Солете изкупителната жертва на съвременната ни диета; - каза Малви
Поверителност и бисквитки
Този уебсайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате да го използваме. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.
Ето ме отново с друг превод на тема, която много ме интересува: сол. Досега не бях сигурен на кой крак да танцувам, малко, много или никак. Започнах да проучвам какво трябва да каже науката за това, затова отидох да видя уебсайта на доктор Макдугъл и ето какво ни казва той.
През моите седем години медицинско училище, както и вътрешното ми обучение, започнало преди 40 години, имах само два урока по хранене, само два урока, които да споделя с моите пациенти: преминавам от маслото към маргарина и намалявам солта . Тези две перли трябваше да спасят пациентите ми от инфаркти и инсулти, но никога не бяха. Трансмазнините в маргарина насърчават заболяването на артериите.
Какво представляват трансмазнините ?
„За да придадем повече консистенция на ненаситените масла и да удължим срока им на годност, ние изобретихме хидрогенирането, индустриален процес, който променя конфигурацията на молекулите на ненаситени мастни киселини. По този начин получаваме транс-мазнини, които позволяват да се приготвят от ненаситени растителни масла (най-често соево, царевично или рапично) маргарини, повече или по-малко твърди при стайна температура, които могат да понасят високи температури на готвене. Освен това тези продукти имат дълъг срок на годност ”.
Тяхната опасност е толкова добре призната, че щатите Калифорния, Ню Йорк, Филаделфия, Бостън, Бруклин и окръг Монтгомъри са забранили използването на тези синтетични мазнини в ресторантите. Което ме остави за единствения стълб на знанието от основното ми образование „Не яж сол“.
Днес ограничаването на натрия е най-широко разпространяваната препоръка за нелекарства за превенция на сърдечни заболявания и инсулт. За съжаление е доказано, че този съвет е неефективен. Въпреки обема на научните изследвания, публикувани през последните 70 години, все още има малко съгласие относно ефективността, безопасността и приемливостта на ограничаването на хранителната сол.
През 2007 г. авторите на третото национално изследване на здравните и хранителни изследвания (проучването NHANES III) съобщават за близо 100 милиона възрастни американци, които съобщават, че „има силна, значима и последователна обратна връзка между натриевата храна и сърдечно-съдовата смъртност“. Това означава, че хората, които консумират най-много сол, имат по-малък риск от смърт от сърдечни заболявания и инсулт.
Въпреки че по-малко сол означава по-добро здраве, хранителните навици на хората са почти невъзможни за промяна, просто защото малко от нас успяват успешно да преминат към това, което се смята за неприятна храна (особено зеленчуци и други растителни храни). Нашата биологична жажда за сол прави тази цел непостижима. Съсредоточаването върху диета с ниско съдържание на натрий обаче не гарантира значителна промяна в общественото здраве, тъй като докато потребителите продължават да имат същите навици на закупуване, хранителните предприятия ще останат много печеливши, потребителите ще останат болни и фармацевтичните компании ще се радват рекордни печалби.
От друга страна, смислено послание като „спрете да ядете месо или сирене и фокусирайте диетата си върху ориз и картофи“ може да революционизира света, но тези, които контролират правителството и „здравните“ организации, също представляват тези печеливши компании и не искат това ден да дойде по-скоро. Дотогава нещата ще останат такива, докато истината за солта бъде приета.
Без сол няма продажба
Като медицински стажант по време на обучението ми преди 32 години, една от работата ми беше да убедя пациентите си с тежко бъбречно заболяване да ядат несолено масло и сирене. „Шегуваш се докторе, има вкус на топче мазнина“ беше често срещан отговор тогава. Солта разкрива вкусовете на пържола, защото никой не харесва вкуса на обикновено варено месо.
Солта има силен и приятен вкус. Върхът на езика ни е покрит със специфични вкусови пъпки, които откриват соленото. Това не е грешка на природата, ние сме създадени да търсим тези видове храни, защото като ги консумираме, ние осигуряваме нуждите си от основни минерали, включително натрий. Без тези минерали животът би бил невъзможен. Удоволствието е награда за добро поведение. В естествени условия сетивата ни не ни увреждат. Хранително-вкусовата промишленост обаче намери гениални начини да обърне естествените ни инстинкти срещу нас.
Неустоимият вкус на солта ни подтиква да ядем храни, които обикновено отблъскват всичко живо. Този ароматизатор ще замаскира отвратителните вкусове на животинска плът и секрети от краве мляко, които са истинските източници на проблеми за нашето тяло. 80% от солта, консумирана от сегашната ни съвременна диета, идва от преработени храни. Ето защо научните изследвания и по-специално проучванията върху хранителните навици на различни популации инкриминират солта, защото тя се смесва с всички тези храни. Всички предимства, наблюдавани при изпробване на диета с ниско съдържание на натрий, се дължат на факта, че се отказвате от мазнините, холестерола, рафинираното брашно и захарта, които се срещат в традиционната нездравословна храна, варираща от напълнени със сол хамбургери. Натрият е по-скоро невинен наблюдател, а не злодей.
Така че позволете ми да ви изразя с по-умерен, социално по-приемлив, по-политически коректен тон, моята гледна точка. Яденето на сол не е лошо, когато се добавя в малки количества към здравословни храни като сложни въглехидрати или зеленчуци. Скобите на скорбялен разтвор съдържат много ниско съдържание на натрий, просто добавете малко сол на вкус, след като сервирате. Винаги ще намерите солничка, както и подправки сашета, съдържащи сол, на всяка маса в McDougall Center. Солта прави веган диетата приятна още от самото начало за непосветените месоядни животни. Използването на сол по този начин ви позволява да запазите контрол над приема си, така че ако искате да намалите приема на натрий, така че да можете да свикнете с вкусовете на храните, просто трябва да коригирате солта, която добавяте в чинията си.