Жабешки бутчета в рецепта за сметанов сос Яжте по-умно

съставки

Стъпки за подготовка

Изплакнете кратко жабешките бутчета. Накълцайте 0,5 връзка магданоз с плоски листа и обелената скилидка чесън. Поставете в купа с бялото вино и покрийте жабешките бутчета, за да се мариноват поне 2 часа. Отцедете и подсушете добре. Подправете леко със сол и черен пипер и обърнете брашното. Избийте излишното брашно.

бутчета

Загрейте 40 г масло в голям тиган и в него запържете жабешките бутчета за 4 до 5 минути, докато покафенеят. Извадете и покрийте и дръжте топло. Обеления, ситно нарязан шалот и листата на естрагона, откъснати от стъблата, се запържват в избистреното масло, докато шалотът омекне. Налейте течността за мариноване и сметаната. Оставете да заври и намалете до кремообразна консистенция на силен огън, като често разбърквате.

Междувременно нарязваме на ситно останалите листа магданоз и маточина. Изсипете соса през сито. Разбийте останалото, охладено масло на люспи. Разстелете соса върху жабешките бутчета. Сервирайте поръсено с магданоз и маточина.