Жега, едва ли има глад и много жажда AMP

Адаптирайте храната и напитките към летните температури

Горещите и влажни летни дни изискват много от тялото. По-специално, заниманията на открито са прекалено напрегнати. Но реколтата трябва да се събере, градината и гробищното легло да се поливат и децата искат да излязат навън и да тичат наоколо. Можете ли да приспособите диетата и напитките към топлината? LW има с Dr. Попитахме Улрике Фройнд от секцията в Хесен на Германското общество по хранене (SH-DGE).

LW: Добре известно е, че пиенето на много е важно, особено в горещите летни дни. Колко и какво трябва да пиете сега? Д-р Улрике Фройнд: Да, за щастие много хора знаят, че обилното пиене е особено важно сега, за да се поддържа тялото в здрава форма. DGE препоръчва да се пият поне 1,5 литра на ден. В жегата може да бъде 3 литра и повече. Здравият човек не трябва да се притеснява, че приема твърде много течност, тъй като количеството, което не се изисква, се отделя. Решаващият фактор обаче е изборът на напитка.

LW: Какви са подходящите средства за утоляване на жаждата? Д-р Приятел: Подходящи за утоляване на жаждата са чешмяна или минерална вода, неподсладени билкови и плодови чайове и ройбос без кофеин. В случай на екстремно изпотяване, зеленчуковият бульон например може да компенсира загубата на вода и минерали.

Чистият сок, безалкохолните напитки като лимонади, напитките от плодови сокове и плодови нектари са неподходящи, тъй като съдържат твърде много захар. Чаша от 200 ml съдържа около 20 g обща захар или видове захар, т.е. около седем парчета захар. Това е много и затова напитките могат да играят важна роля в приема на калории. В допълнение, сладките напитки трябва да се избягват не само поради калориите, но и поради повишения риск от кариес.

Между другото: Пиенето твърде бързо, ледените напитки и поглъщането на големи количества течности наведнъж могат да доведат до стомашно-чревни оплаквания.

LW: Непрекъснато чувате, че има хора, които забравят да пият. Има ли съвети как да ги накарате да пият? Д-р Приятел: Винаги е добре тези, които не пият много, да надхитрят себе си. Важно е да не чакате, докато ожаднеете да пиете. Жаждата е знак, че вече има дефицит на течности. Особено възрастните хора вече не могат да разчитат на чувството за жажда, което е една от причините, поради която често пият твърде малко. Тогава съществува риск от дехидратация, особено през летните горещини. Два съвета за всеки: Пийте без жажда! И: практикуване на пиене!

LW: Как работи това? Д-р Приятел: Има смисъл да приготвяте дажбата за пиене за целия ден сутрин на често посещавани места в къщата, но също и в градината, така че си създайте малки питейни оазиси. За работа на терен това означава: Вземете много напитки със себе си в хладна чанта.

Между другото, богатите на вода плодове и зеленчуци като пъпеши, домати и краставици също допринасят за покриване на нуждите от течности.

LW: Какво може да се направи, за да се гарантира, че децата пият достатъчно течности? Д-р Приятел: Децата се нуждаят от много течности, около 1 литър на ден, тъй като съдържанието на вода в телата им е дори по-високо, отколкото при възрастните. В това отношение дори леката липса на течности при децата много бързо се отразява на тяхната физическа и умствена работоспособност. Може да се появят замаяност, умора и главоболие. В екстремни случаи това може да доведе до колапс на кръвообращението. Освен това децата се потят, докато се разхождат и губят много течности в процеса. Нуждите от течности на децата по време на спорт и игра могат да се удвоят в горещите дни. Колкото по-малко е детето, толкова по-важно е да пие достатъчно. Поради това родителите трябва да се погрижат децата да посегнат към питие, преди да ожаднеят, особено в горещите летни дни и при упражнения. Защото жаждата възниква само когато тялото вече страда от липса на течности.

LW: Може ли възрастните да изпият чаша вино или бира? Д-р Приятел: Разбира се, алкохолът не е утоляване на жаждата. Няма нищо лошо в случайната чаша бира или вино вечер, освен ако няма медицински причини срещу това. Опитвали ли сте някога пшенична бира без алкохол? Изобщо не е чак толкова лошо, ако не директно сравнение с прясно докосната бира. И особено популярни във вашия водосборен район: пръснато вино или сайдер.

