Зелешко зеле със свински глави, няма по-вкусна селска храна!

Зелешкото зеле е нещо невероятно вкусно, когато се приготвя по този начин! Готвим по този начин от години и винаги е имал огромен успех!

Съставки

1 по-голяма (приблизително 1,20 кг) свинска глава (или половин свинска глава, но прасето е по-добре, защото е по-малко тлъсто),
1 кг кисело зеле,
1 голяма глава лук,
2 скилидки чесън,
2 дл заквасена сметана,
1 супена лъжица фино брашно,
сол,
1 пълна чаена лъжичка червен пипер (1 чаена лъжичка майорана, 1/2 черен пипер).

Подготовка

Свинската глава се нарязва на две или три парчета с месаря, очната част се изрязва внимателно, почиства се старателно и се приготвя в тенджерата във вода, колкото може да покрие, с чесън полу-мек. Изваждаме го от сока за готвене, обелваме месото от костта и го нарязваме на по-малки парчета, сякаш правим яхния. От по-тлъстите части нарязваме на малки парченца две супени лъжици, разтопяваме и пара на ситно нарязания лук в чаша. Поръсете с червения пипер, обърнете месото и смесете с увитото кисело зеле. Ако зелето е прекалено солено, първо го измийте. Налейте толкова месен бульон, колкото покрива, и гответе на тих огън, докато месото и зелето омекнат напълно. Междувременно не бъркайте, а разклащайте. Разбъркайте брашното с деци заквасена сметана до гладкост, изстържете зелето с него и кипете четири до пет минути. Сервирайте горещо с останалата заквасена сметана отгоре, поднесено горещо. Предлагаме пресен, мек хляб. (Ако харесвате силните вкусове, можете дори да го подправите със счукани черешови чушки и дори да добавите майоран.) Ако сокът за готвене е повече от необходимото за зеле, филтрирайте го, защото е отличен за желе и аспик.