Зелено кафе Това стои зад зеленото чудо зърно GloryFeel
Зеленото кафе е суровото състояние на добре познатите кафе на зърна
Той има най-високото съдържание на хлорогенова киселина от всяка храна
Може да се пие, както и да се приема като хранителна добавка
Зелено кафе - какво е това?
Ако кафеното зърно, което всички знаем, все още не е изпечено, то се нарича зелено кафе. Кафените зърна всъщност са зелени, когато не са печени.
Повечето хора предпочитат да пият печеното кафе. Но любителите на зеления чай се радват и на зелено кафе.
Видове и външен вид
Кафено дърво или кафеен храст принадлежи към семейството на растенията Rubiaceae, така нареченото червено семейство. Те са известни и под наименованията по-луди растения, широколистни растения или дори кафета. В света има над 500 различни типа. Но повечето видове се срещат в тропиците.
Кафеното дърво първоначално идва от Етиопия. Висок е до десет метра. Тъй като обикновено се подрязва, се среща в много по-малък вариант.
Листата на кафевото дърво напомнят дафинови листа. Времето за цъфтеж е няколко месеца. Това не е проблем с постоянния климат на тропиците.Цветовете са с диаметър 2 см и изглеждат подобни на жасмин.
Кафеното дърво и икономиката
Кафеното дърво, на което всъщност растат кафе на зърна, има само 70 вида. От икономическа гледна точка има само два вида кафеени дървета, които имат икономическо значение:
също кафе на арабика или планинско кафе
също Coffea canephora или здраво кафе
70 процента от световното производство
30 процента от световното производство
По-малко подходящи, но за да бъдат споменати за пълнота, са кафето Liberica, кафе Excelsa, кафе Chari, кафе Stenophylla и кафе Maragogype. Заедно те дори не достигат един процент от пазарния дял. Въпреки това те все още се предлагат в добре заредената гама кафе.
Кафе арабика
Кафето Арабика е най-популярното зърно на пазара. Има леко сладък вкус. Този вид кафе е единственото, което е самоплодно. Тоест, самооплождава се. Следователно насекоми или вятър не са необходими. Цветовете цъфтят само за няколко часа и избледняват веднага след оплождането. До 40 000 цветя могат да процъфтяват едновременно върху растение за възрастни.
Повече информация:
предимно между 600 и 2000 метра височина на инсталация
продълговатият боб има S-образен прорез
между 1,1 и 1,7 процента съдържание на кофеин
по-ниско съдържание на хлорогенова киселина от кафе Робуста
Кафе Робуста
Кафето Робуста е по-скоро пикантно, поради по-високото си съдържание на кофеин. Освен това е много по-горчив на вкус.
Името (Робуста) казва всичко. Растението може да издържа на по-високи температури и обикновено е по-способно да се адаптира към климата. Въпреки това, както всички кафеени растения с изключение на кафе Арабика, то изисква външно опрашване. Това обаче не е проблем. Интензивният аромат и привлекателните цветя привличат много насекоми.
Повече информация:
предимно между 300 и 800 метра височина на инсталация
доста кръглият боб има I-образен прорез
между 2 и 4,5 процента съдържание на кофеин
по-високо съдържание на хлорогенова киселина от кафето Арабика
Жътвата
Плодовете на кафевото дърво напомнят на череши и всъщност се наричат кафе череши. Те узряват в рамките на седем до десет месеца. По време на процеса на узряване плодовете често сменят цвета си - от зелен до жълт до наситено червен.
Поради постоянните климатични условия често се случва растенията да носят както цветя, така и плодове. Това обяснява и различните времена за прибиране на реколтата. На някои места е възможна реколтата през цялата година.
Веднага щом кафените череши узреят, те се берат. По-нататъшната обработка трябва да се извърши в рамките на пет часа, в противен случай плодовете ще започнат да ферментират и ароматът ще се загуби.
Плодовете се отстраняват от пулпата, когато са узрели, или когато все още не са узрели. В костилковите плодове има две семена.
