Zgerinc - с люти череши, манатарки и картофени понички - Рецепта - Посетете Bük

Сезон 60 - 80 dkg еленско месо, след това узрява и маринова, за предпочитане в продължение на няколко дни. Маринатата е направена от розов пипер, плодове от хвойна и мащерка. Печете в кръг и печете в предварително загрята фурна на 140 градуса за 12 минути. Нека си починем преди сервиране.

череши

Солим 25 dkg манатарки, пиперваме ги и след това ги запържваме малко червени.

За черешов сос: 30 dkg череши; 5-6 зърна на глава череши без костилки; 4 dl порт -; 0,5 dl ликьор от бенедиктинска череша (абатство Pannonhalma); 1 прясно настъргана кора от необработен лимон и портокал; прясно натрошен бял или лют червен пипер; орехово масло; ¼ лимонов сок

Заквасете черешите (заедно със семената), портвейн и ликьор и оставете да заври. Концентрирайте на среден огън за около 10 минути - концентрирайте, докато по-голямата част от алкохола се изпарява. Извадете го от огъня. Добавете цитрусовите кори и оставете да престоят половин час. Филтрирайте сока, сгъстете го до сос върху малък пламък, накрая го смесете с орехово масло, подправете го с черен пипер и лимонов сок. Лъжица сос и череши в чиния, поставете еленското месо до него.