Земеделие и храни в древен Рим

От зърно до хляб

декември 2011

Техническа работа (училище) 2012 31 страници

Проба за четене

Съдържание

3 Изграждане на земеделска ферма

4 отглеждане
4.1. Устройства и процедури
4.2. условията на труд

6 Търговия на пазара

7 Рециклиране и съхранение на продуктите

9 Приготвяне на храна
9.1. Готвене, печене, печене и използване на съдове
9.2. Подправки и сладкиши
9.3. Рецепти
9.3.1. Произход и традиция
9.3.2. Някои често приготвени ястия
9.3.3 Здравословна храна и лекарства

10 Здравни ефекти на диетата

11 римски ястия, свързани с германска храна

12 Диета в Италия днес

15 Списък на някои от термините, използвани на латински

16 Списък на източници и справки

1. Въведение

В уроците по латински се занимаваме с живота в римската древност от 6 клас - от училище, робство, селски живот и развлечения като гладиаторски битки до боговете и кампаниите на Цезар.

С оглед на неделната вечеря обаче ми хрумна, че знам много малко за хранителните навици на римляните. Какво напълни стомасите на богатите на техните пищни банкети? Как изглеждаше чинията на гражданин в обикновен работен ден? Какво подготвиха хората за празниците? Кои храни вече са знаели римляните и как са ги отглеждали?

Интересът ми беше събуден. Реших да включа селското стопанство, така че човек да може да погледне пътя на хранене от отглеждане, продажба, използване и подготовка, за да се озове на семейна маса за хранене.

2 Въведение

В тази теза бих искал да хвърля светлина върху връзката между земеделието и храните. Фокусът е върху отглеждането на зърно и преработката му в хляб.

След основните неща в селското стопанство, трябва да се прочете нещо за търговията с храни и тяхното съхранение, преди да се пристъпи към маниерите на масата и приготвянето на определени ястия. След това разгледах римската храна за здравословни аспекти и накрая я сравних с храната на германските народи и днешните италианци.

Във връзка с римските навици на масата, често се твърди от незнание, че римляните са пълнили стомаха си с огромни количества месо на банкети, продължили часове, за да повърнат отново по-късно. Това създава фалшив образ на мързеливия, ненаситен римлянин с голям корем, който очевидно няма благоприличие на масата.

Следователно в хода на тази работа ще стигна до дъното на следния въпрос:

Римляните основно ли са яли месо и диетата им е била твърде едностранчива?

3. Изграждане на земеделска ферма

„Ако имате градина и библиотека, нищо няма да ви липсва.“ [1] Марк Тулий Цицерон беше на това мнение. Римляните имали много специална връзка със селския живот, защото първоначално всички римляни били градинари. Те притежаваха селско имение в страната и живееха само временно в града. В началото на римската епоха простият живот с ежедневна работа на полето се смяташе за най-голямото благо. По-късно мнозина се отказаха от провинциалните си домове и се преместиха в града. От този момент нататък земеделските семейства осигуряват останалото население в и около Рим. След Втората пуническа война богатите бизнесмени имаха големи имения, построени и управлявани от роби. [2]

Обичайните римски селски имоти, които днес са били наричани villa rustica, но тогава като fundus или praedium, са били заобиколени от стени или жив плет. В допълнение към навесите, магазините и конюшните, основната сграда веднага привлече вниманието, тъй като беше предимно двуетажна и по-голяма. В центъра му имаше вътрешен двор. Фонтани и езера украсяват района. Заможните римляни не трябваше да правят без бани и подово отопление. Полетата бяха точно до двора (вж. Фигура 1). [3]

4. Култивиране

4.1. Устройства и процедури

Преди механизацията на селското стопанство човек трябваше да се задоволи с мускулната сила на хората и животните. Плуг разхлабваше почвата за сеитба, обикновено се дърпаше от вол и беше направен от дърво, по-късно от бронз или желязо. Къса точка, прикрепена към рамката на плуга и към игото, свързан с добитъка, разкъса бразди в земята, но не обърна земята. [4] В някои случаи обаче дребните фермери не могат да си позволят животни като волове, магарета или коне, които биха им помогнали при работата им на полето. Те използваха плугове, които трябваше да бутат сами (вж. Фиг. 2). В някои региони почвата беше твърде камениста за използването на такива устройства, така че трябваше да се използват други средства.