Обикновено работниците премахват пулпата от плодовете на ръка. Тогава се внимава особено да се събират само узрели плодове. Защото техният боб е с по-високо качество. Има обаче и собственици на плантации, които брането правят механично. Тук се берат и много неузрели плодове, така че е необходимо повторно сортиране. Излишъкът от неузрели плодове обикновено е много голям. Това също намалява последващата реколта.
След отстраняване на пулпата зърната се обелват. По време на този процес се отстраняват две кожи, пергаментната кожа и сребърната кожа. След изсушаване накрая държите суровото кафе на зърна или зелено кафе в ръка. Това не се получава, както мнозина погрешно вярват, чрез различен тип отглеждане или специално печене.
Ако тези кафе на зърна са печени и смлени, получавате обикновеното, черно кафе, което е много популярно.
Възможно ли е да събирате кафе у дома?
От известно време кафените растения се предлагат за продажба в детски градини, магазини за хардуер и онлайн магазини. Най-вече това е сортът Арабика. Всъщност той вече украсява много первази на прозореца като стайно растение. Нарастващата му популярност е лесна за обяснение: за декоративното растение е лесно да се грижи. Слънчево място и редовно добавяне на вода са достатъчни. Ако обаче се надявате скоро да можете да отглеждате собствено кафе на собствения си перваз, бързо ще бъдете разочаровани. Кафеното растение се нуждае от тропически климат и много повече налично пространство, за да постигне високодобивна реколта. Също така ще трябва да помогнете малко с опрашването, дори ако кафето Арабика е самоопрашител по природа. Всеки, който се занимава малко с опрашване - можете да намерите прости инструкции в Интернет - и не прави големи грешки в грижите, всъщност може да очаква с нетърпение няколко кафе череши с придружаващите ги зелени зърна след няколко години.
История и произход
Историята на кафето в Етиопия произхожда от бившето царство Кафа. Твърди се, че един пастир би наблюдавал как козите му ядат плодове, които той не е познавал и в крайна сметка не е намерил почивка. Той опита сам. Вкусът беше горчив. От любопитство той изяде и зелените семена. Тогава той можеше да види как е по-оживен. Скоро се опита да направи варя. За това той използва черешите и семената, както и части от растението. Ражда се идеята за най-популярната напитка.
От Етиопия кафето е донесено в Арабия от търговци на роби. Това вероятно се е случило от средата на 15 век. За първи път кафето е пуснато в обращение в арабските региони от турците, тъй като те притежават земи в Египет, Сирия и Йемен.
информация.
Името "кафе" не идва от района на Кафа, а от думата "Quahwah". Това е арабски и означава „вино“ или „билкова напитка“. Ето защо кафето е известно още като „арабско вино“.
След Африка и Арабия насажденията най-накрая последваха в Южна Америка и Азия. Кафето на зърна се отглежда в Индия около 1600 година. Кафето е намерило пътя си в Европа сравнително късно, едва през 17 век. Според съобщенията първите кафенета възникват във Венеция, Лондон и Оксфорд. Следват Франция, Австрия и Германия. През 1723 г. заводът за кафе най-накрая идва в Америка. Около 45 процента от целия германски износ на кафе днес идва от Южна Америка.
Сушенето чрез пулверизиране или пулверизационното сушене е разработено през 50-те години. През 1865 г. зеленото кафе става популярно в търговията на дребно в Питсбърг. Едва след изсушаване чрез пулверизиране то се преработва в печено, добре познато черно кафе. Разтворимо кафе, известно още като разтворимо кафе, е създадено през 1881г.
Ситуацията днес
Понастоящем Южна Америка е най-голямата страна за износ на кафе с около 45 процента. Бразилия е водеща в отглеждането. Дълго време най-голямата страна вносител бяха САЩ. През 2011 г. например консумацията на кафе на глава от населението е била 4,24 кг. С това американците плащаха над 8 милиарда долара годишно за внесено кафе. Скандинавските страни обаче отдавна са изпреварили всички останали по отношение на консумацията на кафе на глава от населението. През 2016 г. всеки финландец изпи средно по 12 кг кафе! В Норвегия беше 9,9 кг на глава от населението, в Исландия 9 кг, а в Дания 8,7 кг. Германия се нарежда в средата с 5,5 кг кафе на глава от населението годишно.
