Желатин заместител агар-агар, пектин и ко
Искате ли да се справите без желатин? Ще ви кажем кои билкови алтернативи са на разположение.
Желатинът не е за всеки по различни причини. Но затова ли се отказвате от конфитюра и други подобни? Не е задължително - с тези билкови желиращи агенти.
Клейките мечки, десертите, глазурата и ко-желатина се използват за голямо разнообразие от ястия и деликатеси и осигуряват необходимото „задържане“ за определени ястия. Докато преди беше обичайно употребата на споменатия желиращ агент, в днешно време все повече и повече аматьори готвачи и пекари търсят заместител. Защо репутацията е пострадала и какво го замества с желатин там, прочетете по-долу.
Защо търсенето на желатинови заместители?
Желатинът се съдържа в много повече храни, отколкото си мислите. Има класики като гумени мечки, глазура за торти и пудинг, но това не е всичко. Желатинът се съдържа и в някои видове сирене с намалено съдържание на мазнини, някои сокове и оцети и дори някои видове вино или други алкохолни напитки.
Странна идея, когато си спомните, че желатинът е животински продукт, направен от костите и кожите на мъртвите животни. Мнозина се чувстват неудобно при мисълта да консумират такъв продукт в десертите, сладкишите и други - и това не се отнася само за вегани и вегетарианци, за които желатинът в никакъв случай не е подходящ. Освен това скандалът със СЕГ, възникнал в началото на 90-те години на миналия век, навреди на репутацията на желиращия агент, който се използваше дотогава.
В днешно време обаче има някои билкови алтернативи, които са отличен заместител на желатина.
Регистрирайте се сега за снимката на бюлетина на жената
Нашите най-добри новини, пъзели, рецепти и ръководства на седмицата за вас по имейл и безплатно.
Желатинов заместител: агар-агар, направен от водорасли
Агар-агар е абсолютната класика, когато става въпрос за заместване на желатина по растителен начин. Тъй като е безвкусен, той е подходящ както за сладки, така и за солени ястия. Нискокалоричният желиращ агент се получава от сини и червени водорасли и освен това е много здравословен. Агар-агарът се състои основно от набъбващи въглехидрати и следователно е полезен за храносмилането. Той е богат на фибри и минерали, както и на различни витамини от група В, витамин К и бета-каротин. Можете да закупите желиращия агент в някои избрани супермаркети, в магазини за здравословни храни, както и в Азия и на органични пазари, където можете да избирате между барове, люспи и прах. Въпреки това, формата на прах се счита за най-ясна.
Дозировка: 1 чаена лъжичка агар-агар замества шест листа желатин - това е правило. Това обаче може да варира малко от производителя до производителя, поради което винаги трябва да погледнете инструкциите на опаковката, за да сте на сигурно място, преди да готвите и печете с агар-агар. В противен случай следното се прилага приблизително:
- За кремове и конфитюри: 1 чаена лъжичка (4 g) агар-агар на 500 ml течност
- За желета: 2 чаени лъжички (8 g) агар агар на 500 ml течност
Подготовка: Обикновено агар-агар първо се разбърква в течност и след това се вари. Процесът на желиране започва, когато сместа след това се охлади. Точният препарат може да се намери най-добре в инструкциите на опаковката на съответния производител.
Чудесен пример за разпространение с агар-агар е това сладко от арония с аромат на горски плодове.
Пектин за конфитюри и ко
Пектинът също е растителен желиращ агент. Обикновено се прави от кората на ябълките и лимоните и е идеален за сгъстяване на определени храни, като сладко или глазура за сладкиши. Пектинът обаче се съдържа и в други плодове, например малини, касис, дюли и захарно цвекло. Подобно на агар-агар, пектинът е богат на фибри и витамини, почти няма калории и стимулира храносмилането. В допълнение, пектинът дори стимулира чувството за ситост. Пектинът се предлага както в течна, така и в прахообразна форма и може да бъде закупен в някои супермаркети и онлайн магазини.
Дозировка: Ако искате да сготвите сладко с пектин, са ви необходими 15 г пектин за 1 кг плодове. С конфитюри от дюли и касис трябва да приемате малко по-малко. За по-подробна информация вижте информацията, предоставена от съответния производител.
Подготовка: Пектинът трябва да се свари, за да се желира. Предимството обаче е, че е необходимо кратко време за готвене от само 2 минути, поради което повечето витамини, съдържащи се в пектина, все още се съдържат след кипене.
С агар-агар и пектин имате две алтернативи на растителна основа за желатин, които също имат всякакви други предимства. И двете вещества обаче трябва да се сварят, за да се желират. Поради тази причина и двете са подходящи само за ястия, които също могат да се затоплят. Можете да използвате и други свързващи агенти за всички други рецепти, като картофено нишесте, царевично нишесте или смола от рожкови.
Замяна за желатин по този начин се намира. Искате ли да се отдалечите изцяло от животинските продукти? След това прочетете тук кои билкови алтернативи можете да използвате, за да замените млякото. Всички други съвети и вдъхновяващи идеи за рецепти за веганска и вегетарианска кухня можете да намерите на нашите тематични страници.