Земя на изобилие и оскъдни тарифи, манастирските кухни през Средновековието
Представяте си печен лебед или паун? Или по-скоро ще изберете парна боброва опашка, панирана и пържена? Искате ли малко сирене от акари да закръгли ястието? Такива ястия днес биха ни изглеждали екзотични, ако не и странни. През Средновековието те се смятаха за деликатес и предлагаха добре дошла промяна от поста.
Няма общ отговор на въпроса какво са яли хората тогава. Зависи от какъв клас принадлежи. Средновековните колекции от рецепти не съществуват до 14-ти век, но източници предоставят информация за хранителната култура в двора или в манастирските трапезарии. Твърде много, прекалено тлъсти, прекалено пикантни - така могат да се обобщят хранителните навици от Ritter до Fürst. Често срещани бяха многостепенни курсове с основна съставка месо и малко хляб. Необичайни видове месо като лебед или паун, за предпочитане силно подправени със скъпи екзотични подправки като канела, черен пипер, шафран и карамфил, се смятаха за особено деликатни и луксозни, защото искаха да покажат какво могат да си позволят. Готвачите се справиха с това съвсем безразборно, така че ястията да не отговарят и на най-скромните кулинарни изисквания на нашето време. Зеленчуците и билките бяха добре дошли, а пресните или захаросани и сушени плодове бяха също толкова популярни.
Как би могъл да изглежда такъв „Тафели“, може да се види и днес в различни замъци на романския път. Neuchâtel привлича не само с прекрасна панорамна гледка, но и с деликатеси от кухните и винарските изби на региона Saale-Unstrut. Замъкът Ванцлебен предлага кулинарни изкушения, които да съответстват на историческата атмосфера на замъчния комплекс, което също би било голямо удоволствие за владетелите от Средновековието, а замъкът Фолкенщайн сервира сърдечен средновековен празник.
Обикновените хора се грижеха масите на богатите да се огъват под разкошните ястия с данъците си. Селяните често са оставяли почти никакви неща от първа необходимост. Менюто им, както и това на екипа на замъка, има определени зърна. Преди всичко в ежедневната каша се правеха спелта и ръж, понякога в хляб и лоши
Времената със семена от трева и смлени жълъди се простираха. Зеленчуците бяха ограничени до зеле, цвекло, лук и чесън. Градинската култура е чужда дума за селското население през Средновековието, те прибягват до съкровищата на природата и поглъщат тученица, таблетки за смучене,
Пащърнак или отдавна забравени диви зеленчуци като "Гутен Хайнрих".
Какво би казала тя за сиренето от акари? Ние не го знаем. Едно е сигурно, че вече е съществувало по времето си - и е предизвикателство за естетическото ни чувство. Произвежда се в района около Цайц, най-южната станция на романския път, от Средновековието. Акарите са добре известен риск при съхранението на сирене, така че те се нуждаят и включват акарите като селскостопански животни в производствения процес. Те хапят сиренето и гарантират, че то узрява през слюнката им. Странният специалитет може да бъде тестван във фабриката за сирене от акари във Вюрхвиц, която е уникална в Европа: във форма на топка или колбас, но винаги с живи акари върху нея.