Желатин - Определение и обяснения
Въведение
The желатин е полупрозрачно, прозрачно или леко жълто твърдо вещество (Има (най-малко) пет определения за жълто, което означава приблизително еднакви.), почти без вкус (За способността да преценявате красивите неща, вижте Вкус (естетически)) и без мирис, получени чрез продължително кипене (Кипене е образуването на мехурчета по време на насилствена промяна на тялото.) на кожата (Кожата е орган, съставен от няколко слоя тъкан. Тя играе, наред с други,.) животински и съединителни тъкан. Той има много приложения в кулинарната област, медицината (Медицината (от лат. Medicus, „който лекува“) е наука и.) Или индустрия.
В допълнение, желатинът се разглежда като съставка по отношение на етикетирането (европейски стандарт), а не като добавка, поради което няма номер Е. Въпреки това той все още може да бъде намерен с атрибут E441, тъй като все още се счита от някои хранителни компании като желираща добавка.
Физически свойства
Желатинът е протеинов продукт, получен чрез частична хидролиза на колаген (Колагенът е семейство от влакнести протеини, които изграждат съединителните тъкани.) Извлечен от кожата като свиня кожа (прасе (от латински porcus), което се нарича още домашно прасе (Sus scrofa) domesticus) или прасе.) (Прасе), кости, хрущяли, връзки и др. След това се разрушават молекулярните връзки между колагеновите нишки. Желатинът се топи при нагряване и се втвърдява при охлаждане. Смесен с вода, той образува полутвърд колоиден гел.
Ядлив желатин
Ядливият желатин се продава под формата на лист, гранули или прах (прахът е фракционно състояние на веществото. Той е в твърдо състояние.). Някои форми могат да се добавят директно към кулинарния препарат, други изискват предварително накисване във вода.
От риби могат да се приготвят определени сортове желатин (В класическата класификация рибите са водни гръбначни животни.) Или някои животни, така че да бъдат халал или кошер. Вегетарианците или веганите могат да използват други продукти като агар-агар, пектин или конджак (понякога неправилно наричани „зеленчуков желатин“). Тези продукти, въглехидрати и желатин, образувани от протеини, са напълно различни от гледна точка (зрението е смисълът, който позволява да се наблюдава и анализира околната среда чрез приемане и.) Химикали. Името желатин обаче понякога се използва за обозначаване на всички видове гелове и желета, но правилно терминът се отнася само за продукти, произведени от животински протеини. Няма желатин от растителен произход.
Производство
В промишлен мащаб желатинът се произвежда от странични продукти от кожената и месната промишленост, главно костите и останките от говеда. Тюлените и акулите също са чудесни източници на колаген. Използват се и свински кожи, което създава проблем за диетата на евреите и мюсюлманите, тъй като в указанията на продуктите се споменава желатин, без да се посочва произхода му. Свински кости и други кости от втори клас (Seconde е женски род от прилагателното second, който идва веднага след първия или кой.) Качеството не се използва. Противно на общоприетото схващане, рогът не се използва. Суровини (Материалът е материал от естествен или изкуствен произход, в който човек се оформя.) Суровините се приготвят чрез сушене, киселинни процеси и основни процеси, които се използват за извличане на колаген, което може да отнеме няколко седмици. Световното производство е около 250 000 тона годишно.