Желе от цвекло със сметана от хрян - От тенджерата ми
Връзките понякога могат да бъдат сложни. Например в чудесното открито. С животните от гората. И особено с плодове и зеленчуци. Нека просто вземем за пример старото добро цвекло. Кой знае, че цвеклото е свързано с швейцарския манголд или дори захарното цвекло? И за какво се грижат тримата замесени - и ние?
В Източна Европа цвеклото често завършва с бяло зеле Борщ. В Германия цвеклото е известно като класически зимен зеленчук. На север се озовава в Лабскаус, а в останалата част на Германия консумацията му е ограничена най-вече до различни форми на въображаеми салати.
В този блог се опитвам да докажа, че можете да направите много повече с него. Досегашните ми усилия могат да бъдат намерени в този малка колекция от рецепти. Това включва препоръки, които са чудесно подходящи за горещите летни дни. Например един Крем от козе сирене с кисело мляко, наслоен с цвекло, което е скрито зад връзката по-горе. Дори горещите дни да останат на няколко месеца, можете да мечтаете.
За случая наскоро изпробвах следната рецепта, изядох я и я намерих добра, за да може да живее тук в блога в бъдеще и сега дори се препоръчва за вашето рожден ден в Буши. Също така ви желая прекрасен апетит.
Цвекло Желе - Фина вегетарианска предястия
Състав за 4 човека:
* приблизително 500 g цвекло
* 500 мл зеленчуков бульон
* Сол
* Пипер от мелницата
* Сок и кора от ½ органичен портокал
* 1 малък портокал (за филетата на декорацията)
* приблизително 1 ч. л. агар агар
* 1 супена лъжица заквасена сметана
* 2 чаени лъжички захар
* 2 чаени лъжички лимонов сок
* пресен хрян
* 150 мл бита сметана
* 2 чаени лъжички копър (прясно нарязан).
Желе от цвекло - така се прави
Подготовка: Ако използвате вече сварено цвекло, оставете грудка настрана (!). Останалото се нарязва на големи парчета, загрява се заедно със зеленчуковия бульон, след което се оставя да къкри 4-5 минути. Подправете със сол, захар и черен пипер. Изцедете сока на половин портокал, добавете малко кора към кората, сложете варените зеленчуци с портокаловия сок, кора и бульон в голям блендер и разбъркайте няколко минути.
Оставете смесеното цвекло да се отцеди през фино сито. Според английския готвач Саймън Хопкинсън, който първоначално е създал тази рецепта, цвеклото наистина трябва да се остави само да се отцеди и да не преминава през ситото, в противен случай желето ще се окаже мътно. (Желето обаче идва само с едно Нерастителни желиращи агенти наистина ясно какво ще изисква използването на нормален (животински) желатин, но което ние не).
Изсипете събраната течност обратно в тенджерата, добавете агар-агара, оставете всичко да заври за кратко (спазвайте инструкциите на опаковката и дадените количества), след това разделете в подготвени чаши и оставете да се охлади.
Сега нарежете задържаната грудка (междувременно обелена и също сварена, ако е сурова) на малки, равномерни кубчета с дължина на ръба не повече от приблизително 4 милиметра. Също така добавете нарязаните на кубчета зеленчуци към чашите и бавно ги оставете да потънат в сместа, която започва да се желира. Когато използвате агар-агар, целият процес на желиране е много незабавен и бърз, така че не пропускайте смисъла на добавяне!
Охладете желето от цвекло поне за час. Междувременно филирайте портокала.
Точно преди сервиране смесете лимоновия сок със заквасената сметана, добавете ситно нарязания копър, настържете хряна пресен (не твърде рано, защото хрянът бързо губи аромата си във въздуха) и разбъркайте и в сместа. Разбийте сметаната и комбинирайте със сместа от хрян.
Разпределете крема върху желето с торбичка, след това отгоре с оранжев филтър и, ако е необходимо, малко копър. Добре се съчетава със свежа багета.
Просто запазете спокойствие. Нещото с желе от цвекло ще се оправи