Кремообразен ликьор - Кремен ликьор - Sierra Madre
Терминът ликьор произхожда от латинското „ликьор“, което означава „течност“. Състои се главно от сметана, спиртни напитки и захар с алкохолно съдържание най-малко 15 об.%. Комбинациите от вкус и спиртни напитки като уиски, ром, водка и др. Са неограничени. Можете също да намерите домашни рецепти на почти всеки сайт за коктейли/готвачи в Интернет.
Но от индустриална гледна точка работата с крема не е лесно начинание. Разбира се, хигиенните разпоредби и изисквания при работа с млечни продукти са огромни. Поради тази причина някои малки производители използват „кремообразна ликьорна основа“, по-голямата част от която се произвежда в Холандия. Кремообразният ликьор отдавна е тенденцията за пиене на възрастни дами и най-добрият приятел на бридж или бинго следобед. Кремообразната консистенция със сладкия вкус е течният десерт, прекрасен аперитив или изстрел в кафе в дъждовни дни.
Популярността на течните бонбони преди малко е изтръскала нафталините от жилетката. Дизайнът и наименованията на продуктите стават по-модерни и по-свежи и привличат младите поколения. Можете да пиете сметановия ликьор във всички възможни варианти: топъл, студен, сам, като двойка - точно както ви харесва. Със средно потребление от 1,7 литра ликьор на глава от населението годишно, германците са склонни да бъдат на сладката страна на Луната. Годишната консумация на ликьор в Германия се разделя, както следва:
- 45% горчив ликьор
- 17% яйчен ликьор
- 12% сметана ликьор
- 26% други ликьори
Не е тайна, че кремообразният ликьор съдържа много захар (поне 100g/L). Погледът върху бутилката обикновено не разкрива точното количество, но можете да приемете средно около 20g/100ml за общите марки. Това, което все още се появява на етикетите на кремообразни ликьори, е най-доброто преди датата (най-доброто преди датата). Обикновено има напитки със съдържание на алкохол най-малко 10 об. няма най-добри преди насоки. Тук става дума повече за гаранцията за вкус, която производителят гарантира за периода на консумация. В някои продукти, освен захар и алкохол, различни добавки осигуряват и по-дълга свежест.
Ако търсите специална свежест, трябва да наблюдавате дестилерията Kyrö. Наскоро стартира в Германия със своя млечен крем Kyrö (Връзка към страницата на продукта) от. Но какво общо има Финландия със сметановите ликьори? Трябва да се върнем малко назад към 1908 г. В Isokyrö (Финландия) се ражда много популярното сирене Oltermanni във Финландия. След спирането на производството на мандрата в Isokyrö през 2003 г., сградата е празна почти 10 години. През 2014 г. дестилерия Kyrö пое осветените зали. От няколко месеца Kyrö казва „обратно към корените“ и млякото отново тече през старите вени. Млякото и сметаната от региона се комбинират с ванилия, сладник и дестилирано ръжено уиски, за да се създаде богат кремообразен ликьор. Млечният крем Kyrö не съдържа лактоза, глутен или изкуствени оцветители или аромати и може да се съхранява неотворен извън хладилника.
Какво? Без лактоза? Да! За да се отстрани лактозата, млякото се смесва с ензима лактаза. Това разделя лактозата на млечната захар в нейните две изходни захари, глюкоза и галактоза. За да се изключи лактазата в млякото, млякото се загрява. Толкова лесно от теоретична гледна точка. Все още възниква въпросът: как съставките остават заедно, без да се разделят като семейна двойка след карантината на Corona? 😉
В много продукти намираме емулгатори като Лецитин. Това естествено вещество има свойството да трансформира водата и мазнините в стабилна емулсия (съединение). Обикновено воднистите и мазни съставки се отблъскват, както правят китайските дипломати на Доналд Тръмп, но нашият емулгатор знае как да предотврати това.
Бих искал накратко да обясня производството на млечен крем Kyrö на кратки стъпки. Първо се смесват всички безалкохолни компоненти: сметана, захар, вода, емулгатор (стеаринова киселина), млечен протеин и др. Преди да се извърши двойната хомогенизация, се добавя алкохолната част (ръжен алкохол, ръжено уиски), както и какаови зърна и ванилия.