Желатин - напълно естествен и здравословен - iphas Pharma-Verpackung GmbH
Какво всъщност е желатинът?
Желатинът е чист протеин, който се получава от животински суровини, които съдържат колаген. Естествената и здравословна храна има отлични желиращи свойства. Но желатинът може много повече. Поради широкия си набор от възможности, той се използва в най-различни индустрии за разнообразни продукти.
Ценен протеин за хората
Без протеини нямаше да има човешки живот. Други хранителни вещества, като мазнини и въглехидрати, могат да се заменят взаимно в човешкия метаболизъм за дълги периоди от време. За разлика от тях, хората се нуждаят от протеини всеки ден. Следователно естественият хранителен желатин има неоценима стойност за човешкия организъм.Желатинът е чист протеин, който се получава от суровини, съдържащи колаген.
Градивните елементи на протеините (протеините) са аминокиселините. Човешкото тяло е в състояние да изгради всички протеини, от които се нуждае, от аминокиселини. Има обаче десет аминокиселини, които човешкото тяло не може да произвежда самостоятелно и поради това трябва да се консумира редовно с храната. Те се наричат незаменими аминокиселини. Желатинът съдържа общо 18 аминокиселини, девет от десетте незаменими аминокиселини.
- 84-90% протеин
- 1-2% минерални соли
- останалото е вода.
Желатинът не съдържа никакви консерванти или други добавки. Той не съдържа холестерол и пурини (съединения на пикочната киселина).
Желатин - продукт с много варианти
Най-често срещаната форма на желатин е годен за консумация желатин. Съдържа се в кисели млека, вкусни, леки кремообразни ястия и желе. Придава на плодовите венци уникалната им форма. Ядливият желатин е естествена храна и следователно - както всяка храна - е предмет на строги правила за чистота.
Важен критерий за определяне на качеството на желатина е така наречената стойност на Bloom, която обикновено е между 50 и 300. Използва се за определяне силата на гела и желиращата сила на желатина. Колкото по-висока е стойността на Bloom, толкова по-висока е желиращата сила на желатина. Хранителният желатин е уникален със своята надеждна стабилизация, желираща способност и манипулация.
Лист от желатин
Една форма на годен за консумация желатин е листният желатин. Изрязана в квадратна форма, с шарка, създадена от производствения процес и еластична в своята мобилност, на пръв поглед изглежда по-скоро като предмет на изкуството. Листният желатин е особено лесен и лесен за дозиране и се използва главно в домакинството, гастрономията, пекарните, сладкарниците и месарите.
Хидролизати
Както всички желатини, желатиновите хидролизати са чисти колагенови протеини, но те нямат желираща сила. Те служат като източник на протеин за допълване на протеини, като носител, за намаляване на трапезната сол и подобряване на вкуса, за изясняване на напитките и като колагенов протеин в диетичното хранене. Желатинът за пиене, който се предлага в аптеките и магазините за здравословни храни, е една от тази форма на желатин.
Незабавен желатин
Незабавните желатини също са разтворими в студена вода. Те са специално разработени, за да се избегне необходимостта от нагряване на желатина, за да се разтвори. Те често се използват за стабилизиране на храни като торти, десерти и други сладки и студени ястия.
Желатин във фармацевтичната индустрия
Желатинът се използва по най-различни начини във фармацевтичната индустрия. Използва се за производство на капсули, таблетки и таблетки с покритие и предпазва лекарствата от вредното въздействие на въздуха и светлината. Поради добрата си съвместимост с човешката тъкан, желатинът под формата на гъба се използва при лечение на рани и в разтвори като заместител на кръвната плазма.
Капсули и таблетки
Като компонент на твърди и меки капсули, желатинът предпазва лекарството от вредни влияния като светлина и кислород. Меките капсули обикновено се използват за витамини и хранителни добавки, докато твърдите капсули често се използват за лекарства. Желатинът помага да се поддържат активните фармацевтични съставки заедно надеждно и трайно.
Внимателният подбор и дозировката могат дори да подобрят скоростта на освобождаване на лекарствени активни съставки при консумация на капсули.
Ново технологично развитие са таблетките, покрити с желатин (каплети). Външното желатиново покритие гарантира, че пациентите могат да консумират капсулите лесно и безпроблемно.
Витаминни препарати
С желатина фино разпределените капчици витамин А и Е могат да се трансформират в свободно течащ прах, който се разпределя добре във водни разтвори. Покритието на витамините с желатин предпазва препарата от кислород и светлина и го прави траен. Черупката е разтворима както в топли, така и в студени течности, един от примерите са витамин ефервесцентни таблетки.
Желатинът - качеството и безопасността имат най-висок приоритет
Желатинът винаги е бил здравословна и безопасна храна. След СЕГ обаче някои потребители са скептични към желатина. Това е разбираемо, но неоправдано. Европейските производители на желатин винаги са се застъпвали за най-висококачествения желатин. Това може да се види в внимателния подбор на висококачествени суровини, както и в самия многоетапен производствен процес.През 1999 г., в отговор на кризата със СЕГ, Комисията на ЕС установи по-строги разпоредби за производството, продажбата и чистотата на храните и фармацевтичния желатин в цяла Европа. Компаниите членки на GME реагираха много преди тези затегнати мерки и вече бяха изпълнили критериите на ЕС.