Но какво да кажем за зеленото кафе?
Зеленото кафе за първи път стана известно като екстракт от зелено кафе през 2012 г. в американското шоу Dr. Mehmet Oz. Днес екстрактът от зелено кафе се разбира като кафе на прах, което се предлага и под формата на капсули или таблетки и се счита за хранителна добавка.
Шоуто рекламира, че зеленото кафе може да помогне за изгарянето на мазнини. Оттам насетне зеленото кафе изпитваше истински шум. Оттогава научните изследвания се провеждат отново и отново. Също така през 2012 г. например американски и индийски изследователи твърдят, че са предоставили реални доказателства. Вашето проучване предизвика сензация в световен мащаб. През 2014 г. обаче беше отменен от учените поради груби грешки. Твърди се също, че е манипулирала данни. Към днешна дата няма ясни резултати относно споменатите ефекти на зеленото кафе.
Производство на екстракт от зелено кафе
При производството на екстракта от зелено кафе не се извършва печене. Зеленият, суров боб се накисва във водата. Това води до тях, наред с други неща кофеинът, но и други ценни компоненти се отстраняват. След това богатата на хранителни вещества вара се изсушава, оставяйки концентрирана есенция, известна като ценния прах.
съставки
Докато някои съставки се губят по време на печене поради интензивно нагряване, зеленото кафе на зърна все още получава всички.
Както при всички плодове, съставките на кафените зърна също зависят от вида на кафето, зрелостта по време на прибиране на реколтата, площта на отглеждане, метеорологичните условия, но също и от съхранението на зърната. Както при почти всеки натурален продукт, стойностите на съставките варират съответно.
Общо около 800 различни съставки могат да бъдат открити в зелено сурово кафе.
информация.
Зеленото кафе се състои от от алкалоиди, 18 различни аминокиселини, няколко витамини от група В и хлорогенова киселина.
Нелетливи алкалоиди
кофеин
е известно като активно вещество и като такова се използва най-широко в международен план
делът на кофеина в зеленото кафе е много по-нисък, отколкото в черното кафе
съдържанието на кофеин варира между 0,58 и 1,7 процента (средно 1,16 процента) в зърната Арабика
съдържанието на кофеин варира между 1,16 и 3,27 процента (средно 2,15 процента) в зърната Робуста
дневна доза от 8 до 16 mg кофеин (400 mg екстракт от зелено кафе)
Тригонелин
съставлява около 1 процент от съставките, но само 0,1 процента след печене
Производно на витамин В6
образува витамин В3 и следователно е много важен за човешкия организъм
Протеини
аминокиселини
съставляват 10 процента от съставките, включително аспарагинова киселина, левцин, лизин, пролин, глицин и треонин
са важни за много метаболитни процеси и помагат при съхранението на хранителни вещества
въглехидрати
съставляват 50 процента от съставките
i.a. Целулоза (полизахариди)
Липиди (кафе масло)
по-висок дял в боб арабика (до 13,6%)
до 4,8 процента при сорта Робуста
много висок дял на триглицеридите (служат като доставчици на енергия и мазнини)
но също така: дитерпени (особено кафестол и кахвеол), стерини и токофероли
Полифеноли
Хлорогенова киселина
съставлява до 15 процента от общите съставки
в екстракта от зелено кафе дори 45 до 70 процента
По този начин зеленото кафе има най-високото съдържание на хлорогенова киселина от всички храни
се разгражда до голяма степен по време на печене, което означава, че киселият вкус също се губи
в зелено кафе бяха открити единадесет различни хлорогенни киселини
Производно на канелена киселина
антиоксидантни свойства: свързват молекули, които са силно реактивни, като по този начин предпазват от разрушаване на телесната тъкан
намалява абсорбцията на захар в червата
Витамини
i.a. Витамин В2, Витамин В3, Витамин В5, Витамин В6 и Витамин С.
се унищожават предимно по време на печене
Други компоненти са: