Желатин - Добре, Stiftung Warentest

съдържание

Скандалът със СЕГ също постави желатина в центъра на вниманието, защото желиращият агент е от животински произход. Желатинът се използва и в лекарствени продукти. Колко високи са рисковете тук?

Stiftung Warentest

Желатинът е повсеместен не само в хранителния, но и във фармацевтичния сектор. Почти всеки, който поглъща някакви лекарствени или хранителни добавки като витамини и минерали, влиза в контакт с веществото, което се извлича от кожата и костите на говеда и свине. Желатинът обгръща и защитава чувствителни към светлина лекарства или хранителни добавки като витамини. Той свързва активни фармацевтични съставки в капсулата или таблетката и по този начин спомага за регулиране на времето за разпадане и по този начин усвояването на активните съставки. Ако вярвате на обещанията, дадени от някои производители, това също може да помогне на ноктите да станат по-силни и може би дори да смажете ставите, ако имате остеоартрит. При редукционните и прахообразни диети се казва, че желатинът улеснява отслабването. Големи количества вода могат да бъдат свързани с него с ниски калории и по този начин да придадат на стомаха определено чувство за ситост. Желатинът може да се намери и при зъболекари и по хирургия. В разпенена форма спира кървенето от раната. Поставен в отворената рана, той изсмуква кръвта и след това се абсорбира напълно.

Свински кори, говеждо нарязване

Суровината за производство на желатин е животинска съединителна тъкан или по-точно съдържащият се в нея протеин, колаген. Костите на говедата и кожите от едър рогат добитък и свине имат особено високо съдържание на колаген.

Те се преработват в хранителен и фармацевтичен желатин. Предлага се и фото желатин. По-специално в Германия желатинът се произвежда главно от свинска кора. От една страна, това е по-евтино от добива от суровини за добитъка, а от друга страна, има предимства по отношение на кухнята и технологията на производство. Желатиновият разтвор, направен от свинска кожа, е особено лек и бистър и следователно е подходящ за приготвяне на ястия. И може лесно да се излее във форма, което е важно, например, когато правите гумени мечки. Кожата на много млади животни, която все още не е силно мрежова и твърда, е особено подходяща. Съдържащият се в него колаген може да бъде извлечен от него само след еднодневно третиране с киселина.

Фармацевтичният желатин често се извлича от телешки кости и кожи. Освен всичко друго, той има предимството да бъде особено еластичен, когато е сух, което е много важно за желатиновите капсули например. В допълнение, продуктите, направени по този начин, също могат да се изнасят в ислямските страни, тъй като на мюсюлманите е забранено да консумират свинско месо.

За да се отстрани колагенът от говеждите кости и да се скрие, е необходима сложна процедура. Костното брашно първо се обезмаслява и след това се освобождава от калциев фосфат, който придава на костта здравина, като се обработва с разредена солна киселина в продължение на няколко дни. След това деминерализираното костно брашно и почистената празнина на говедата (средният слой на говедата) се поставят в мляко от вар или сода каустик за няколко седмици. Следва повторно интензивно измиване за отстраняване на остатъчните минерални соли. Само след тази процедура желатинът може да бъде отстранен.

Допълнителни етапи на производство се прилагат за всички видове желатин. Трябва да се филтрира, концентрира и не на последно място да се стерилизира. За целта желатиновият разтвор се загрява до 138 до 140 градуса за около четири секунди. След това се изсушава.

Независимо дали фармацевтичен желатин или хранителен желатин: крайният продукт по същество се състои от протеин. Не съдържа мазнини, въглехидрати, консерванти и е изключително нискокалоричен.

BSE одобрен

Подобно на фармацевтичните продукти, фармацевтичният желатин обикновено трябва да премине през процес на одобрение. Избраният произход само на животинската суровина прави изключително малко вероятно гелът за желиране на животни да представлява риск от СЕГ. Производителите купуват добитъка от Пакистан и Южна Америка, наред с други, от страни, в които според наблюдения на международна контролна организация случай на СЕГ никога не е имало.

Към това се добавят многото производствени стъпки, обработка с киселина и луга и нагряване с ултрависока температура. Изследвания на желатиновата индустрия показват, че всеки от технологичните етапи сам по себе си е в състояние да елиминира между 90 и 99 процента от възможната заразност.

Федералният институт за лекарства и медицински изделия в Берлин също не вижда допълнителен риск в консумацията на желатин. Производителите на лекарства, произведени от суров добитък, трябва да отговарят на многобройни изисквания за безопасност от 1994 г. насам. Наред с други неща, те трябва да докажат откъде идва добитъкът, как са били хранени и от кои органи идват суровините. Информацията се оценява по точки. Одобряват се само лекарства, които постигат максимален брой от 20 точки. Според Федералния институт за лекарства и медицински изделия вероятността от инфекция тогава е една на милион. Спорадичният синдром на Кройцфелд-Якоб винаги се е появявал в този мащаб.

Световната здравна организация (СЗО) също обяви през 1996 г., че няма опасения относно безопасността на желатина. СЗО обаче може и да греши. Веднъж тя успокоително каза, че СЕГ не може да се прехвърля на хората.