Желязо (Fe)
НА желязообикновено се класифицират като микроелементи. Други, от друга страна, го класифицират като микро- и макроелементи и го разглеждат като мезоелемент, тъй като нуждата му е по-голяма от обичайното за микроелементи. Най-важните функции на желязото са кислородът, въглеродният диоксид (хемоглобин) и електронният транспорт (цитохромна система). Абсорбцията на желязо при здрав човек се определя от заетостта на запасите от желязо: ако снабдяването е добро, усвояването е по-лошо, ако е лошо, е по-добро. Тялото на мъжете съдържа около 3,5-5 g желязо, докато това на жените съдържа 2,5-3 g. 60-70% от запасите се срещат в активна форма, докато по-малка част е свързана с протеини за съхранение. Той транспортира и съхранява кислород в кръвта като компонент на хемоглобина и в мускулите като градивен елемент на миоглобина. Желязото е компонент на много ензими (като каталази, рибонуклеотид редуктази, пероксидази).
Той присъства в диетата ни под формата на по-трудно усвоимо феритно желязо в най-голяма степен и само в по-малки количества като по-абсорбиращото двувалентно желязо желязо. Превръщането в двувалентно се улеснява от витамин С - кисела среда. Желязото в нашите храни може да се появи в хем и не-хем свързване. Хем желязото се съдържа само в храни от животински произход (черен дроб, месо, риба) .Около 40% от съдържанието на желязо в тях е свързано с хем желязо. Около 15% от свързаното с подгъва желязо се абсорбира, същото съотношение е само 3-8% за негемовото желязо! Хемното желязо също насърчава усвояването на не-хем желязо, така че неговите растителни източници трябва да се консумират с месо. По този начин полифенолите в чая и виното инхибират абсорбцията, както и зърнените фитати. Соя, ядки, фосфати, калций и оксалати инхибират абсорбцията.
Прекомерният прием на желязо нарушава използването на мед и цинк и насърчава растежа на бактериите. Той може също да играе роля в развитието на ракови заболявания чрез процеси на прекисно окисление, той е свързан с по-висок процент на рак на черния дроб при опити с животни, поради което неоправдано добавяне на желязо не се препоръчва. Излишъкът също може да причини сърдечно-съдови проблеми. Високият прием на желязо е свързан с локално или системно отлагане на желязо, наречено хемосидероза. В случай, че отлагането причини увреждане и общото съдържание на желязо в организма надвиши 15 g, се развива хемохроматоза. Болестта може да се наследи и поради повишена абсорбция на желязо в червата, което води до атрофия на тестисите, диабет, увреждане на черния дроб и 30% хепатоцелуларен карцином (рак). Най-лесният начин за лечение на кръвоизлив е да отнеме години. Следователно приемът на желязо, по-висок от нормалния, трябва да се използва само след прегледи и медицински съвети.
Източници на червени меса, меса, черен дроб и други карантии. Витамин С подобрява усвояването. Използва се в добавки за увеличаване на абсорбцията в хелатна форма.
Често се използва под формата на железен сулфат, ферофумарат, ферглюконат, железен сулфат може да причини запек и други стомашно-чревни проблеми. Абсорбцията им е ниска от празен стомах с ефективност от няколко процента (2-3), когато се консумира с храна може да бъде по-малко от 1%.