Железен пръстен - Гастрономията на Великден - с практични рецепти
10.04.2020 - 11:45 | Ника Руберт
Във връзка с Великден след възкресението на Исус са се развили много народни традиции и религиозни обреди. Необичайно подхождаме към Великден не от религиозна гледна точка, а от гастрономическа гледна точка.
Най-традиционната храна за Великден е агнешкото, което според Стария Завет вече е било консумирано по времето на Христос, тогава всъщност като жертвено ястие. Ето защо Новият Завет нарича Исус Христос Божият Агнец. Дръжката на вратата беше намазана с кръвта на закланото агне, за да не се повреди къщата, новороденото нямаше да има проблем. Агнето се пече едновременно на много места, за да не се счупи кост в него.
Най-старите великденски храни включват яйца. Яйцето е символ на Христос, символ на възкръсналия Спасител, символ на плодородието. Яйцето също е архаичен символ на живота и прераждането. Когато от яйцето възниква нов живот, Христос възкръсва от гроба си, за да спаси човечеството. Черупката на яйцата също символизира Стария завет, а отвътре символизира Новия завет. Червената обвивка на яйцето представлява падналата кръв на Христос, а вътрешната част представлява потта на Христос. Великденското яйце напомня за възкресението на Исус.
Навици, свързани с великденските яйца: Кумите носят червени яйца, посветени на кръщелниците си по Великден. Хвърлените над покрива яйца се изкопават там, където падат. Това предпазва къщата от мълния. Черупката на червеното яйце се засява в гроздето, за да се предотврати приветствието му.
В същото време варените яйца също символизират семейното сближаване. Според унгарския фолклор членовете на семейството трябвало да ядат великденски яйца заедно, така че ако някога се изгубят в живота, те винаги да помнят с кого са яли великденска храна и винаги да се прибират вкъщи.
Шунката вече се е превърнала в типична великденска храна в резултат на селския живот. Навремето по време на Великия пост не се ядеше месо, така че оставаше много за Великден, така че те също бяха освещавани.
Свързани с шунка навици: Костта на шунката се използва за окачване на комина, за да алармира пожара с нея. При гръмотевица те се вадят и парче се хвърля в огъня. Има селища, в които от костния мозък се прави мехлем срещу болести. Костите предпазват от градушка, пожар, вредители и крадци.
Навици, свързани с осветена храна
В няколко селища от Западна Задунавия, в събота вечерта, по повод възкресителното шествие, вярващите ще посветят шунка, торта, яйца и хрян. Според тяхната вяра яйцето символизира кръста на Христос, украсата му символизира връзката на Исус, а хрянът символизира горчивината. След освещаването те просто сядат със семействата си да ядат. Първо, всички членове на семейството ядат хряна, така че неговият силен вкус и мирис на сълзи изплашват злите духове. Хрянът, лукът и солта се приписват на архаична зловеща сила, което в очите на вярващите благословията само добавя. От осветената сол жените слагат тестото, за да стане хлябът добър. В традиционните семейства осветените трохи не се изхвърлят, а се изгарят. Който не изпрати месо тук за освещаване, ще сложи съдовете в кошница на прозореца в нощта на Велика събота, за да бъде благословен от ангела Господен през нощта.
Практически рецепти за Великден
В западната част на Унгария яденето на овце и агнета по Великден не се е утвърдило така, както в района на Голямата равнина. С промяната в гастрономията традиционните храни са изместени на заден план и много хора предпочитат по-здравословни ястия пред мазни и тежки храни.
В такива моменти през пролетта, след студените зимни дни, много хора жадуват на открито, гледайки все повече на рафтовете на супермаркетите, на пазара или по-щастливите в малки градини, когато ще има пресен магданоз, когато те започнете да снимате в балконските кутии многогодишни подправки.
По-долу някои бързи рецепти, които натоварват по-малко портфейлите ви искаме да го споделим с уважаемия читател, до който не е нужно да прекарвате часове в кухнята, но все пак можете да очаровате роднините и приятелите си, които идват в къщата за гости. И всичко това с първите вкусни зелени подправки от пролетта, зелени копър и магданоз и един от най-здравословните зеленчуци, спанак.