По отношение на своята безопасност, особено по отношение на СЕГ, желатинът със сигурност е най-добре изследваната храна. Световната здравна организация (СЗО) и Европейската комисия за здраве и защита на потребителите потвърдиха, че желатинът е безопасен въз основа на международни изследвания.
Висококачествени суровини
Голяма част от желатина е направен от свинска кожа, други суровини са телешка кожа и кости от свинско и говеждо месо. Суровините за производство на желатин идват от регистрирани кланици, където всички животни се изследват от ветеринарни лекари. Освен това се извършват тестове за СЕГ във всички европейски кланици на всички говеда на възраст над 30 месеца. При научните изследвания обаче заразяването със СЕГ никога не е било открито в костите на говедата.
Месото на тестваните животни се доставя на месарите, кожите и костите се използват за производство на желатин. Обичайната практика на клане, контрол и процедури за одобрение гарантира, че суровините, използвани за желатин, идват изключително от животни, чието месо е одобрено за консумация от човека.
Изборът на суровини върви ръка за ръка със законовите изисквания. Европейското законодателство регулира всички етапи на производство на желатин, от избора на суровини до тяхното доставяне. Това означава, че всички суровини са обект на безпроблемен, строг контрол на безопасността и произхода.
Фармацевтичният желатин трябва да отговаря на строгите разпоредби на официалните фармакопеи. Ядливият желатин също отговаря на тези изисквания и също така е предмет на законодателството за храните.
По този начин производството на желатин е един от най-добре структурираните и най-добре контролираните отрасли на промишлеността в Европа.
Друга гаранция за безопасност е производството
В допълнение към законово приложимите насоки за суровините, процесът на производство на желатин винаги е бил друг основен критерий за безопасност на потребителите. Поради това през 1999 г. Европейската асоциация възложи цялостно проучване върху желатина под егидата на Европейската комисия като част от нейната изследователска програма за СЕГ. Изследвано е дали патогените на СЕГ, които са били изкуствено добавени към суровините, са били убити по време на процеса на производство на желатин. Резултатите от изследването показаха, че използваните в производствения процес методи са изключително ефективни. Дори и с най-чувствителните методи за измерване не могат да бъдат открити повече инфекциозни остатъци. Производственият процес на желатин служи и като допълнителна гаранция за сигурност. Изследването, което потвърждава по-ранните констатации, е проведено от три международно известни изследователски институции, Института за здраве на животните в Единбург (Шотландия), Фондацията за изследване и образование в Балтимор (САЩ) и ID-Lelystad (Холандия).
Резултатите от проучването показват, че консумацията на желатин не представлява риск за хората по всяко време.
Научни съвети
След представяне на пет проучвания за валидиране на производствените процеси за костен желатин (инициирани от GME и финансирани от Европейския съюз), САЩ Администрацията по храните и лекарствата (FDA), с подкрепата на своя Консултативен комитет по ТСЕ (TSEAC), реши да преоцени профила на безопасност на желатиновия костен говежди.
Изследванията разглеждат практически невъзможния случай, че използваната суровина идва изключително от заразени със СЕГ говеда. Резултатите от всички разследвания показват, че дори и в този случай не може да бъде открита остатъчна инфекция от СЕГ в желатините, получени при различните производствени процеси.
Членовете на TSEAC стигнаха до следното заключение: Резултатите от тези нови проучвания показват, че процесът на производство на желатин може да намали риска от инфекция със СЕГ по такъв начин, че да се осигури адекватна защита на човешкото здраве.
Безопасност на BSE на костен желатин, потвърдена от Научния консултативен комитет на FDA
От 1997 г. САЩ Администрацията по храните и лекарствата (FDA), с подкрепата на своя Консултативен комитет по ТСЕ, разследва потенциала за опасност на животински продукти, дарена от човека кръв, хирургически инструменти, медицински изделия, методи за стерилизация и други в тази област.
След представяне на пет проучвания за валидиране на производствените процеси на костен желатин (инициирани от производителите на желатин в Европа (GME) и финансирани от Европейския съюз), FDA реши да преразгледа профила на безопасност на желатиновия костен говежди.
На заседанието на комитета на 17 юли 2003 г. във Вашингтон учените представиха подробно своите изследвания. Обяснена е допълнителна информация за произхода и контрола на суровините и производствените процеси на костния желатин.
Изследванията разглеждат практически невъзможния случай, че използваната суровина идва изключително от заразени със СЕГ говеда. Резултатите от всички разследвания показват, че дори и в този случай не може да бъде открита остатъчна инфекция от СЕГ в желатините, получени при различните производствени процеси.
Строгият мониторинг на суровината също гарантира безопасността на желатина: цялата обработена суровина идва от здрави животни, които са одобрени за консумация от човека.
След подробни дискусии членовете на Научния консултативен комитет по ТСЕ стигнаха до следното заключение:
Резултатите от тези нови (GME) проучвания показват, че процесът на производство на желатин може да намали риска от инфекция със СЕГ до такава степен, че човешкото здраве да бъде адекватно защитено.
Научният консултативен комитет на FDA е вторият много важен професионален орган в света, който потвърждава безопасността на костния желатин. Още през март 2003 г. Научният ръководен комитет (SSC) на Европейския съюз стигна до заключението, че „рискът (от желатините от говежди кости) е почти нулев“.
Комитетът също така подкрепя искането от желатиновата промишленост за преразглеждане на "Препоръките за индустрията" на FDA, което е в сила, за да се гарантира спазването на съществуващите европейски разпоредби за суровините.