Желатин - безопасна съставка Farmacia Alphega
Желатинът е естествена, прозрачна храна без мирис и вкус, която се използва в много други препарати. 80-90% от желатина се състои от протеини, а останалата част от вода и минерални соли. Египтяните първи произвеждат желатинови вещества. По времето на Наполеон французите започват да използват желатина много често в гастрономията.
Преработка и подготовка на желатин
Желатинът се произвежда от колаген, така че от костите, хрущялите, връзките и кожата на животните, заклани за храна. След продължително третиране (почистване, екстракция и загряване) остава жълт прах с много форми на употреба.
Прах, използван в хранителната промишленост
Желатинът се използва например като желиращо и сгъстяващо средство. Млечните продукти като кисело мляко, разбито мляко, сирене, различни сладкиши могат да съдържат желатин. Желатинът често се използва и от индустрията за напитки. Например примесите, които причиняват нарушаване на виното и плодовите сокове, се отстраняват с помощта на желатин в процеса на избистряне. Последният процес на филтриране на напитките също премахва желатина почти напълно.
Желатин във фармацевтичната индустрия
Лекарствените капсули съдържат желатин. Желатинът се намира и в супозитории, емулсии и като заместител на плазмата.
Остеопороза и остеоартрит
Има индикации, че желатинът има положителни ефекти при лечението на остеоартрит. Особено хидролизираният и разтворим във вода колагенов желатинов вариант се цени в хранителните добавки. Редовното приложение може да намали болката в ставите и да увеличи мобилността. По същия начин в случай на остеопороза, съответно напредналата костна резорбция може да се забави.
СЕГ (говежди спонгиформна енцефалопатия) и желатин
Известно е, че желатинът се получава и от говеждо, а не само от свинско месо. Така че някои се чудят дали консумирането на желатин е рисковано. Експертите смятат, че не. От една страна, поради факта, че желатинът не се получава от рисков материал за СЕГ, от друга страна, всички патогени се унищожават по цялата преработваща верига. Световната здравна организация подкрепя тази гледна точка.
Вегетариански заместител
Много вегетарианци и месоядни се опитват да избягват желирани храни. Като се има предвид, че желатинът се съдържа в толкова много храни, заместването му не е толкова просто. Хранителната индустрия обаче предлага и вегетарианска алтернатива, която се състои от нишесте, но консистенцията му е малко по-различна.
Желатинът може да бъде заменен и с алгинати (напр. Агар Агар) и пектин. Ето няколко примера:
• Пектин: получава се от клетъчните стени на различни плодове, особено ябълки. Подходящ е за процеса на желиране, например за приготвяне на конфитюри.
• Агар Агар: получава се от водорасли и играе важна роля в медицината като хранителна среда за бактерии. Подходящ е за приготвяне на желета.
• Карагенан. Подобно на агарния агар, той се получава от водорасли и се използва при приготвянето на сладоледи и сладкиши.
• Саго: получава се от саговата палма, но може да се изолира и от картофи. Това е белезникаво, гранулирано нишесте, използвано при приготвянето на сосове и супи.