Кремът е щедър и вкусен млечен продукт

Публикувано на 17.05.2019

вкусен

Суров или пастьоризиран крем крем: какви са разликите ?

Суровият крем е сметаната, получена от разделянето на млякото и сметаната, непосредствено след обезмасляването и без преминаване през етапа на пастьоризация. Той е течен и съдържа 30 до 40% мазнини.

Винаги течна на текстура, пастьоризиран крем е преминал през процеса на пастьоризация. Следователно той се нагрява до 72 ° C за около 20 секунди, за да се елиминират нежеланите микроорганизми за хората. Този крем е особено подходящ за разширяване. Поема по-лека, по-обемна текстура, като се бие, за да включи въздушни мехурчета. Той е идеален за разбита сметана например.

Isigny и Bresse PDO кремове

Cream of Isigny е дебел пастьоризиран пресен крем, който се произвежда в точно определени географски райони на Cotentin и Calvados и по много прецизен процес. Той трябва да съдържа поне 35% мазнини.

Crème de Bresse (или кремове от Bresse) се произвеждат в естествения регион, носещ същото име, който се разпространява в департаментите Ain и Saône-et-Loire и по ръба на Юра. Всъщност има два крема Bresse: един, полудебел, който се откроява със своята кадифеност и мекота; другата, плътна, с по-твърда консистенция. С идентични спецификации те имат минимално съдържание на мазнини от 36%.

Предимствата на версията с "дълъг срок на годност"

Твърди се, че някои течни кремове, продавани в магазините, имат дълъг срок на годност. Те могат да се съхраняват няколко седмици на хладно и сухо място. За да се запазят толкова дълго, тези кремове бяха или стерилизирани, или нагрети с помощта на UHT процеса. За стерилизация затопляте сметаната за 15-20 минути при 115 ° C. С процеса на UHT (или Ultra High Temperature) кремът се загрява за 2 секунди при 150 ° C. След това кремът бързо се охлажда, което води до по-добро запазване на вкусовите му качества.

Как да го направите дебел или течен ?

Кремът е естествено течен, след като се отдели от млякото, след обезмасляване. За да придобие плътна текстура, той преминава през етапа на засяване. По този начин са включени млечни ферменти, които след узряването ще придадат на крема тази по-плътна текстура и този по-кисел и по-богат вкус.