаните с тях съоръжения (напр. Санитарни помещения) трябва да бъдат чисти, адекватно вентилирани и осветени. Подовете, прозорците и работните повърхности трябва да бъдат лесни за почистване през цялото време.
Храната не трябва да бъде неблагоприятно повлияна от каквото и да било (напр. Патогени или развалящи патогени, но също така и миризми, прах или вредители). Отворената храна трябва да бъде защитена от кашлица, кихане, прах и други подобни (например с капак).
Трябва също да има съоръжения, с които съдовете и другото оборудване могат да бъдат почистени или, ако е необходимо, дезинфекцирани по всяко време.
Боравене с храна
Когато боравите с храна, уверете се, че тя не се влияе неблагоприятно (напр. От микробно замърсяване или нехигиенични условия на съхранение, например в нечисти контейнери). Персоналът трябва да спазва правилата за лична хигиена.
Всички предмети, които влизат в контакт с храна, трябва да бъдат чисти и неповредени по всяко време и не трябва да им влияят неблагоприятно.
В случай на транспортни контейнери или други контейнери за съхранение на храна, трябва да се гарантира, че те могат да поддържат необходимата температура през цялото време (напр. Когато замразяват или поддържат храната топла).
Лична хигиена
Персоналът трябва да спазва изискванията за лична хигиена и разпоредбите на Закона за защита от инфекции, например:
- чисти работни дрехи
- подходящи шапки (при обработка на отворена храна)
- редовно почистване на ръцете
Във всеки случай ръцете трябва да се измият преди започване на работа, след всяко посещение в тоалетната и след работа със сурово месо, риба, птици и яйца. Кърпите за еднократна употреба трябва да са на разположение за сушене.
Храната може да влиза в контакт само с хора, които нямат никакви заболявания или признаци на такива заболявания, които могат да се предадат чрез храната.