Използвани са различни мотики, например лиго, тежка мотика с дълъг стил или саркулум за плевене, който се използва главно, когато за плуга не може да се говори поради неравна земя (вж. Фиг. 3). Освен това човек вече познаваше лопати, лопати и вили, които по същество не се различават от днешния ни ден. Долабрата, комбинация от брадвичка и кирка, използвана за копаене, рязане или рязане, беше много гъвкава. Фалксът, сърп, е бил особено често използван земеделски инструмент, от който са известни дванадесет различни вида. Те могат да се използват за изрязване на дървета, лозя и трева, както и за косене на зърно. [5]

Най-често се засаждат зърнени храни, тъй като много римляни рядко ядат месо и предпочитат хляб и сладкиши. По-късно търсенето се увеличи толкова много, че трябваше да се покрие с доставки от провинциите. Твърдата пшеница беше преди всичко популярна, заедно с ечемика и емера, вид пшеница, която днес вече не се обработва и спелта, която поради своята скромност расте и на бедна почва. По полетата растат и боб и просо.

Плодовете и зеленчуците се отглеждали не само в страната в градините, предвидени за тази цел, но и директно в жилищните райони в града. Повечето плодове бяха предпочитани за ябълки, смокини, дюли и маслини. Последните бяха много популярни, но също така се превръщат в масло за готвене и лампи и кремове. Крушите, черниците и гроздето също бяха популярни. Зеле, цвекло, маруля, копър, краставица, боб и аспержи също се консумираха с предпочитание. Внимава се да се редуват зеленчуци, стъбла и бобови растения, за да се подобри хранителното съдържание на почвата.

В дървесните градини на фермерите има канапи от 200 г. пр. Н. Е. Лози по стволовете на маслиновите и смокиновите дървета. Този вид отглеждане обаче скоро беше остарял и нарастващата консумация на вино започна да създава лозя, предназначени за тази цел. Затова богатите хора построиха луксозни вили по бреговете, а също така завзеха лозя, които някога бяха засадени от гърци. Това доведе до различни площи за отглеждане, чиито гроздови сокове вече бяха с изключително качество.

4.2. условията на труд

Древните поети и писатели наистина се възторгваха от романтичната идилия, която животът в страната донесе със себе си според техните идеи. Богатите римляни също използваха престоя си в страната, за да се отпуснат. Но ежедневният селскостопански живот не изглеждаше толкова приятен. Докато занаятчиите и търговците обикновено не можеха да се оплакват от доходите си, полската работа донесе само много малко доходи. В допълнение към упоритата работа, те също трябваше да бъдат измъчвани от недостиг на храна и глад, тъй като почвата около града беше предимно бедна и не рядко падаше дъжд. Освен това селяните били експлоатирани от данъците на императорското правителство, така че мнозина трябвало да продадат цялата или част от земята си. От тази нужда работници, бивши фермери, се придвижваха из страната и помагаха за прибирането на реколтата за ниска заплата. Подобно на наемателите, които трябваше да платят голяма част от реколтата на собствениците на земята, която използваха, те едва ли имаха по-добър живот от робите, които трябваше да обработват нивите на собственика си. [6]

5. Реколта

Зърното е прибрано чрез отрязване на дръжките със сърп. По-късно имаше и машина за скубане на уши, която се задвижваше от вол, магаре или кон и работеше с помощта на назъбен прът (вж. Фиг. 4). Ако искате да използвате сламата, отрежете я точно над земята, ако не, под ушите. [7] Веднага след тежката реколта зърното трябваше да се върши. За да направи това, вол издърпа шейната за вършитба, снабдена с камъни отдолу, върху зърното. Друг вариант беше вършитната кола. Това имаше ролки, снабдени с метални зъби и лопата за раздвижване. След като кифличките бяха изтъркали част от реколтата, тя беше хвърлена във въздуха с лопатата. Това накара плявата да бъде отнесена от вятъра, докато зърното падаше на земята.

Приблизително на всеки две години след прибиране на реколтата полето трябваше да лежи на угар, тъй като нямаше торене и почвата не съдържаше достатъчно хранителни вещества. [8] Торът на добитъка не може да се използва за това, тъй като стадата обикновено не пасат близо до фермите. В някои случаи земята, която не се използва през този период, се използва и като паша. Това значително повиши качеството на почвата.

6. Търговия на пазара

Бизнесът в Рим е протичал главно от Форума до Тибър, защото тук е имало големи пристанищни съоръжения и складове. Стоките са били съхранявани в магазина или препродадени.

На пазара търговци на плодове, зеленчуци и риба, както и някои месари, шумно рекламират своите продукти. Прясната риба обикновено е много скъпа, защото бързо се разваля и не може да бъде запазена. Например гурметата при римляните плащали по-висока цена за риба, отколкото за говеждо месо, което било все още живо.

Пекарите направиха продажбите в магазините си. Ханджиите също канеха гости в стаите си, а кръчмарите продаваха халби за смесване с топла смес от вино и вода.