LW: Особено след физически напрегната активност в жегата има хора, които изобщо не се чувстват гладни, и хора, които наистина са гладни. Защо така? Д-р Приятел: Опитът показва, че много хора се хранят по различен начин в жегата, отколкото в студения сезон. Количествено хората ядат повече в студа, отколкото в жегата. По отношение на качеството, когато е горещо, хората ядат по-малко калории, по-течни или сочни и по-богати на минерали или пикантни.

Следното се отнася за всички: Дори когато е горещо, не пропускайте да ядете или пиете, а се храните пълноценно, защото всяко едно хранително вещество изпълнява жизненоважни функции. Яденето и пиенето на пълноценна храна ви поддържа здрави и насърчава производителността и благосъстоянието.

LW: Какво се случва, когато е горещо по отношение на нашите енергийни нужди или нашето хранително поведение? Д-р Приятел: Когато топлината е много висока, енергийните нужди се увеличават минимално. Нивото на основния метаболизъм, което е необходимо от калории, зависи от различни фактори, например възраст, пол или височина. Температурата на околната среда също влияе на основния метаболизъм. Топлината над 30 ° C води до повишаване на основния метаболизъм с 0,5% на градус повишаване на температурата. Поради по-високите външни температури и промененото ниво на хормона, енергийните разходи обикновено се увеличават през лятото. Освен това обикновено сме по-активни през лятото и се движим повече, отколкото през зимата. Това също означава, че използваме повече енергия. Екстремният студ води до увеличение от 2 до 5 процента, защото тялото трябва да произвежда повече топлина. Това означава, че ако е много студено или много горещо, ние консумираме повече калории.

LW: Как трябва да бъде диетата в жегата? Д-р Приятел: Лятната храна трябва да бъде лесно смилаема. Тялото е достатъчно напрегнато заради топлината. За да назовем само няколко примера: леки летни салати със сирене, шунка или варено яйце, задушени зеленчуци, постно месо или риба, печени картофи с билков кварк са подходящи. За десерт: кисело мляко с пресни плодове.

LW: А какво ще кажете за скара? Д-р Приятел: На скарата могат да се приготвят страхотни летни ястия. Например риба на скара върху зеленчуци червен пипер, мариновани пилешки гърди в сладък и пикантен доматен сос или пържола с печени картофи. Парти за барбекю е полезно не само за душата ни, но и за здравето ни, ако се спазват няколко правила.

LW: Как барбекюто се превръща в удоволствие? Д-р Приятел: Има много вкусни меса, колбаси, риба и зеленчуци, които осигуряват разнообразие. Препоръчват се твърди риби като риба тон, пъстърва или сьомга. За да не се разпаднат, те могат да бъдат увити в алуминиево фолио. Цветни зеленчуци като филийки тиквички, гъби, царевица в кочан, чушки или картофи осигуряват цвят и разнообразие на скарата. Със свежи клонки розмарин или мащерка те получават типичната средиземноморска нотка.

Ананас, манго или банан също могат да се пекат на скара и да спестят неприятностите от десерта.

LW: Вещества, причиняващи рак при печене - това все още ли е проблем? Д-р Приятел: Абсолютно, защото ако мазнината капе в жаравата или върху нагревателната намотка на електрическата скара, могат да възникнат полициклични ароматни въглеводороди или накратко ПАУ. Известно е, че те имат канцерогенен ефект.

LW: Как можете да избегнете натрупването на PAH? Д-р Приятел: Алуминиевите тави или фолиа предлагат ефективно и евтино решение, в резултат на което по-малко мазнини постъпват върху източника на отопление.

Най-известният представител на PAH е бензопиренът. ПАУ възникват при изгаряне на мазнини, т.е. там, където пушат. С дима продуктите от горенето се отлагат върху повърхността на месото на скара. PAH обаче може да бъде намален чрез прости методи (вижте информационното поле по-долу).

LW: Ами черните петна по храната? Д-р Приятел: Ако месото, рибата и колбасните продукти се пекат твърде дълго на висока температура, се създават опасни за здравето вещества, като хетероциклични ароматни амини или накратко HAA. По принцип месото, рибата, колбасите и други подобни не трябва да се оставят на скара твърде дълго, за да не се овъглят. Черните петна трябва да бъдат отсечени. Съответно, може да се очаква повече HAA с телешки стек „добре свършен“, отколкото когато се сервира „средно“.

LW: А сушени храни? Д-р Приятел: Сушените месни продукти не принадлежат към скарата. При втвърдяване се добавят нитритни соли. Поради високата топлина на скара, те реагират с амини от месото, образувайки нитрозамини, които се считат за силно канцерогенни. Месни колбаси, шунка, бекон, колбаси, колбаси Kassler и Виенски са сушени месни продукти. Те не принадлежат към решетката, особено не, ако храната е много суха, какъвто е случаят при печене на бекон.