Още в древността е имало определени начини да се направи бизнес популярен, например магазин се е идентифицирал от фирмен знак със символа на бизнеса върху него. Например, знакът на месаря ​​беше украсен с ред бутове. Дейността на съответната фирма е рисувана на стената на някои от стените на къщата. Докато се разхождахте из града, видяхте майстора пекар да пече хляб на стена и веднага получи апетит за прясно руло. Някои магазини също пускат стоките си на улицата, така че човек също ги е узнал мимоходом, както често се случва и днес.

Дилър на дивеч веднага е разпознат от животните, висящи с главата надолу.

Първоначално снабдяването с храна в Рим беше само скромна, малка търговия. С изграждането на Via Latina, около 218 км дълъг път, през 334 г. пр. Н. Е. както и Via Appia на юг, Via Aurelia и Via Flamina на север, все повече и повече бартерни сделки се развиват за Гърция, за планинското население в Италия и за етруските. [9] Местоположението на Тибър беше особено практично: Големите търговски кораби отпътуваха ежедневно, натоварени предимно със селскостопански и търговски продукти и добитък, и пристигнаха гръцки, а по-късно и египетски и ориенталски стоки. През лятото римски кораби тръгнаха към Сардиния, Корсика и Сицилия и донесоха в Рим нарове, фурми и подправки, както и кожи, дърво, инструменти и слонова кост.

7. Възстановяване и съхранение на стоките

Виното, което трябваше да се продаде в чужбина, се съхраняваше в амфори. Това бяха глинени кани, които благодарение на тънката си форма могат да се подреждат, за да се спести място и така да се прибират в коремните кореми (вж. Фиг. 5). Зехтинът и рибният сос също се съхраняват по този начин. Храната често се пълнела в кани, които се запечатвали с глина и се държали в пещери или в мазето поради ниските температури. [10]

За да се запази храната, той се слага в оцет, рядко във вино или мед. Друг начин за консервиране на виното е сяра. Винените бъчви бяха опушени с горяща сяра. Месарите правеха пайове с месо и колбаси.

По-нататък зърното се преработвало чрез смилане на брашно в каменни мелници. [11] Тази трудоемка работа е била извършена само от роби или бедни римляни, които абсолютно са се нуждаели от пари и не са могли да получат друга работа. Те обикаляха в кръг около мелницата, дърпайки теглича със себе си, който задвижваше горния коничен камък. Веднага след като това се обърна, зърното, което беше в издълбания камък отдолу, беше смляно (вж. Фиг. 6). Понякога магарето вършеше работата. Към края на Римската империя вече са известни мелници с водни колела, които по същество не се различават от германските мелници, възникнали около 1870 година. [12] С брашното от различните видове зърно, произведено по този начин, може да се пече голямо разнообразие от хлябове.

[1] Cicero, ad Familiares IX, писмо IV. До Варон

[2] вж. Pötschke, градинар Pötschke календар „Der Grüne Wink“, 2011, Pötschke Verlag, Kaarst

[3] вж. Франсен, Дж.: "Novaesium alias Neuss". URL: http://www.novaesium.de/villae.htm, от 2 декември 2011 г.

[4] вж. Франсен, Дж.: "Novaesium alias Neuss". URL: http://www.novaesium.de/ernaehrung2.htm, от 2 декември 2011 г.

[5] вж. Weeber, K., Ежедневието в древен Рим. Das Landleben, 2000, Artemis & Winkler Verlag, Дюселдорф, стр.9-12

[6] вж. Христос, К., Римляните. Въведение в тяхната история и цивилизация, 1994, C.H. Бек Студиум, Мюнхен, стр. 117-119

[7] вж. Breuss, E.: "Музей онлайн". URL: http://www.museumonline.at/2003/servus_latein/antike/bilder/park_22.jpg, към 18 февруари 2012 г.

[8] вж. Блюмхен, К., „Кецове“. URL: http://sneaker.cfg-hockenheim.de/impressum.html, статус 04.12.2011

[9] вж. Liermann, B., "Antikefan.de". URL: http://www.antikefan.de/themen/strassen/strassen.html, от 9 декември 2011 г.

[10] вж. Пиел, М., „Знание за планетата“. URL: http://www.planet-wissen.de/alltag_gesundheit/essen/ kuechen/index.jsp, към 9 декември 2011 г.

[11] вж. Ежедневието в древен Рим, 1996 г., Verlagsgruppe Weltbild GmbH, Щутгарт, стр.56

[12] вж. Hürbin, W., римски хляб. Рецепти за мелене и печене, 1994, Römermuseum Augst, Liestal, стр.12, 22-23