LW: При летни температури храната се разваля по-бързо. Какво можете да направите по въпроса? Д-р Приятел: Правилното боравене с храна играе голяма роля за избягване на хранителни инфекции. Достатъчната хигиена на кухнята, както и правилното съхранение и подготовка са особено важни през горещия сезон. Тъй като много микроорганизми се чувстват особено комфортно при високи температури.

LW: Така храната се разваля по-бързо и също така представлява риск от салмонела. Д-р Приятел: Съгласен съм. Месото, птиците, ястията от яйца, млечните продукти и рибата са идеални места за размножаване на микроорганизми и следователно лесно се развалят. Високите температури и високата влажност съкращават срока им на годност. Например месото се разваля десет пъти по-бързо при 20 ° C, отколкото при 0 ° C.

При яйцата и птичето месо опасността от размножаване на салмонела е особено голяма. Но говеждото, телешкото или свинското месо също могат да бъдат замърсени със салмонела.

LW: Салмонелата среща ли се и в храни на растителна основа? Д-р Приятел: Да. През последните години салмонелата се открива по-специално в покълналите кълнове. Това показва, че те се разпространяват и върху растителните храни. Размножаването на салмонела над прага на инфекцията се извършва само ако се съхранява неправилно. Салмонелата практически не се размножава при температури под 6 ° C, но експлозивно при стайна температура. Последващото охлаждане не може да обърне това; те се убиват само чрез нагряване до най-малко 70 ° C.

Особено внимание трябва да се обърне на храни, които съдържат сурови яйца или които не се загряват, като тирамису, забайоне или майонеза. А яденето на сурова кайма, зъбен камък, смляно месо или суши също трябва да се избягва в горещите дни.

LW: Какъв съвет имате, когато става въпрос за съхранение на храна в горещите летни дни? Д-р Приятел: През лятото има смисъл да съхранявате само малки количества храна и да я изразходвате бързо. Важно е храната да не се излага на пряка слънчева светлина по-дълго, отколкото е абсолютно необходимо. Наденички, сирене, месо и Ко не трябва да се потят на закуска на терасата, на пикник или при печене на скара. По-специално при пазаруване, студената верига не трябва да се прекъсва или трябва да се прекъсва за кратко, което е особено важно за замразените продукти. Стефани Лемкюлер зададе въпросите

10 правила

„10-те правила на DGE“ са доказана препоръка за пълноценна диета. Можете да прочетете за това тук.

Съвети за утоляване на жаждата без захар

Поливайте с тик сок от лайм
Червен плодов чай, смесен с газирана минерална вода
Варете билки от градината като чай (например маточина)
Джинджифилова вода: Попарете парче джинджифил с гореща вода, оставете го да стръмни, колкото по-дълго е по-горещо. Пийте студено през целия ден. SH-DGE

Практикувайте рутинни процедури

Може да се тренира оптимално питейно поведение - от бебета до напреднала възраст. Ето как можете да практикувате рутинни режими на пиене: Пийте редовно утоляващите си жажда (например 1 чаша вода):

веднага след ставане
при всяко хранене
след всяка физическа активност (работа, спорт, игра)
дори след вечеря и преди лягане.

Съвет: Темата „Правилно пиене - повече от утоляване на жаждата“ е ясно обобщена в брошурата SH-DGE, която можете да видите тук.

Избягвайте причиняващи рак вещества при печене на скара

Ако печете на скара с въглен, трябва да оставите въгленът да свети. Когато върху жаравата се образува бял слой пепел, скарата е достигнала правилната температура. Трябва да се използват само пресовани въглища или брикети; не се препоръчва дървесина, богата на смола и борови шишарки, нито хартия или обработена дървесина.
Алуминиевите тави или фолио между решетката и храната, която ще се пече на скара, предотвратяват капенето на мазнини. Правилното разстояние между месото и жаравата също играе важна роля.
Внимателно потушете маринованото месо на сухо, преди да го изпечете на скара, за да не капе излишното масло в жаравата. Деглазирането на месо с бира е популярно сред много майстори на скара. Това обаче може да доведе до повишено образуване на ПАУ (вещества, причиняващи рак - вижте интервюто).
За тези, които често пекат на скара или купуват нова скара, но не искат да правят без въглен, вертикалната скара е добра алтернатива. Тук въгленът е до месото и мазнината не капе върху жаравата. Газовата или електрическата скара са друга възможност, при условие че мазнината не капе върху нагревателната намотка. SH-DGE

Съвети за хигиена